Rezepte apfelessig

Dank der Herstellung unseres eigenen Apfelessigs mussten wir in den letzten 12 Jahren keinen Apfelessig mehr kaufen. Es ist ziemlich einfach, Apfelessig herzustellen. Aber es braucht Geduld, dass man gerne in seiner Küche arbeitet und Orte hat, an denen diese wunderbare Flüssigkeit geboren und gereift werden kann.

Ich (Johannes) bin mit Apfelessig aufgewachsen, als Säugling warm mit Honig und Wasser in der Babyflasche und eiskalt mit Wasser als Leckerbissen im späteren Leben.

Ich habe auch gehört, dass ich selbst ein Produkt von Apfelessig bin, oder dass er zumindest eine wichtige Rolle bei der Fruchtbarkeit meiner Eltern gespielt hat. Sie waren über das Buch "Der Weg zur Gesundheit durch Honig und Apfelessig" von Jarvis DeForest Clinton gestolpert. Nachdem sie anfingen, Apfelessig zu konsumieren, dampfte ich wie ein Buchstabe auf Aufzeichnung.

Auch heute noch verwende ich sehr oft Apfelessig (heute auch in der Teetasse), mit heißem Wasser und Honig, vor allem bei Erkältungen.

Ich trinke es auch zusammen mit eiskaltem Wasser und in allen Gerichten, bei denen wir Säure wünschen, verwende ich es.

Zwei Essigrouten

Es gibt zwei Möglichkeiten, Apfelessig zu besitzen. Die eine, die "Mostmethode", ist etwas teurer, da Sie entweder Ihre eigene Ausrüstung benötigen, um den Most auszupressen, oder eine Saftfabrik besuchen. Die zweite Methode, die "Keilmethode", ist in gewisser Weise einfacher und billiger, da Sie keine eigene Ausrüstung benötigen oder eine Saftfabrik besuchen müssen.

Stattdessen schneidest du die Äpfel in kleinere Stücke und gibst Wasser und Zucker hinzu und lässt den Saft während der Gärung austreten. Persönlich haben wir keine Lieblingsmethode, das Ergebnis ist genauso gut Unabhängig davon, welche Methode man verwendet, ist der Prozess derselbe. Äpfel werden zu "Apfelwein" vergoren, der später über Essigmütter zu Alkohol verarbeitet und in Essig = Essig umgewandelt

wird.

Du kannst den Apfelwein entweder spontan fermentieren, am einfachsten mit der Wedge-Methode, da sich natürliche Hefefeuchter auf der Schüssel befinden, aber du kannst auch eine Form von Apfelwein oder Champagnerhefe hinzufügen, empfohlen für die Mostmethode. Viele Leute denken, dass die spontane Gärung einen aromatischeren Apfelwein ergibt, aber wir wissen nicht, ob dies bis zum Essig konsistent ist. Wir glauben nicht, dass sich der Geschmack des Essigs je nach Hefe unterschieden hat, der Alkoholgehalt und die Komplexität der Aromen der Äpfel steuern den Geschmack.

Die Stärke des fertigen Essigs kann je nach Äpfeln und Alkoholgehalt variieren.

Was Sie immer wollen, ist, dass der Essig so stark wie möglich ist. Aber manchmal gelingt es einem damit nicht so gut und wenn man einen schwachen Essig bekommt, ist es schwierig, ihn für Dressings zu verwenden, Es eignet sich jedoch gut zum Trinken, sowohl heiß mit Honig als auch in kaltem Wasser verdünnt als Mahlzeitgetränk.

Wir sehen uns im nächsten Beitrag, in dem wir mehr erklären

Johannes Watterbäck & Theres Lundén

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