Öländer knödel arontorp rezept

Das Team um Gillis Dahlström kocht jährlich rund eine Million Knödel mit dem Anspruch, sie nach alten Rezepten aus mehreren Generationen zu servieren.
    Einen echten Öländschen Knödel gibt es nur hier auf Öland", sagt Gillis, der das Handwerk von seiner Mutter und ölandischen Verwandten gelernt hat, die schon immer öländische Knödel gekocht haben.

Gemeinsam mit seinen 17 hauptamtlichen Mitarbeitern kocht und serviert er in der Hochsaison bis zu 6.000 Knödel am Tag.

Er setzt sich leidenschaftlich dafür ein, die Insel auch im Winter am Leben zu erhalten und hat daher das ganze Jahr über geöffnet, obwohl der Druck im Sommer natürlich deutlich höher ist.
    Im Sommer kommen viele Expats hierher, die sich nach den Aromen vergangener Zeiten sehnen. Anfangs hatten wir nur am Wochenende geöffnet, aber als wir expandierten, erweiterten wir das Geschäft mit längeren Öffnungszeiten und einer größeren Speisekarte", sagt Gillis, der zwei Restaurants in der Mitte des Landes betreibt.

Öland.

Ein Restaurant befindet sich in dem kleinen Dorf Arontorp etwas außerhalb von Färjestaden und das andere in Köpstaden, zentraler in Färjestaden gelegen. Sein erstes Restaurant entwarf und plante der Gründer selbst. Im Innenbereich und 120 im Außenbereich finden 70 Sitzplätze Platz. Sie sind ganzjährig geöffnet und servieren neben Knödeln auch das heutige Mittagessen, am Wochenende Schnitzel mit Kartoffelgratin.

Die erweiterte Speisekarte entstand, weil sich die Gäste gelegentlich nach etwas anderem als Knödeln sehnten. Ziel war es dann, traditionelle, gut gekochte Hausmannskost in großzügigen Portionen anzubieten.
    Zuerst haben wir den Raggmunk mit Schweinefleisch hinzugefügt, aber dann haben wir ein etwas ehrgeizigeres Menü eingeführt.

Die Devise lautet: Niemand soll Arontorp hungrig verlassen.

Gillis sagt, dass das Rückwärtsfahren kein Problem ist, wenn man nach dem Essen noch Platz im Magen hat. Zum Schnitzel am Wochenende gibt es sogar eine Abmessungsgarantie.
    Bis jetzt Es gibt nur zwei Leute, die mehr verlangt haben", lacht er.
Das hausgemachte und selbstpanierte Schnitzel ist gigantisch.

Neben seinen eigenen Restaurants liefert Gillis Knödel an seinen Bruder, der das Restaurant Filialen in Kalmar betreibt, und an elf ICA-Filialen im Südosten Schwedens.

    Wir fahren nach Karlskrona im Süden, Oskarshamn im Norden und Vetlanda im Westen", sagt Gillis und sagt, dass Sonderbestellungen von Restaurants und Unternehmen in diesen Gebieten üblich sind.

Er hat auch Anfragen aus Stockholm erhalten, hat aber freundlicherweise abgelehnt, weil er nicht bereit ist, bei der Qualität Kompromisse einzugehen.
    Der Transport nach Stockholm würde vakuumverpackte Teigtaschen bedeuten und ich möchte sie nur frisch gekocht liefern", erklärt er.

Knödel gibt es in vielen verschiedenen Sorten. Der Hauptunterschied zwischen ihnen besteht im Verhältnis von gekochten und rohen geriebenen Kartoffeln, Zutaten und Zubehör. Auch regional gibt es Unterschiede. Blekinge, Öland und Gotland haben ihre eigenen traditionellen Rezepte, obwohl die Geschmacksrichtungen auch innerhalb der gleichen Region variieren können, je nach Besitzer und Charakter der Kartoffel. Die Knödel von Arontorp bestehen zum größten Teil aus rohen geriebenen Kartoffeln, was ihnen ein graueres Aussehen verleiht als Knödel, die aus Salzkartoffeln gerollt werden.

Die Füllung besteht aus gepökeltem Schweinebauch, Salz, Piment und Zwiebeln. Das Ergebnis ist ein traditioneller Öländer Knödel mit einem recht hohen Salzgehalt, der schmeckt wie zu der Zeit, als Gillis ein kleiner Junge war.
    Der perfekte Knödel hat eine weiche Textur, die gerade noch zusammenhält. Da es ein Handwerk sei, Knödel zu kochen, und der Charakter der Kartoffel im Laufe des Jahres variiere, sei es nicht möglich, jeden Knödel gleich zu bekommen, sagt er.

Jedes Jahr, wenn die Kartoffeln des letzten Jahres ausgehen, ergibt die reichlich vorhandene Stärke der frischen Kartoffeln einen Knödel, der ist etwas härter in der Textur.

Kartoffelsorte und Lagerzeit sind zwei weitere Faktoren, die die Textur und den Charakter des fertig gekochten Knödels beeinflussen. Gillis Dahlström bemüht sich, lokal produzierte Zutaten für seine Knödel zu finden, muss sich aber manchmal mit schwedischen Zutaten begnügen.

    Wir verbrauchen 600 Tonnen Kartoffeln pro Jahr, die Öland-Kartoffeln reichen nicht aus.

Er versichert, dass das Fleisch immer småländisch ist und dass die Knödel niemals Mehl oder Zusatzstoffe enthalten. Das Rezept für Arontorps Knödel ist traditionell und enthält nichts Seltsames. Die Kochtechnik ist für den Geschmack entscheidender als die Zutaten. Wie wir das hier in Arontorp genau machen, möchte ich nicht verraten, aber es wird garantiert alles handgemacht", lächelt er kryptisch.

Der glückliche Kroppkake-König ist mit der heutigen Arbeitsweise des Unternehmens weitgehend zufrieden. Er hat ein Grundstück neben dem Restaurant in Arontorp gekauft, um Kunden anbieten zu können bessere Parkmöglichkeiten und hoffen, den Verkauf auch in der Nebensaison in Gang zu bringen.

Es ist eine Herausforderung für jemanden, der bei der Qualität keine Kompromisse eingeht. Das Engagement von Gillis für die traditionelle Öländer Körpertorte ist mehr als nur das Kochen. Es ist eine kulturelle Tat, die alte Traditionen bewahrt und weitergibt, damit die Inselbewohner und Besucher der Zukunft sie genießen können.