Rezept für dinkelbrötchen
Guten
Morgen SAMSTAG und guten Morgen LIEBE DU!
Heute war einer dieser wirklich gemütlichen Morgen mit einem wunderbar guten gemütlichen Frühstück. Ein freier Samstag, den ich zu Hause und auf der Skipiste verbringen werde, wenn es mal nicht wieder geschneit hat... Gestern Abend habe ich einen Nachtteig gemacht, der heute zu unglaublich guten Brötchen gebacken wurde.
Ich liebe nachtfermentiertes Brot, vor allem solche, die bei Zimmertemperatur aufgehen sollen. Zum Teil, weil sie keinen Platz im Kühlschrank einnehmen (der immer voll ist), dann enthalten sie nicht so viel Hefe und werden so wunderbar zäh und knusprig mit einem fantastischen Geschmack! Ich liebe es!
Wenn du also etwas richtig Gutes zum Frühstück backen möchtest, probiere mal diese aus:)
Dinkelbrötchen für die Nacht, 9 Stück
4 dl kaltes Wasser (400g)
6g frische Hefe
2 EL Honig
1 EL Olivenöl
1 1/2 TL Salz
ca.
9 dl gesiebtes Dinkelmehl (530g)
Gehe wie folgt vor:
Abends: Vermischen Wasser und Hefe in eine große Schüssel geben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann Honig, Olivenöl (oder ein anderes gutes Öl) und Salz hinzufügen. Zum Schluss Dinkelmehl dazugeben und zu einem leicht klebrigen Teig verrühren,
den Teig in der Schüssel bei Zimmertemperatur gehen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken.
Morgens: Den Backofen auf 275 Grad vorheizen. Den losen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen, den Teig mit gut bemehlten Händen einige Male falten. Der Teig ist sehr locker und das sollte er auch sein. Sei nur vorsichtig und es wird gut;) Lass den Teig weitere ca. 20 Minuten gehen, wenn der Ofen auf Hochtouren geht. Dann den Teig in ca. 9 Teile teilen, die Schnittflächen in etwas Dinkelmehl tauchen, zu einem leicht runden Brötchen formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Der Teig ist noch klebrig, also vorsichtig formen (siehe Bild unten vom Teig und den gebackenen Brötchen).
Stellen Sie ein tiefes Blech auf den Boden des Ofens und gießen Sie 1/2-1 Liter Wasser in das Blech. Die Hitze des Backofens auf 225 Grad reduzieren und Brot kannst du einige Kürbiskerne oder andere Kerne auf das Brot streuen. Wenn sie zu mehlig sind, vorher mit etwas Wasser bestreichen.
Legen Sie die Brote für ca.
16-20 Minuten in die Mitte des Ofens, alle Öfen sind unterschiedlich, also behalten Sie die Brote im Auge, die eine schöne Oberfläche haben sollten.
Abkühlen lassen und dann absolut leckere und frisch gebackene Brötchen zum Frühstück servieren.
Die Oberfläche ist knusprig und das Brot ist so wunderbar zäh und so gut!
Der Teig ist locker, aber mit bemehlten Händen vorsichtig ein paar Mal falten.
Die Brötchen etwas nachlässig zu runden Broten formen.
Habt einen wunderschönen Samstag und genießt es, jetzt gehe ich mal raus zum Langlaufen. So toll mit Schnee und Skiern.
Umarmung