Ciabatta-rezept zum mittagessen

Ciabatta Rezept. Ciabatta ist ein italienisches Brot, das lange aufgeht, um eine rustikale Textur mit Luftblasen im Brot zu erhalten. Das Ciabatta hat eine knusprige Kruste und eine weiche Innenseite mit Luftblasen im Rahmen. Ein Ciabatta wird in zwei Hälften geschnitten und mit Butter und Käse oder anderen leckeren Belägen gegessen.

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Ciabatta

8 10 Stück

Ein fertiges Ciabatta schmeckt nicht nach Apfel, obwohl der Sauerteig es enthält. Der Apfel wird verwendet, um den Gärprozess zu beschleunigen und die Sauerteigkultur in Gang zu bringen.

Sauerteig
g Apfel ohne Schale, grob
gerieben 2 dl Wasser
3 1/2 dl Weizenmehl Spezial

Brotteig
g Weizensauerteig (ca.

3 dl)
2 1/2 dl Wasser, Zimmertemperatur
10 g Hefe
1 EL Olivenöl
1 1/2 TL Salz
5 6 dl Weizenmehl

Für die Schüssel und den Backtisch
Olivenöl

1. Tag 1 3: Sauerteig: Alle Zutaten in einem großen Glas mit Deckel verrühren. Einmal täglich umrühren. Nach 2-3 Tagen fängt der Sauerteig an zu sprudeln. Dann ist es gebrauchsfertig. 

2.

Tag 3: Wiegen Sie die richtige Menge Sauerteig ab und gießen Sie ihn in eine Schüssel. 

3. Sauerteig Nach und nach Wasser, Hefe, Olivenöl, Salz und Weizenmehl hinzufügen. Zu einem sehr lockeren, aber glatten Teig zusammenarbeiten. Kneten Sie den Teig ca. 8 Minuten lang mit den Knethaken des elektrischen Mixers, einer Küchenmaschine oder mit der Hand, dann müssen Sie ihn aber noch ein paar Minuten länger aufbewahren. 

4.

Teig Eine saubere Schüssel mit Olivenöl bestreichen, damit der Teig beim Aufgehen nicht kleben bleibt. Den Teig in die geölte Schüssel geben und
unter einem Backtuch 2 Stunden gehen lassen.

5. Eine Backmatte oder einen Backtisch mit Olivenöl bestreichen. Den Teig herausnehmen und auf den Tisch legen. Den Teig vorsichtig zu einem Quadrat herausziehen. Den Teig ein paar Mal falten. Zurückbleiben Den Teig wieder in die Schüssel geben und ca.

20 Minuten gehen lassen. Wiederholen Sie das Falten und Gären insgesamt dreimal. Dies geschieht so, dass sich beim Backen große Luftblasen im Inneren des Brotes bilden. 

6. Den Teig auf einer bemehlten Backfläche in 8-10 Stücke teilen. Die
Stücke zu Rechtecken formen, ca. 12 x 6 cm.

7. Die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Mehl bestreuen.

Unter einem Backtuch ca. 25 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf Grad vorheizen und ein leeres Backblech während des Erhitzens im Ofen lassen. 

8. Das Backpapier mit den Broten schnell auf das heiße Blech in den Ofen legen und das Brot in der Mitte des Ofens 10-15 Minuten backen.

Das Ciabatta mit etwas Olivenöl und einem guten Käse servieren.

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