Bolivien rezepte
Als ich in meiner Jugend in Bolivien war, habe ich diese Köstlichkeiten gegessen. Kleine Indianerinnen in riesigen Röcken und Pflaumentops auf dem Kopf und vielen bunten Tüchern groß mit ihren Karren ein bisschen überall auf den Straßen und riefen :-saltenaaaaas, salteeeeas!!
Saltennäs sind Pasteten, die mit Huhn oder Huhn oder Fleisch gefüllt sind, aber mein Favorit waren vor allem die mit Geflügel....
Die Füllung besteht aus Hühnchen, Kartoffeln, Rosinen, Zwiebeln, Erbsen, Oliven und Eiern und die Füllung ist saftig. Um die Saftigkeit in den Pasteten zu erhalten, wird Gelatine in der Füllung verwendet.
Am besten sind die Pasteten mit Hühnchen, weil es mehr Geschmack verleiht, aber es funktioniert auch mit Hühnchen und es dauert auch viel weniger Zeit zum Kochen. Ich hatte neulich Hühnchen gekocht, also hatte ich Hühnchen übrig und Brühe, die ich in diesem Rezept verwende, aber wenn Sie Hühnchen verwenden, beginnen Sie damit, es zusammen mit etwas Suppengemüse zu kochen, um eine gute Brühe zu bekommen.
Wenn das Huhn/Huhn gar ist Die Brühe aufheben und dann das Fleisch in kleine Stücke zerkleinern ziehen und beiseite stellen.
Schneide zwei Zwiebeln klein, ich habe eine rote und eine gelbe genommen. Die Zwiebel in Südamerika ist eine Kreuzung aus gelber und roter Zwiebel, eher rosa. 1/2 rote Paprika ebenfalls hacken. 1 dl Erbsen und 2 dl schwarze Oliven ohne Kerne herausnehmen. Und weichen Sie einen dl Rosinen in heißem Wasser ein.
Legen Sie ebenfalls zwei Gelatineblätter in Wasser, damit sie weich werden. Drei Eier und zwei große Kartoffeln kochen und in Stücke
Jetzt geht es an die Füllung. Beginnen Sie mit etwas Öl in der Pfanne und geben Sie die Zwiebel und die Paprika hinein und lassen Sie diese ohne Bräunung braten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer würzen.
Das Huhn/Huhn und die Kartoffeln, die Rosinen und das Wasser, in dem die Rosinen waren, und etwas von der Brühe aus dem Hähnchenkochen hinzufügen. In einen Hähnchenbrühwürfel bröseln und eine Weile kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast gekocht ist. Aber Vorsicht, die Nicht trocken kochen. Es sollte ohne Schwimmen sein. Zum Schluss Erbsen und Oliven und etwas gehackte Petersilie dazugeben. Zu diesem Zeitpunkt muss noch Flüssigkeit in der Stirn vorhanden sein.
Ansonsten fügst du zusätzliche Brühe hinzu und lässt dann die Gelatineblätter in die Füllung gleiten. Rühren, bis sie sich auflösen und dann die Füllung entfernen und abkühlen lassen.
Jetzt ist es an der Zeit, mit dem Teig zu beginnen. Dieser Teig kann einige ungewöhnliche Zutaten enthalten, die schwer zu bekommen sein können, aber Sie können sie durch andere, gängigere Zutaten ersetzen, um zufriedenstellende Ergebnisse zu erzielen.
Beginnen Sie damit, 200 Gramm Schmalz zu schmelzen und fügen Sie einen Teelöffel Annattosamen hinzu. Diese geben eine rote Farbe ab und werden später herausgefiltert. Wenn du kein Schmalz hast, kannst du dieses durch Öl oder geschmolzene Butter ersetzen.
Annatto-Samen können durch etwas Paprikapulver ersetzt oder ganz ausgeschlossen werden, da diese keinen Geschmack, sondern nur Farbe hinzufügen.
Fühlen Sie sich frei, eine Küchenmaschine zu verwenden, wenn Du machst den Teig, um den Teig ausreichend zu verarbeiten. Nimm 1 Liter Weizenmehl und gib es in die Küchenmaschine und mische das Schmalz ohne die Annatto-Kerne unter, bis es zu einem körnigen Sand wird.
Ein Ei einschlagen und 1 Tasse Zucker hinzufügen. Und dann 2,5 dl der Brühe hinzufügen. Lassen Sie die Brühe gerne heiß werden. Salz.
Lassen Sie die Küchenmaschine laufen und fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, bis Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten, der die Ränder vollständig von der Küchenmaschine löst. Ich habe insgesamt vielleicht etwa 1 1/2 Liter Mehl hinzugefügt. Dann den Teig in ca.
70 gr Stücke teilen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet.
Dieser Teig klebt nicht, braucht kein Mehl zum Backen und ist dank der warmen Teigflüssigkeit sehr elastisch. Kreise ausrollen und einen Klecks Füllung in die Mitte geben, ein Stück Ei darauf legen und den Kuchen schließen, den Verschluss oben auf dem Kuchen lassen.
Mit Daumen und Zeigefinger die Piroge schließen, so dass sie sich bildet Ein flaches Muster.
Achte darauf, dass die Füllung nicht an den Rändern herauskommt, denn dann kannst du den Kuchen nicht schließen. Es ist einfacher, die Pasteten zu füllen, wenn die Füllung kühlschrankkalt ist, weil dann die Gelatine darin ausgehärtet ist, aber manchmal möchte man nicht warten.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Pasteten mit verquirltem Ei und etwas Wasser bestreichen. Backe sie etwa 20 Minuten lang und lass sie etwas abkühlen, bevor du deine Zähne hineinsteckst.
Das waren fast zwei ganze Teller. Gut, um es in den Gefrierschrank zu stellen und herauszunehmen, wenn das Verlangen zu groß wird. Aber nicht jeder kam bis zum Gefrierschrank ... ein ganzer Haufen landete in meinem Magen ...