Rezept für dessertbrenner
Dessert mit Himbeeren, Schokolade und Crème Brûlée
Desserts
December 21,
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Ein Gebäck mit drei Geschmacksrichtungen, Milchschokolade, Himbeeren und Crème Brûlée, wird zusammen mit Brownie-Stücken, Himbeerkaviar und Schokoladenblättern serviert.
Ein Dessert mit etlichen Schritten, aber sehr einfachen Schritten.
Wie üblich können Sie wählen, ob Sie alle oder nur wenige zubereiten oder vielleicht ein paar Elemente für andere Desserts verwenden möchten.
Hier haben wir ein Gebäck mit einer Milchschokoladenmousse mit Knusprigkeit am Boden, einer Schicht Himbeermousse und einer Crème Bûllee obendrauf. Serviert wird es zusammen mit Browniestückchen, einem Schoko-Tuile und Himbeergelee, das ich als Kaviar gemacht habe.
Es erfordert, dass Sie eine Art Teigform/Muffinform aus Silikon haben, um diese herzustellen.
Ihr müsst zuerst die Crème Brûlée in der Form backen und dann einfrieren und formen Himbeer-Schokoladenmousse darüber und zum Schluss den ganzen Teig zum Auftauen auf einem Teller herausnehmen.
Ich habe diese Formen, Universo 90 genannt, verwendet, es sind sechs Stück von 0,9 dl. Du kannst diese aber auch verwenden, zum Beispiel die Formen, die
ich für die Schokoblätter verwendet habe, findest du hier.
Dessert mit Himbeeren, Schokolade und Crème Brûlée
Zutaten:
Crème Brûlée
20 g Kristallzucker (0,25 dl)
Himbeermousse
50 g Himbeerpüree (gemischte und passierte Himbeeren)
50 g Crème fraîche (0,5 dl)
Mousse au Chocolat
50 g Milchschokolade (vorzugsweise ca.
35% Kakaoanteil)
75 g Schlagsahne (0,75 %) dl)
Himbeerkaviar
ca. o,5 Liter neutrales Öl
50 g Himbeerpüree (gemischt und abgeseiht Raspel)
15 g Kristallzucker (ca. 1 EL)
Anleitung:
Crème Brûlée
1.
Den Backofen auf 90 Grad Umluft ( Grad normal jung) vorheizen. Lege die Sillonform auf ein Backblech.
2. Sahne, Milch und Vanille zum Kochen bringen.
3. Das Eigelb und den Zucker vorsichtig verrühren, ohne die Luft einzurühren. Die Sahnemilch unter Rühren ohne Rühren über die Ei-Zucker-Mischung gießen.
4. Den Teig in die Förmchen verteilen und ca. 20 Minuten backen, bis der Teig fest geworden ist.
Stelle die Pfanne in den Gefrierschrank.
Himbeer-Mousse
1. Lege die Gelatine für mindestens 10 Minuten in kaltes Wasser.
2. Das Himbeerpüree mit dem Zucker erhitzen, bis es geschmolzen ist. Die Gelatine darin schmelzen und mit der Crème fraîche verrühren.
3. Die Sahne leicht luftig aufschlagen und mit der Himbeermasse zu einer Mousse zusammenheben.
Die Mousse in den Förmchen verteilen und dabei darauf achten, dass Du füllst einfach 2/3 der Form auf, damit die Mousse au Chocolat auch passt. Stelle die Pfanne wieder in den Gefrierschrank.
Mousse au Chocolat
1. Gieße 25g der Creme aus fein gehackter Schokolade in eine Schüssel und erhitze sie leicht in der Mikrowelle, bis du sie zu einer glatten Creme verrühren kannst. Lassen Sie die Creme auf Fingertemperatur herunterlaufen, wenn diese höher ist.
2.
Die restliche Sahne leicht luftig aufschlagen und mit der Schokoladenganache zu einer Mousse verrühren. Drehen Sie die knusprigen Kugeln um (wenn Sie sie nicht finden können, können Sie sie überspringen oder wie Porzellanpuffs nehmen).
3. Die Förmchen bis zum Rand mit der Milchschokoladenmousse füllen und in den Gefrierschrank stellen und dort mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Schokoladen-Brownie
1.
Den Backofen auf Grad Umluft ( Grad Normaler Ofen) vorheizen2
. Die Butter in einem Topf schmelzen und dann die Schokolade darin schmelzen.
3. Den Zucker unterrühren und dann das Ei unterrühren. Wasser Mehl und Salz hinzufügen und die Form in einer Form verteilen, die etwa 15&##;15 cm groß ist.
4. Etwa 15 Minuten backen, bis der Brownie fertig gebacken ist.
Im Kühlschrank komplett kalt werden lassen.
Himbeer-Kaviar
1. Öl in einen Krug gießen und stundenlang in den Gefrierschrank stellen. (Achtung nicht über Nacht, dann friert es, es sollte nur richtig kalt werden.
2. Legen Sie die Gelatine für mindestens 10 Minuten in kaltes Wasser.
3. Das Himbeerpüree mit Zucker aufkochen und die Gelatine darin schmelzen.
Auf ca. 37 Grad abkühlen lassen und dann in eine Flasche mit Ausgießer füllen.
4. Tropfen Sie einen Tropfen nach dem anderen in das kalte Öl. Kleine Kugeln wandern langsam auf den Boden der Kanne. Lassen Sie sie dort und bewahren Sie die Kanne im Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden. Dann das Öl abseihen (du kannst es aufbewahren und wieder verwenden) und den Kaviar vorsichtig mit kaltem Wasser in einem Sieb abspülen und etwas in einem Sieb abtropfen lassen.
Papierhandtücher.
Montage
1. Das tiefgekühlte Gebäck aus der Form nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Zucker darüber streuen und mit einem Brenner abbrennen. Vorsichtig, damit du nicht zu lange auf jedem brennst, denn dann schmilzt du die Büle, sodass sie ihre Form verliert. Lege sie dann auf separate Teller.
2. Den Brownie klein körnig machen und einen auf den Teig und ein paar auf den Teller legen.
3.
Legen Sie ein Schokoladenblatt auf den Teig und geben Sie mit einem kleinen Löffel etwas Himbeerkaviar auf den Teig und etwas auf den Teller.
4. Nach ca. Minuten servieren, wenn das Gebäck aufgetaut ist. Lassen Sie sie aber nicht mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen, dann verlieren sie etwas von ihrer schönen Form.
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Hallo!
Mein Name ist Emma Brink Rask, willkommen in Brinken Backen! Hier existieren einfache Rezepte neben etwas fortgeschritteneren. Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann sie jeder zu Hause in seiner Küche backen.
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