Rezept tomatensoße auf frischen tomaten

Thema des Kurstages war die perfekte, sizilianische Tomatensoße. Es wurde in Hingabe und nach allen Regeln der Kunst erstellt. Wir reden schweigend über das Ergebnis. Die Version von Vi ist viel schmackhafter.

Lotta Lundgren

ist TV-Moderatorin, Autorin und Food-Autorin. Am bekanntesten ist sie vielleicht durch die SVT-Sendung Historieätarna, die sie mehrere Staffeln lang mit Erik Haag moderierte.

Jetzt sind sie mit der Sendung Återskaparna auf TV4 auf dem Laufenden.

Vor ein paar Jahren, als mein Leben am geschäftigsten war, ging ich alleine nach Sizilien. Unter anderem sollte ich an einem Kochkurs teilnehmen. Nur ein Tag, aber es klang sehr attraktiv.

Ich lernte das Einfachste: eine perfekte Tomatensauce. Auf Sizilien gibt es die leckersten Tomaten der Welt.

Das Kurszentrum befand sich weit draußen auf dem Land in einem alten, weiß getünchten Restaurant mit Strohdach. Es war ein wunderschöner Morgen, ich erinnere mich an die Gerüche, die goldgelbes Licht.

Wir wurden in den Hinterhof geführt, wo ein großer Haufen Tomaten auf weißen Leinwänden im Gras lag.

In der Mitte kochte ein Topf, alles schien vielversprechend.

Wir halfen uns gegenseitig die Tomaten ins Wasser zu setzen, nach erstaunlich langer Zeit fischten wir sie wieder hoch. Dann bekamen wir eine Schöpfkelle und ein feinmaschiges Sieb zur Verfügung gestellt, durch das wir die Tomaten mit Hilfe der Schöpfkelle passieren würden. Die Arbeit dauerte Stunden und führte dazu, dass schätzungsweise zehn Liter Tomate übergeben wurden.

Danach erklärte der Kursleiter sehr genau, wie der Teig aromatisiert werden sollte.

Er riebene feierlich ein paar Knoblauchzehen, kippte sie in eine kleine Schüssel mit Basilikum und verfeinerte sie mit einer vorsichtigen Prise Salz.

Zum Mittagessen kamen sie mit großen Keramikschüsseln voller dampfender Nudeln und hausgemachter Pappardelle. Wir wollten unsere Soße essen. Es roch gut, dachte ich, fühlte sich an wie ein heiliger Moment. Ich erinnere mich, wie wir unsere Gabeln fast synchron hoben, die

Nudeln schienen ganz ohne salzig, es war ziemlich teigig.

Die Soße schmeckte wie die einfachste Form einer zerdrückten Tomate in der Dose, nur etwas wässriger.

Mmm, sagten wir, delizioso.

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Erzählte Josefin Olevik

Rezept für eine viel schmackhaftere Tomatensoße

Hier ist unsere Version einer viel schmackhafteren Tomatensoße als Lottas Essensgedächtnis! Verwenden Sie hochwertige Tomaten aus der Dose, vorzugsweise von der Sorte San Marzano oder Kirschtomaten.

Sie werden in ihrer besten Saison geerntet und schmecken viel besser als frisch aufgezogene. Es wird eine große Menge sein, also frieren Sie die Soße, die Sie nicht verwenden, sofort ein.

Sie benötigen:

1 große gelbe Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
,1 große Karotte, 3 4 EL Olivenöl
,3 EL Tomatenmark, 3 Dosen ganze Tomaten (à ca. 400 g), vorzugsweise San Marzano oder Kirschtomaten
,2 TL Honig, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Geschmack

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• 1 Topf frisches Basilikum und/oder eine Mischung aus Basilikum und Oregano Menge, gehackt

Mach das

1. Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte fein hacken.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
3. Das Hackfleisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis es glänzt, ohne anzubrennen.
4. Das Tomatenmark unterrühren und eine Minute brutzeln lassen.
5. Gießen Sie die Tomaten hinein und zerdrücken Sie sie mit einer Kartoffelpresse oder der Rückseite einer Schöpfkelle.
6. 25 bis 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
7. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.
8. Die frischen Kräuter unterrühren.

Hinweis!
Eine Tomatensoße ist eine tolle Basis für viele Nudelgerichte.

Sie können zum Beispiel im letzten Moment Meeresfrüchte hinzufügen oder die Soße zum Köcheln von Fleischbällchen verwenden. Sie können die Nudeln aber auch nur mit Tomatensauce, geriebenem Mozzarella, Basilikum und gutem Olivenöl belegen.

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Rezept und Styling: Liselotte Forslin