Rezept für gebratene leberwurst

Eine neue, alte Tradition ist in Arbeit. Neu für uns, aber die Tradition wird an neue Generationen weitergegeben, das heißt an uns und an unsere Kinder. Jetzt ist es also an der Zeit, Leberwürste nach Majas Rezept herzustellen. Maja ist meine geliebte Schwiegermutter, die vor sechs Jahren verstorben ist, sie wird vermisst, aber sie hat viel Handwerkskunst und viele fantastische Aromen und viel Freude am Essen geteilt.

Hier ist das Rezept für Leberwurst nach Maja:

• 500 g Schweineleber
• 350-500 g Spork (letztes Jahr haben wir 500 g schlampig verwendet, aber wir fanden die Wurst etwas zu fett, daher haben wir dieses Jahr das Skilling etwas reduziert.

  Die Wurst ist mit der geringeren Menge Fett etwas poröser geworden und etwas schwieriger zu schneiden, aber der Geschmack war sehr gut.)

• 500 g Schweinehackfleisch
• 1/2 gelbe Zwiebel
• 1 EL Salz
• 1 TL weißer Pfeffer
• 5 Meter Schweinedärme. Der/die Darm(e) sollte(n) am Abend vor dem Därm in kaltem Wasser eingeweicht werden Wurst.

Am Samstag gingen wir zur Arbeit.

Ich hatte eine gehackte Flasche, Speck und Leber bestellt. Wir begannen damit, die Segge, die Zwiebel und die Leber zu bemalen. Wenn du ganzes Schweinefleisch hast, schneide es in Würfel und zermahle es ebenfalls.

Alles gründlich glatt und glatt mischen.

Dann heißt es nur noch, das Fjålhorn auf die Mühle zu montieren, die Schäkel aufzufädeln und mit dem Messen zu beginnen. Es sollten zwei sein, einer, der die Maschine ankurbelt/bedient und einer, der Würstchen versteckt.

Wenn es um Leberwürste geht, packen Sie die Federn nicht zu fest, da die Wurst beim Kochen aufquillt.

Wir schneiden die Fesseln in ca. 30 cm lange Stücke. Lass ein paar übrig Zentimeter leer an jedem Ende der Fesseln und nach dem Befiedern, aber vor dem Kochen, an jedem Ende der Wurst einen Knoten mit Baumwollschnur oder dünner Haushaltsschnur binden.

Die Wurst 15-20 Minuten kochen/köcheln lassen. Es muss kurz nach dem Kochen abgeschöpft werden.

Abkühlen lassen.

Vor dem Verzehr kann die Wurst einen Tag in Salzlake gelassen werden, was nicht sofort gegessen werden soll, kann ungesalzen eingefroren und vor dem Verzehr in Salzlake eingelegt werden.

Ich habe diese Salzlake verwendet:

• 7 Wasser
• 1 dl Salz
• 1 EL Zucker

Wasser aufkochen und Salz und Zucker damit kochen und schmelzen lassen.

Die Salzlake abkühlen lassen. Lassen Sie die Wurst dann einen Tag in der Salzlake.

Als Brotaufstrich oder auf dem Smorgasbord essen, am besten mit Rote Bete.

Genießen!