Rezept kabeljau schweinelende - hatdose.pages.dev

Passt es nicht immer gut zum Kabeljau! Wenn ich Kabeljau-Lende koche, ist dies ein Rezept, zu dem ich oft zurückkehre. Die Inspiration, mit knusprig gebratenem Schweinefleisch zu belegen, stammt aus Norwegen. Wenn es um Fisch und Meeresfrüchte geht, fühlt sich unser Nachbarland immer genau richtig an, ich denke, wir alle haben ein Bild von Norwegen als stolze Fischernation.

Aber da ich frankophil bin, passen auch eine Rotweinsoße und Puy-Linsen ganz gut zu meinen Geschmacksnerven. Auf der anderen Seite ist mein Mann mein Mann, der nicht wirklich vor Freude über die Linsen hüpft, daher esse ich meistens auch Topinamburpüree oder Kartoffelpüree.

Also dazu mit Wein, für diejenigen unter Ihnen, die es interessiert. Der Kabeljau ist ein milder Fisch, aber zusammen mit Rotweinsoße und Schweinefleisch, das einen salzigen und rauchigen Geschmack hat, passt ein Rotwein am besten dazu, denke ich.

Aber ein Wein, der einen weicheren Charakter hat, also nicht zu kräftig. Und ein Tipp ist um es etwas abzukühlen. Eine Rebsorte, die gut passt, ist der Spätburgunder. Normalerweise heißt es, dass die Heimat des Pinot Noir der Burgunder ist, aber dort sind die Preise auch meist sehr hoch. Ich persönlich bevorzuge einen Pinot Noir aus einem kühleren Klima zusammen mit dem Kabeljau, die Neue Welt hat andere Klimazonen, die oft sonnengewärmtere und fruchtigere Weine hervorbringen.

Aber jetzt sieht man auch eine wachsende Auswahl an Spätburgunder aus Deutschland.

Ove und ich tranken einen wirklich günstigen Biowein aus Rheinhessen. Der Wein wird von einer Winzerin hergestellt, und wir fanden, dass er hervorragend zu Kabeljau, Rotweinsoße und Schweinefleisch passt. Probieren Sie diesen Wein aber auch zu herbstlichen Pilzgerichten, wie z.B. einem Pilzrisotto, er wird auch ein toller Geschmackskumpel sein!

Aber zurück zum Spätburgunder und Deutschland. Eigentlich ist der deutsche Name dieser Traube Spätburgunder, also habe ich nicht verstanden, warum sie sich entschieden haben, sie Pinot Noir zu nennen.

Eine Vermutung ist, dass es Verkauft sich besser, das ist eine Traube, die im Moment so viel drin ist, wie es nur geht. Und vom Spätburgunder hat noch niemand gehört. Wie auch immer, es war ein gelungenes Geschmackstreffen zwischen schwedischen Zutaten, norwegischer Inspiration, ein wenig französischer und deutscher Traube.

https://www.systembolaget.se/sok/?textQuery=22388 Kabeljaufe mit Rotweinsoße und knusprigem Schweinefleisch

Klassische norwegische Beilagen zum Kabeljau sind knusprig gebratenes Schweinefleisch und Rotweinsoße.

Und gute Puy-Linsen mit Kräutern passen immer gut zu geräuchertem Schweinefleisch, aber auch zum in Butter gebratenen Kabeljaufe. Ich habe mich auch dafür entschieden, Topinamburpüree dazu zu servieren, aber das ist optional. Gutes ist auch Kartoffelpüree, ebenso wie in Butter geronnener Mangold oder Spinat.

Zutaten

Portionen 4 Portionen Kabeljau a 150 g
Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g geräuchert Schweinefleisch in Stücken

Linsen

1 Schalotte
Butter
1 1/2 EL Kalbsfond
5 dl Wasser
1 Lorbeerblatt
einige Zweige Thymian
2 dl Puy-Linsen,
ca.

1 dl gehackte Petersilie,
Salz
, frisch gemahlener Pfeffer

Rotweinsoße

1 Schalotte
2 dl Rotwein
1/2 dl Wasser
, 2 EL Kalbsfond
, 1/2 EL Maisstärke (Maisstärke)
50 g kalte Butter

Anleitung

1. Linsen: Die Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten. Brühe, Wasser, Lorbeerblatt, Thymian und Linsen hinzufügen.

2. Die Linsen unter dem Deckel laut Packung 35-40 Minuten weich kochen.

Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Sky: Die Zwiebeln fein hacken. Zwiebel, Wein, Wasser und Brühe unter dem Deckel langsam kochen, ca. 10 Minuten. 4. Die Stärke einrühren und in etwas Wasser einrühren. 2 Minuten langsam kochen.

Heiße Soße beim Servieren und die Butter zu Klecksen verquirlen. Jetzt kocht die Weinsoße nicht mehr.

5. Das Schweinefleisch zerkleinern und knusprig machen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Der Fisch: Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Den Fisch schnell in Butter anbraten. Salz und Pfeffer. Den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Stecke ein Thermometer hinein. In der Mitte des Ofens rösten, bis das Thermometer 47 Grad anzeigt.

7. Linsen und Kabeljaufende auslegen.

Mit Schweinefleisch belegen und mit Weinsauce servieren.