Rollkuchen rezept ohne eier

Brötchen habe ich schon seit 2011 in meinen Büchern, aber erst jetzt habe ich das Rezept, so dass ich es absolut perfekt finde. Als ich letztes Jahr entdeckte, dass die Fähigkeit von Aquafaba, Fett zu binden, davon abhängt, wann und wie das Weizenmehl gerührt wird, wurde mir klar, dass es möglich ist, Brötchen auf der Grundlage der Originalrezepte zu veganisieren. Jeder, der Swedish Vegan auf Instagram folgt, konnte alle Testbackwaren im Frühling verfolgen, um zu versuchen, das Rezept richtig hinzubekommen.

Hier wird das Aquafaba auf das Bandstadium geschlagen (schauen Sie sich gerne einige Youtube-Clips an, um zu erfahren, wie es aussieht), was ein bisschen mehr ist als baggy geschlagenes Aquafaba, aber ein bisschen bevor Sie es zu Baiser geschlagen haben. Die geringe Menge an Fett wirkt sich stark auf die Textur aus, wenn mehr Fett hinzugefügt wird, kollabiert das geschlagene Aquafaba zu sehr und weniger Fett verleiht dem Kuchen eine unappetitliche Textur.

Möchten Sie mehr über die verschiedenen Möglichkeiten erfahren, wie Sie Verwenden Sie Aquafaba und es gibt eine Anleitung unter www.kakboken.se.

 

Rollkuchen hat mehr Zucker im Teig als andere weiche Kuchen, was es ermöglicht, zu rollen, ohne zu reißen. Normalerweise ist kein Fett im Teig außer dem Eigelb und es ist ihre Funktion im Kuchen, die ich durch Öl ersetzt habe, das Fett im Eigelb muss ersetzt werden, um einen guten Kuchen zu bekommen, ohne es wird der Kuchen zu einem unappetitlichen Klumpen im Mund und der Kuchen bekommt nicht die richtige Textur.

Mehr Zucker bedeutet, dass der Kuchen überhaupt nicht reißt, wenn er ein wenig reduziert wird, wird der Kuchen noch fluffiger, reißt aber mehr, also habe ich daran gearbeitet, genau die richtige Menge an Zucker und Fett zu finden. Mit dieser Menge Zucker habe ich glaube ich die perfekte Balance gefunden, und es war schön golden cremig, was sonst beim Veganisieren von Brötchen schwer zu erreichen ist.

Die Brötchen knacken minimal, brauchen aber ein wenig Übung, genau wie ein altmodischer Brötchenkuchen mit Eiern.   Ich habe den Rand des Rollkuchens abgeschnitten, bevor ich ihn ausrolle, um die Gefahr zu verringern, dass er reißt, aber das ist nicht nötig, wenn du den Rollkuchen vor dem Rollen unter einem Backblech abkühlen lässt. 

 

Bestreiche das Papier mit kaltem Wasser oder lege ein feuchtes Handtuch über den Kuchen, wenn du das Papier nicht vom umgedrehten Kuchen entfernen kannst.  Du brauchst keine Form, sondern kannst sie auf einem Backpapier ausbreiten.

Ich habe ein Brötchenblech aus Edelstahl, das die perfekte Größe hat, aber wenn Sie eine klare Markierung wünschen, können Sie entweder einfach nach dem Maß von 25x35 Zentimetern falten, damit Sie wissen, wie groß Sie den Teig verteilen müssen, oder Sie heften die Ränder zusammen und erhalten eine Form in der richtigen Größe, der Teig ist jedoch ziemlich fest, so dass er nicht wegläuft, auch wenn Ihnen geheftete Ränder oder eine Platte in der richtigen Größe fehlen.   

 

1 dl      Aquafaba

1 ?

dl   Kristallzucker

2       dl Weizenmehl 

1 TL    Backpulver 

1 Prise Salz

1 EL   Öl

3 EL   Milch

 

?dl      Kristallzucker

-1 dl  Erdbeermarmelade oder Erdbeermarmelade

 

Den Backofen auf 200 C für einen Umluftofen oder 225 C für einen Backofen ohne Umluft vorheizen.

Tackern Sie eine Form von etwa 25x35 Zentimetern oder legen Sie ein Blatt Papier in eine Form, die 25x35 Zentimeter misst. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verrühren. Puderzucker und Aquafaba aufschlagen, bis er weiß und aufgebläht ist, verquirlen, bis der Teig in der Schleifenphase ist. Die Weizenmehlmischung vorsichtig unterrühren und nach dem Einarbeiten das Öl und die Milch leiser stellen.

Zusammen Ziehe einen Spatel an den Seiten der Schüssel entlang, so dass alle Mehlreste in den Teig eingearbeitet werden. Den Kuchenteig auf das Backblech gießen und gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen und in der Mitte des Ofens 12 - 15 Minuten backen. Lege ein Backblech aus, das du leicht mit Zucker bestäubst. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und das Papier, auf dem der Kuchen gebacken wurde, anheben und den Kuchen mit der Oberseite zum Zucker wenden.

Das Papier vorsichtig abziehen und den äußeren Rand des Rollkuchens um den gesamten Kuchen herum abschneiden. Marmelade oder Marmelade darauf verteilen und den Kuchen von der kurzen Seite her mit dem Papier, auf dem er liegt, aufrollen. Vor dem Servieren in einem verschlossenen Behälter abkühlen lassen. Mit einem gezackten Messer in dünne Scheiben schneiden.