Alte rezepte von all about food
Neues Kochbuch mit alten Rezepten: "Ich habe die Osterwurst übersprungen
Das Interesse an Geschichte in Verbindung mit der Lust am Backen und Kochen legte den Grundstein dafür, dass Sara Bodin Olsson anfing, alte Rezepte zu sammeln. Jetzt hält sie das Ergebnis in der Hand, das Rezeptbuch Historisk värmlandsk mat.
Man könnte sagen, dass es mit dem Notizbuch meiner Großmutter Maja begann.
Sie begann im Herbst 1895 zu schreiben. Zu dieser Zeit lebte sie in Värmlandsbro, dann zog sie nach Säffle.
Sara Bodin Olsson arbeitet in der Bezirksverwaltung, aber Historical Värmland Food ist ihr eigenes Projekt, das sie durch eine vorübergehende Reduzierung ihrer Arbeitszeit und mit Unterstützung von Leader Närheten durchführen konnte.
Hartgesottene Familie
: Ich habe alle Rezepte zwei oder drei Jahre lang ausprobiert.
Ich habe eine zähe Familie, selbst mein Neunjähriger ist daran gewöhnt und isst die meisten Dinge.
Das Buch enthält mehr als 40 Rezepte, vom Köhler bis zum Villen. Sara Bodin Olsson hat die oft dicht geschriebenen Notizen interpretiert und Rezepte ausgewählt, die auch in der Neuzeit schmecken können.
Die ältesten Rezepte enthalten alte Maßeinheiten wie Anschläge, Schalenpfund und Lötmittel.
Also musste ich nach oben schauen und neu berechnen. Manche Zutaten haben heute nicht mehr die gleichen Eigenschaften, wie zum Beispiel Weizenmehl, also musste ich es ausprobieren. Manchmal wurde ihm nicht gesagt, wie man es macht, es waren Dinge, die sie auswendig kannten.
Viele
Kekse Das Buch ist das Ergebnis jahrelanger Suche in Archiven und privaten Rezeptbüchern. Zeitlich reichen sie von 1808 bis in die frühen 1930er Jahre.
Es gibt viele Cookies und Beiträge.
Kekse wurden um die Jahrhundertwende 1800-1900 viel gebacken, als der Zucker billiger wurde und immer mehr Menschen gusseiserne Öfen bekamen.
Natürlich gab es große Unterschiede zwischen den Speisekarten der Gutshäuser und dem, was in den Holzkohlehütten gegessen wurde.
Dort gab es vor allem Kohlebällchen und Birkenrindenbrei. Ich habe Darin enthalten sind Dinge, die wir heute vielleicht kochen möchten. Aber die Osterwurst habe ich ausgelassen.
Osterwurst war eine Wurst, die man machte, als man noch keine Häute (Federn) hatte.
Dann stecken sie einen Hemdsärmel oder ähnliches
Hier finden Sie unter anderem die Zollwurst von Nils Keyland, Heringskuchen von Östanäs und Klengas von Västra Amtervik. Und Värmland-Würstchen.
Dieses Rezept stammt von Göran "Bola" Sjögren, der Großmutter von Sjögren, und stammt aus den 1920er Jahren.
Alle Rezepte werden in Värmland niedergeschrieben oder ausgedruckt.
Das Buch, das im Votum förlag erschienen ist, enthält viele Bilder und auch Fotos aus alten Notizen und Rezeptbüchern.
Heute gibt es starke Meinungen darüber, wie die Dinge Bestand haben sollten, aber es gibt kein Richtig oder Falsch, ich habe mir angeschaut, wie es damals geschrieben wurde.
Aber beim Kochen der Vergangenheit ging es nicht nur um Rezepte. Auch Sara Bodin Olsson hat auf die Frauen hinter den Rezepten aufmerksam gemacht.
Sie hat diese Aufgezeichnet durch Genealogie.
Zum Beispiel Barbara von Geymüller. Sie wurde 1799 in Wien als Tochter einer wohlhabenden Bankiersfamilie geboren. Sie lernte einen Schweden kennen, heiratete und zog auf das Herrenhaus Östanäs in Älvsbacka. Hier sind Rezepte für ihren Heringskuchen und Orangenlikör.
Sara Bodin Olsson kann sich keinen Favoriten aus dem Rezeptbuch aussuchen. Sie glaubt, dass es die Mischung ist, die Spaß macht.
Aber ich habe Dinge nicht aufgenommen, die wirklich seltsam waren, wie z.
B. Schnittdetails oder Rezepte, bei denen man eine eigene Warteschlange haben muss.