Rezept für markknochen-nüsse

Ich habe diesen Sommer ein Bild auf meinem Instagram-Account @ gepostet, ein Post, in dem wir zum ersten Mal Markknochen genossen haben. Nach dem Post haben mich Fragen dazu bekommen, wie sie gekocht werden, was man dazu essen kann und wie sie serviert werden sollen. Viele sind neugierig, wirken aber gleichzeitig entmutigt. Als Knochenmarkretter, der ich bin, fühlt es sich daher ein wenig wie eine Verpflichtung an, dieses Ding mit abgesägten Knochenpfeifen ein für alle Mal zu entdramatisieren.

Wenn Sie zum ersten Mal Knochenmark ausprobieren möchten, sind Sie bei uns genau richtig. Knochenmarkknochen, die zu 85% aus Fett, Protein, Salzen und Wasser bestehen, mögen so etwas wie ein Wendepunkt sein, aber ich sehe keinen Grund, es nicht zu versuchen, nur weil es sich ein wenig beängstigend anfühlt. Es fühlt sich unangenehm an, dies überhaupt anzusprechen, aber es ist besser, den Mythos in seiner Wiege zu zerstreuen.

Denken Sie an den Rinderwahnsinn und die Diskussion um gefährliche Prionen von ? Die Teile der Tiere, von denen angenommen wird, dass sie in der Lage sind, Infektionen zu übertragen, sind Gehirngewebe, Rückenmark, Augen, Teile des Darms und Mandeln. Kostenlos normal essen Knochenmark, das heißt. Das lassen wir jetzt.

Kaum etwas lässt sich so einfach zubereiten wie Markknochen. Der Vorteil ist auch, dass es sich um ein billiges &#;Genussmittel&#; handelt, das aus einer Perspektive auch klimafreundlich ist.

Mit letzterem meine ich, dass es sich um einen nahrhaften Teil des Tieres handelt, der dort zwar zwischen Nase und Schwanz vergessen wird, den wir aber eindeutig stärker nutzen sollten. Warum nur Filet essen, wenn es viel schmackhaftere Details gibt. In diesem Beitrag sprechen wir über Markknochen von Rindern, oft aus dem Oberschenkelknochen, aber auch Markknochen von Huftieren wie Elchen eignen sich gut.

Schweinemarkknochen können zum Kochen von Brühe verwendet werden, eignen sich aber nicht zum Genießen, so wie sie es meiner Meinung nach sind. Wenn Sie wirklich alles ausnutzen möchten, können Sie sich ein paar schöne Pfeifen aussuchen, die Sie in Wasser, Salz und Essig sauber kochen. Das Ergebnis sind schöne weiße Servierbecher zum Servieren.

Ich achte immer darauf, ein paar Markknochen zu Hause zu haben.

Sie sind am einfachsten im Gefrierschrank zu finden und fünf Die Stücke kosten in etwa so viel wie eine große Limonade inklusive Pfand. Sie werden in der Regel quer über das Bein gesägt und messen in der Regel cm in der Länge. Wer darin schwelgen möchte, kann stattdessen in einen reinen Fleischladen abspritzen und sich die Beine der Länge nach sägen lassen. Diese Art des Servierens fühlt sich weniger höhlenartig an und erfreut in der Regel mehr Menschen.

Wenn du den ganzen Weg gehen willst, kannst du natürlich auch ein paar versilberte Marklöffel kaufen. Der Kontrast zwischen dem grob behauenen Essen und dem bürgerlichen Besteck mit zwei Seiten ist ein unbezahlbares Augenbrauenheben.

Das Einsatzgebiet von Knochenmark ist groß. Ich verwende sie hauptsächlich in Soßen, Eintöpfen und Brühen. Sie können eine gewöhnliche Rotweinsoße vergolden und in eine Bordelaise-Soße verwandeln, sobald sie mit- und auskochen dürfen.

Das Ergebnis ist eine etwas weichere Sauce mit einem angenehmeren Mundgefühl. Ein bisschen so, wie wenn man eine Soße abglänzt, nur mit mehr Geschmack. Ein Boeuf Bourguignon mit zwei Markbeinen überragt den ohne. Am häufigsten ist jedoch das Tragen Die Markknochen im Ofen rösten und dann mit einem gerösteten Knoblauchbrot servieren. Ein salziger Petersiliensalat mit Kapern hebt alles auf. Salz und Säure sind zwei gute Begleiter des Markes.

Die Salzigkeit und der Säuregehalt kehren auch zurück, wenn die gerösteten Markknochen mit eingelegten roten Zwiebeln und dunklem Rogen serviert werden. Achten Sie jedoch darauf, dass der trostlose Rogen von guter Qualität ist. Wenn es im Geschmack zu fischig ist, kann es meiner Meinung nach etwas schneiden. Wenn du an einem Wintertag draußen am Feuer sitzt und es dir gemütlich machst, ist es völlig in Ordnung, einfach die Unterseite der Markknochen mit Alufolie abzudecken und über das Feuer zu legen.

Werden sie in Längsrichtung gesägt, können sie sofort auf den Rost gelegt werden. Im Rucksack holst du dir dann ein paar kalte Biere, eine Dose Kapern und einen Laib Brot. Wenn du mehr Zeit hast, kannst du die Markknochen auch räuchern. Am besten sind sie, wenn du sie zuerst im Ofen röstest und dann räucherst. Wenn Sie nicht möchten, dass die Markknochen scharf sind, sie aber dennoch in einer Ecke befinden sollen, ist das Mark perfekt für Sie Eine lauwarme Butter auf einem perfekt gegrillten Stück Fleisch.

Im Folgenden finden Sie ein Grundrezept zum Rösten von Markknochen im Ofen.

An diesem Abend wurden sie in ihrer ganzen Einfachheit &#; mit Knoblauch, einem guten Brot und gehacktem Kerbel serviert.