Wurzelgemüse vegetarisches rezept

Ein einfaches, aber super leckeres und sättigender, vegetarisches Alltagsgericht. Mach das Rezept für zwei Personen als vegetarische Mahlzeit oder als perfekte Beilage zu Hühnchen – dann reicht das Rezept für bis zu 4 Personen. Mir wird oft gesagt, dass es teuer ist, sich sauber und gesund zu ernähren, aber das muss nicht sein.

Machen Sie Ihre eigene Aioli, schnell und einfach mit einem Stabmixer oder Elektromixer. Es ist viel einfacher, als die meisten Leute denken! Folgen Sie einfach den Anweisungen im Rezept. Rezept hier....

Der Trick, um diesen warmen Wintersalat besonders schmackhaft zu machen, besteht darin, das Wurzelgemüse richtig zu rösten, damit es wirklich eine goldene und knusprige Oberfläche bekommt, und gründlich zu salzen und zu pfeffern.

In den Beschreibungen der Rezepte findest du meine besten Tipps.

2 Häfen

• 2 geschälte Rote Bete in Spalten
• 2 große geschälte Karotten in Stiften
• 2 Kartoffeln, gewaschen oder gleichwertige Menge Süßkartoffeln
• 1 Stück Knollensellerie, ca. 150-200 g
• 2 große geschälte Pastinaken in Stiften
• 2 EL kaltgepresstes Rapsöl oder Olivenöl
• 2-3 Prisen Salz
• 2-4 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• evtl.

  1 TL getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Thymian

• 1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft

Für Aioli (reicht für ca. 6 Portweine) VEGAN? Rezept hier....

• 1-2 TL Dijon-Senf Menge
• 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
• 1 Eigelb, Zimmertemperatur
• 2 dl neutrales Rapsöl, Zimmertemperatur
• 1 dl kaltgepresstes Olivenöl, Zimmertemperatur
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 1 Prise Salz

Zum Servieren

• 100 g Rucola oder frischer Spinat
• 2 Zitronenzehen

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen, am besten auf Umluft.

Legen Sie das gesamte Wurzelgemüse in einen Bräter oder eine große Auflaufform. Mit Öl beträufeln und gründlich würzen. Drehen Sie sich so um, dass alle Die Seiten des Wurzelgemüses werden mit Öl und Gewürzen bedeckt. Das Wurzelgemüse mindestens 35 Minuten rösten, bis es eine goldene und knusprige Oberfläche hat. Drehen Sie das Wurzelgemüse in der Zwischenzeit um. Wenn du keinen Heißluftofen hast, musst du den Ofen während des Garvorgangs vielleicht ein paar Mal öffnen und Dampf ablassen.

Die Kichererbsen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben und das Gemüse wenden und wieder in den Ofen schieben.

Tipp: Wenn das Wurzelgemüse nach 30 Minuten überhaupt keine Farbe bekommen hat, die Hitze auf ca. 25 Grad erhöhen und eine Weile weitergaren (Backöfen haben unterschiedliche Temperaturen, daher kann die Garzeit variieren). Wenn du oft Schwierigkeiten hast, die Farbe von geröstetem Wurzelgemüse und Kartoffeln im Ofen hinzubekommen, kannst du die Temperatur wahrscheinlich gleich zu Beginn des Garvorgangs um etwa 25 Grad erhöhen.

Aioli: Eigelb, Zitronensaft und Senf verquirlen und zu Beginn unter kräftigem Rühren tropfenweise Öl hinzufügen. Sobald du ein Viertel des Öls untergemischt hast, kannst du Füge jeweils mehr Öl hinzu. Gießen Sie das Öl in einem gleichmäßigen Strahl ein und rühren Sie es ständig. Du kannst weiterhin mehr Öl hinzufügen, als im Rezept angegeben ist, wenn du eine dickere Konsistenz auf der Mayonnaise haben möchtest.

Knoblauch und Salz hinzufügen. Würzen Sie nach Belieben mit etwas mehr, z. B. gehackter Petersilie, einem anderen frischen Kraut oder Chili. Mit mehr Zitronensaft und Salz würzen, wenn du denkst, dass es nötig ist.

Servieren Sie das Wurzelgemüse und die Kichererbsen auf einem Bett aus Rucola mit Aioli.

Mehr Zitrone auspressen, wenn du möchtest.