Schweinefleisch ei rezept

Es ist völlig in Ordnung, Schweinehaxen zu grillen, aber Sie müssen viel Zeit haben, da es sich nicht um schnell gegrilltes Fleisch handelt.

 

Ihr wisst, dass ich jetzt auf Feeders blogge, einem Blog, den Mia Peterson und ich gemeinsam aufgebaut haben. Dort bringen wir das Nerd-Machen auf eine andere Ebene und sowohl Mia als auch ich haben eine Menge Grillzeug am Laufen.

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Schweinehaxe ist einer meiner absoluten Favoriten im Fleisch, das Fleisch ist gut in Fett eingebettet und bietet eine natürliche Confit-Option (Confit bedeutet im Grunde, Fleisch schonend in Fett zu garen). Allerdings kannst du das nicht schnell machen, es wird die Zeit brauchen, die es braucht, aber verdammt, ist die ganze Zeit wert.

Ich leide unter einer hartnäckigen Erkältung und eigentlich hätte ich am Donnerstag nicht in die Hütte gehen oder grillen sollen, aber jetzt war es so und der Donnerstagabend war so schön, dass es sich eigentlich den gestrigen Krankenhausbesuch mit anschließender Antibiotika-Behandlung gelohnt hat.

Viel mehr sage ich nicht, sondern springe stattdessen auf das Rezept und brabble dort umso mehr.

Für zwei eklig große Portionen brauchst du

2 Schweinehaxen à ca.

1 kg (ja, ich weiß, das ist zu viel)
Salz und Pfeffer
4 EL deines Lieblings-Rubs (Cramby hat mehrere Beispiele in seinem Buch Texas BBQ)
0,5 dl chinesischer Reiswein
0,5 dl dunkler chinesischer Reisessig
0,5 dl helles chinesisches Soja
0,5 dl Zucker
1 EL geriebener Ingwer
1 EL fein gehackte Chilischote jeglicher Art

Ich mische hier ziemlich wild zwischen Amerikaner und Chinesen und das passt wirklich unglaublich gut.

Zünden Sie den Grill mit einer ordentlichen Menge Holzkohle an.

Ich lief mit fast einem ganzen großen Kaminfeuerzeug von Weber. Lege die glühenden Kohlen an ein Ende des Grills. Am anderen Ende stellst du eine Aluminiumform auf den Holzkohlerost, da dann viel Fett aus den Schweinehaxen läuft. Fühlen Sie sich frei, auch etwas Wasser in die Aluminiumform zu gießen.

Drosseln Sie die Luftzufuhr im Grill so, dass Sie bei etwa 120 °C landen. Das kann knifflig sein und hängt ein wenig davon ab, welche Art von Grill Sie haben.

In einem großen Weber-Kugelgrill funktioniert es ordentlich, während es in einem kleineren Grill deutlich schwieriger sein kann.

Es ist nicht das Ende der Welt, wenn Sie am Ende eine etwas höhere Temperatur haben, aber Barbecue-Puritaner würden es tun Natürlich, gehen Sie ein wenig auf Sie ein.

Machen Sie viele Schnitte in die Schwarte der Schweinshaxe, sonst zieht sie sich langweilig zusammen und drückt das Fleisch schließlich aus. Die Schweinehaxen mit viel Salz und Pfeffer abtupfen und auf den Grillrost über der Alupfanne legen.

Setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie ihn ca. 1 Stunde lang laufen. Behalten Sie die Temperatur ein wenig im Auge. Der Grund, warum ich es nicht von Anfang an mit anderen Gewürzen verändere, ist, dass ich das Salz unbedingt reinbekommen möchte. Wenn Sie sich für gepökelte Schweinehaxe entscheiden, können Sie direkt zum nächsten Schritt übergehen.

Gib nun deinen Lieblings-Rub auf die Schweinehaxen.

Es sollte etwas sein, das sich amerikanisch anfühlt und das in Hülle und Fülle auf Parika-Pulver basiert. Grillen Sie weiter auf dem gleichen indirekten Weg für etwa vier Stunden. Du kannst die Beine ab und zu ein wenig drehen. Wenn die Temperatur zu stark sinkt (unter 100 °C), lassen Sie mehr Luft herein. Wenn Ihnen die Kohlen ausgehen, füllen Sie einfach etwas mehr auf. Das ist das Tolle an Kaminfeuerzeugen.

Reiswein, Essig, Soja, Zucker, Ingwer und Chili verrühren und nun etwa einmal alle Viertelstunde damit beginnen, das Fleisch damit zu bestreichen.

Grillen Sie noch ein paar Stunden weiter.

Ziel ist es, dass das Fleisch zart wird. Ein bisschen so, wie wenn man Schweinehaxen kocht oder wenn man Pulled Pork auf dem Grill zubereitet. Wenn Sie insgesamt auf sieben bis acht Stunden kommen, sollte es näher kommen. Fühlen Sie dann vorsichtig mit einem Paar Gabeln. Wenn das Fleisch fertig ist, kann es losgehen Bereiten Sie das Zubehör vor.

Ich servierte es mit Kartoffelpüree, in das ich viel geriebenen Cheddar gegossen habe, und eine würzige und gekochte Salsa gab es zum Essen.

Und dann kann ein normaler Mensch auf keinen Fall eine ganze Schweinekeule mit viel Kartoffelpüree als Beilage essen, von der etwa die Hälfte auf dem Teller liegen blieb und am nächsten Tag zum Frühstück gegessen wurde.

Jetzt werde ich versuchen, meinen Hals gesund zu bekommen.