Rezept für wildschweinkeule mit knochen

In Zusammenarbeit mit dem Bezirksverwaltungsrat des Landkreises Örebro

Diejenigen von Ihnen, die mir auf Instagram folgen, wissen, dass ich vor ein paar Wochen mit Niklas und Anna Edgren bei Egastronomi in Kumla war, um eine fantastische Zusammenarbeit mit dem Kreisverwaltungsrat des Landkreises Örebro zu machen. Wir haben Wildschwein gekocht und wisst ihr, wie gut es war? Wir haben uns entschieden, 3 verschiedene Gerichte zu kochen, die sich sowohl für den Alltag als auch für etwas festlichere Anlässe hervorragend zubereiten lassen.

Der Verzehr von Wildschweinfleisch hat mehrere Vorteile, neben der Tatsache, dass es sehr schmackhaft ist, erhöhen wir die Jagd auf Wildschweine und reduzieren Schäden an landwirtschaftlichen Flächen und in Gärten. Wir profitieren auch vom schwedischen Arbeitsmarkt und von Arbeitsplätzen, indem wir schwedische Produkte essen.

Wenn du also noch kein Wildschwein probiert hast, denke ich, dass du das auf jeden Fall tun solltest, das Fleisch ist etwas trockener, aber nimm an Niklas' Rezept teil und es wird so gut sein!!

Ich verspreche, er ist ein fantastischer Koch, also müssen Sie diese einfach probieren Rezepte, sobald Sie auf Wildschwein stoßen.

Pulled Pork auf Wildschwein

(Das Rezept basiert auf nicht-klassischen Schnitten)

Zutaten für das Rezept:
Wildschweinfleisch inkl. Knochen ca. 4-5 kg
Zwiebel 1
kg Knoblauch 20 Nelken
Speck oder geräucherter Schweinebauch ca.

350 g
Kreuzkümmel 20 Gramm / ca. 0,5 dl
Geräuchertes Paprikapulver 20 Gramm / ca. 0,5 dl
Chiliflocken 5 Gramm / ca.

1 EL
Salz 80-100 g / ca. 0,7 dl (20 Gramm / kg Fleisch)
Schwarzer Pfeffer 5 Gramm / ca. 1 EL
Kikoman Soja 2 dl
Sweet Chili 2 dl
Limettensaft 1 dl

Zubereitung:
Nimm alle Backschichten, Präsentationen und Schultern (klassisch, du benutzt den Wagen, also kannst du diese auch nehmen, wenn du willst)
Schneide das Fleisch so zusammen, dass es in deine spezielle Auflaufform passt.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Alle Zutaten mischen und in das Fleisch einreiben.
Im Ofen bei 80-85 Grad backen, am besten mit Folie über der Pfanne für mindestens 12 Stunden, kann aber auch bis zu 18-20 Stunden stehen.
Wenn Sie Seien Sie sich bewusst, dass es länger als 12 Stunden stehen sollte, gießen Sie ein paar Deziliter Wasser hinein.
Pflücken Sie das Fleisch von den Knochen und mischen Sie das gesamte Fleisch mit der Soße, die sich in der Auflaufform befindet.
Essen Sie mit eingelegten Zwiebeln, eingelegten Gurken und einem cremigen Kohlsalat in einem Tortillabrot.

Oder mit Reis und
Gemüse.
Dieses Fleisch kann auch das Hackfleisch für den Freitags-Taco
ersetzen: Die Idee ist, dass Sie das ganze Tier nutzen sollten und Sie können das Fleisch aus dem Fleisch von etwas anderem als nur
Hackfleisch verwenden.

Dieses Pulled Pork auf Wildschwein war also so lecker und gut, es wird für viele ein sehr perfektes Essen sein und ich verspreche, es wird sehr geschätzt werden.

Nun zum nächsten Gericht, das so gut geworden ist...

Ja, ihr könnt die Bilder sehen, so lecker und einfach...

Mit

Kräutern geschmortes Wildschweinsteak, Kartoffelstampfer, Buttersoße, sautierte Zwiebeln, Erbsen und Bohnen

Rezept Zutaten 4 Personen
Wildschweinschinken Braten 600 g
Gelbe Zwiebel 1
Stück Knoblauch 2 Zehen
Karotte 1
Stück Thymian 3 g / ca.

1 EL
Kalbsbrühe 0,5 Liter
Petersilienstängel aus einem Topf
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butter 30 g
Neutrales Rapsöl 2 EL
guter Essig Ein paar Tropfen (z.B. Sherryessig)

Kartoffelstampfer:
Kartoffeln fester Sorte 800 g
Wahlweise Zwiebel 2 Stück (z.B. gelbe Zwiebel, Schalotten, Silberzwiebel)
Sauerrahm 1 dl
Butter 30 g
Salz, schwarzer Pfeffer aus der

Mühle Gemüsebeilage:
Grüne Erbsen 2 dl
Haricots verts 100 g
Rote Zwiebel 1 Petersilie
1
Topf Butter 20 Gramm
Olivenöl 2 EL

Methode Kräutergeschmortes Wildschweinsteak:
Zwiebel, Karotte und Knoblauch grob hacken.

Das Fleisch in einer Pfanne anbraten, in eine ofenfeste Form geben, die Hälfte
der Butter nehmen, das Gemüse und die Gewürze anbraten und über das Fleisch gießen. Mit Salz, Pfeffer würzen, zusammen einreiben
mit dem angebratenen Gemüse.
Mit der Kalbsbrühe aus der Pfanne kochen, die Bratbrühe zusammen mit den anderen Zutaten in die Auflaufform giessen.
Im Ofen bei 150 Grad garen, mit einem Fleischthermometer die Innentemperatur auf 60 Grad einstellen (das Fleisch
steigt durch Nachhitze an).

Warten Sie mindestens 20 Minuten, bevor Sie das Fleisch zerlegen,
dann behält es seine natürliche Saftigkeit.
Die Bratsauce abseihen, die restliche Butter unter Rühren und Kochen zerlegen, mit Salz, Pfeffer und ein
paar Tropfen gutem Essig würzen

Zubereitung Kartoffelstampfen:
Die Kartoffeln waschen, die Kartoffeln mit der Schale kochen.
Die Zwiebel hacken, wenn die Kartoffeln gar sind, dann die Butter anbraten, die Zwiebel anbraten, über die Kartoffeln gießen.

Die Kartoffeln und die Zwiebelbutter grob zusammenstampfen, aber auch einige Stücke der Kartoffeln aufheben, den Teig einklicken, zusammenrühren
, aber nicht zu viel, mit Salz und Pfeffer würzen.

Methode Lokomotiven, Erbsen & Bohnen:
Die Zwiebel hacken, die Butter anbraten, alle Zutaten zusammen anbraten, mit Salz, Pfeffer und geriebener Petersilie

würzen

Und dann rüber zum letzten Gericht, das eine Porchetta war, es war absolut magisch zusammen mit dem Pilzrisotto, das wir aus schwedischem Lebensmittelweizen gemacht haben, also habe ich vorher nie darüber nachgedacht, Weizen zu verwenden, aber es ist unglaublich gut geworden.

Ein kleines Bild oben, wie man die Schweinekotelett-Reihe öffnet, um sie dann füllen zu können, also wahnsinnig gut mit Füllung und Speck fügt dem sonst etwas trockeneren Fleisch ein wenig zusätzliches Fett hinzu. Dann geht es nur noch zum Aufrollen und Binden mit einer Bratschnur zusammen.

Und das Fleisch natürlich mit viel Butter und Gewürzen anbraten.

"Porchetta auf Wildschweinkotelett, eine Variante des Pilzrisottos mit schwedischem Getreide, rohem gebratenem Brokkoli und knusprigen Austernpilzen

Rezept

Zutaten 4 Personen:
Wildschweinkotelett 600 g
Speck 150 g
Zwiebel nach Wahl 1 Stück (z.B. gelbe Zwiebel, Schalotte, rote
Zwiebel)Knoblauch 2 Nelken
Thymian, Rosmarin, je 2 Zweige wahlweise je 0,5 EL getrocknet
Butter zum Braten ca.

20 g
Salz/ schwarzer Pfeffer
Bindfaden oder Zahnstocher

Risotto aus schwedischen Körnern:
Alle schwedischen Getreidesorten 4 dl
(ganze Haferkörner, Weizen oder Gerste, halbieren Sie die Garzeit und verwenden Sie gerollte Getreidekörner)
Hühnerbrühe 8 dl
Weißwein 1
dl Butter 20 g + 20 g
Gelbe Zwiebel 1
Stück Knoblauch 1 Zehe
Champignons 100 g
Getrocknete Pfifferlinge 2 dl (vollständig gequollen)
Parmesan 1 dl gerieben
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Andere Zutaten:
Brokkoli 200 g
Austernpilze 50 g
Maismehl zum Panieren
Öl zum Braten
Flockensalz

Zubereitung Porchetta :
Machen Sie einen Schnitt in horizontaler Richtung in das Fleisch, so dass Es bildet sich wie eine Tasche oder dass das Fleisch ausgerollt werden kann, so dass es genauso dünn
ist wie das gesamte Fleischstück, es sollte etwa einen cm dick sein, auf die Speckscheiben legen, das Fleischstück in seine regelmäßige Form falten,
die Gelenke mit Bindfaden zusammenbinden oder mit Zahnstochern befestigen, damit sich das Fleisch nicht aufrollt, salzen und
pfeffern.

Das Fleisch zusammen mit der gehackten Zwiebel und den Kräutern in einer Pfanne anbraten.
Im Ofen bei 150 Grad garen, mit einem Fleischthermometer die Innentemperatur auf 55 Grad einstellen (das Fleisch
wird durch die Restwärme in der Temperatur ansteigen). Warten Sie mindestens 20 Minuten, bevor Sie das Fleisch zerlegen,
dann behält es seine natürliche Saftigkeit.

Risotto aus schwedischem Getreide:
Wein und Brühe zum Kochen bringen, Zwiebel, Knoblauch und Pilze hacken, Zwiebel in 20 Gramm Butter anbraten (ohne Farbe zu färben),
Getreide hinzufügen, eine Weile anbraten, die heiße Brühe portionsweise hinzufügen, bis
das Getreide zu spüren ist Den Parmesan vor dem Servieren mit dem Käse sanft ca.

45 Minuten sanft reiben und
mit der restlichen Butter abblanchieren. (Wenn Sie gerolltes Getreide verwenden, kann die Garzeit halbiert werden)

Methode anderes Gemüse:
Austernpilze in Streifen ziehen, Champignons in Speisestärkemehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, die Champignons im Öl knusprig anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, am besten mit Salz salzen.

Den Brokkoli in Stücke nach Wahl schneiden, den Brokkoli in einer heißen Pfanne anbraten.

Servieren Sie es als Beilage zu diesem Gericht.

Alles, was wir gekocht haben, war so unglaublich gut, also hoffe ich, dass Sie zumindest eines der Gerichte probieren. Es hat unglaublich viel Spaß gemacht, zu Anna und Niklas zu kommen und Wildschwein zu kochen, was ich eigentlich noch nie probiert habe. Aber wie gesagt, es war super gut, also hoffen wir, dass wir es geschafft haben, euch zu inspirieren, es auszuprobieren.

Viele von euch haben auf Instagram geschrieben, dass ihr Wenn man Jäger in der Familie hatte, hat man viel Wildschwein gegessen, aber ich hoffe auch, dass die Nachfrage in den Läden steigt. Viele Ihrer örtlichen Geschäfte können sicherlich in Erwägung ziehen, Wildschweine zu bringen, wenn Sie dies wünschen. Also geh jetzt auf Wildschweinjagd, du wirst es nicht bereuen;)

Einen wirklich schönen Tag