Brot rezept laib sonnenblumenkerne

Mit Sauerteig aufbacken

Die Pandemie ist nicht mehr das, was sie einmal war, und zum Glück ist sie das. Aber ich backe immer noch etwas, womit ich schon zu Beginn der Pandemie angefangen habe. Ich backe immer noch mit dem Sauerteig, den ich damals angefangen habe, und natürlich ist er immer noch munter und nett...

der Sauerteig Sören, wie ich ihn nenne. Ich backe meistens Weizenbrote mit meinem Sauerteig (hier findet ihr mein Lieblingsbrot), aber dieses Wochenende war es zur Abwechslung mal ein Roggenbrot mit Aprikosen, Sonnenblumenkernen und 4-Korn-Crush.

Die Sonnenblumenkerne machen ihn saftig, die Aprikosen sorgen für Süße und der 4-Korn-Crush macht ihn etwas zäher. Manche Leute weichen ihren 4-Korn-Brecher ein, bevor sie ihn benutzen, aber ich nicht.

Ich finde, es funktioniert gut so wie es ist und dass das Brot trotzdem gut und schön ist.

Was ist Fingerfertigkeit?

Wenn du den 4-Korn-Crusher, wie er genannt wird, trotzdem dextrinieren möchtest, dann musst du ihn einfach einweichen ein paar Stunden und dann abstimmen. Der Grund dafür ist, dass die Enzyme aktiv werden, die Phytinsäure abgebaut wird und das Getreide aromatischer und leichter verdaulich wird.

Wie gesagt, man macht, was man will, aber ich denke, es funktioniert sowieso gut. Außerdem wird es einfacher sein. Wer weiß. Vielleicht mache ich das nächste Mal eine Dextrination und denke, es wird absolut fantastisch. Wer weiß...

Dieser Laib ist leicht zu backen und etwas kompakter als ein reiner Weizenlaib, da er auch Roggenmehl enthält. Ich verwende fein gemahlenes Roggenmehl, das nicht so stark ist und nicht so schwere und kompakte Laibe ergibt wie grob gemahlenes Roggenmehl.

Ich knete den Teig morgens und dann darf er in seiner Schüssel unter einem Deckel bis zum Abend ruhen. Während es ruht, falte ich es normalerweise ein paar Mal. Ich mache kein fortgeschrittenes Falten, ich ziehe einfach die Seiten über die Mitte nach oben und drücke sie.

Die Sache mit dem Fermentieren Bevor

ich ins Bett gehe, backe ich den Teig zu einem Laib, bestäube ihn mit etwas Mehl und lege ihn auf ein glattes Geschirrtuch.

Dann lässt man den Teig bis zum Morgen auf der Arbeitsfläche gehen. Im Sommer fermentiere ich den Laib normalerweise draußen in der Garage, weil es im Haus zu heiß wird, aber normalerweise, wenn wir etwa 17-19 Grad haben, funktioniert diese Gärzeit normalerweise gut. Alle Sauerteige können unterschiedlich sein und jeder hat eine andere Temperatur in Innenräumen. Man muss also ein wenig sensibel sein, sehen, wie der Laib aufgeht und die Zeit an die Bedingungen anpassen, die man hat.

Es handelt sich also nicht um eine exakte Wissenschaft, die direkt angewendet werden kann, da die Bedingungen unterschiedlich sein können. Für mich ist das zumindest ein Weg, der gut funktioniert. Bitte lesen Sie mehr über meine Tipps zum Sauerteigbacken.

Wenn der Laib ein wenig an die Oberfläche kommt, ist das kein Problem, einfach durchschneiden und dann geht er schön im Ofen auf. Außerdem lässt sich das Brot meist leichter schneiden, wenn die Oberfläche etwas härter ist.

Ich finde es auch meistens besser, wenn man sich entscheiden muss, ob der Teig eher zu stark als zu wenig gegart ist. Zu wenig fermentierte Brote werden hart und gehen im Ofen nicht auf. Sie werden auch unten hart und faul. Vielmehr neigen die überfermentierten Brote dazu, herauszufließen und etwas lockerer in der Textur zu werden. Sie gehen auch nicht auf die gleiche Weise auf wie ein fermentierter Laib, aber sie sind deutlich essbarer als ein unterfermentierter Laib, der so ist, als würde man auf der Sohle eines Schuhs kauen.

Hier findest du weitere Rezepte für gute Sauerteigbrote: