Fleischeintopf im tontopf rezept
B?uf bourguignon wunderbare französische Aromen im Tontopf
November 25, 2012 um 16:14
Der französische Fleischeintopf B?uf bourguignon ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Im Laufe der Jahre habe ich versucht, es sowohl im Ofen als auch auf dem Herd zu garen, aber jetzt habe ich die ultimative Methode gefunden: drei bis vier Stunden in einem Tontopf bei 175 Grad!
Das Fleisch verliert an Zartheit und der Geschmack wird tief und reichhaltig. Servieren Sie es mit dunkel geschmorten Frühlingszwiebeln, Schweinebauch und einem glatten und leckeren Topinamburpüree.
My B?uf bourguignon
Ca. 4 Portionen
Ca. 1 kg Hochrippe von guter Qualität
Rapsöl
Butter
2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, Mörser,
2 EL Mehl
4-5 dl Rotwein (z.B.
der Bio-Wein Mas Louise von der Côte du Rhône, 89 SEK)
1 EL Tomatenmark
1 Rinderbrühwürfel
Ca. 20 g getrocknete Champignons (z.B. Trichterpfifferlinge oder schwarze Trompetenpilze)
1/2 TL getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zubehör
Ca. 16 kleine Bratzwiebeln
60-100 g Schweinelende
Sie wie folgt
vor: Stellen Sie den Tontopf für mindestens 10 Minuten in kaltes Wasser.
Das Fleisch herausnehmen, in 3-4 cm große Stücke schneiden, gründlich trocknen und salzen und pfeffern.
Rapsöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise bei sehr starker Hitze anbraten. Das Fleisch beiseite stellen und mit der Soße übergießen.
Die Zwiebel in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze in Rapsöl ca. 10 Minuten darin anbraten. Die Karotten in große Pfennige schneiden und eine Weile in der Zwiebel anbraten lassen.
Das Fleisch, die Zwiebeln und die Karotten in den getrockneten Tontopf geben.
Mit dem Mehl bestäuben und umrühren. Wein, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, getrocknete Champignons dazugeben und in den Rinderbrühwürfel zerstreuen. Mörtel Die Knoblauchzehen zu einem Püree geben und dazugeben.
Setze den Deckel auf und stelle den Tontopf in einen kalten Ofen, stelle die Hitze auf 175 Grad ein und lass den Topf ca. 3 Stunden stehen. Überprüfen Sie es und rühren Sie es gelegentlich um.
In der Zwischenzeit die Bratzwiebeln nach Julia Child's Art kochen:
Dunkel geschmorte Bratzwiebeln
Ca.
16 Bratzwiebeln
Rapsöl
Butter
Ca. 2 dl dunkle Rinderbrühe (Wasser und ein Brühwürfel)
1 Lorbeerblatt
Ein Zweig
Petersilie Getrockneter Thymian
Salz
Schwarzer Pfeffer
Die angebratenen Zwiebeln schälen und in einer Pfanne in Rapsöl und Butter bei mittlerer Hitze ca.
10 Minuten anbraten. Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Petersilienzweig und Gewürze hinzufügen.
Einen Deckel auflegen und 30-40 Minuten langsam köcheln lassen. Drehen Sie die Zwiebeln von Zeit zu Zeit vorsichtig um. Holen Sie sich bitte die weichen Zwiebeln überdrehen und beiseite stellen.
Dann schneidest du den Schweinebauch in dünne Streifen und brätst sie in einer Pfanne knusprig ohne Fett an. Zugedeckt beiseite stellen.
Topinamburpüree
Dieses köstliche Rezept stammt von Chefkoch Tom Sjöstedt.
Ca.
700 Gramm ungeschälte Topinambur
1/2- 1 gelbe Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 dl Schlagsahne
2 dl Milch
Ein Spritzer Zitronensaft
Salz
Weißer Pfeffer
Frischer Thymian
Gehen Sie wie folgt
vorDie Topinambur schälen und nach und nach in kaltes Wasser mit etwas Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben.
Zwiebel und Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Artischocken, Zwiebel, Knoblauch, Sahne, Milch und etwas Zitronensaft in einen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis die Artischocken weich sind (ca. 25 Minuten).
Den Inhalt des Topfes in ein Sieb geben und Sammle die Flüssigkeit in einer Schüssel. Die Artischocken-Zwiebel-Mischung in einen Mixer geben und kurz glatt pürieren. Salzen und pfeffern und mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn sich das Püree zu dickflüssig anfühlt.
Die gebratenen Zwiebeln und den Schweinebauch eine Weile bei schwacher Hitze erhitzen, wenn sie Zeit zum Abkühlen hatten, und dann auf jede Topfportion verteilen.
Das glatte Topinamburpüree mit einem Zweig frischem Thymian servieren. Guten Appetit!
B?uf Bourguignon mit dunkel geschmorten Bratzwiebeln, Schweinebauch und Topinamburpüree
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