Rezept für geräucherte rippchen

Zutaten

Spezialausrüstung

Anleitung

In der Küche

• : Bereiten Sie den Smoker-Grill für indirektes Grillen bei sehr schwacher Hitze (110, 120 C) vor.

  

• Lege die Rippchen mit der Seite mit dem weiteren Fleisch nach oben auf ein Schneidebrett. Folgen Sie dem Fettfaden, der den fleischigen Teil von den deutlich härteren Enden an der Basis jedes Dämpfers trennt, und schneiden Sie die Enden ab. Drehen Sie das Geschwätz um. Schneide die Fleischklappe ab, die in der Mitte jedes Dämpfers sitzt. Schneide auch die Fleischklappe ab, die unter dem kürzeren Ende der Rippen hängt.

  Nehmen Sie ein stumpfes Tafelmesser und stecken Sie die Spitze unter die Membran, die die Rückseite des Rippendämpfers bedeckt. Hebe die Membran an und löse sie, bis sie bricht, greife mit einem Stück Papiertuch nach einer Ecke und ziehe die Membran ab.

• Die Zutaten für den Rub in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Reiben Sie die gesamte Rippe mit dem Rub ein. Nehmen Sie mehr an den Seiten mit mehr Fleisch als an den Knochenseiten.

• Mix 1.75 dl Apfelsaft und 0.6 dl Apfelessig in einer kleinen Sprühflasche.

Am Grill

• Bürsten Sie den Grillrost sauber. Geben Sie zwei der Holzstücke zu den Briketts. Die Rippchen mit dem Knochen nach unten bei sehr schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel räuchern, bis sich das Fleisch mindestens 1 cm von den Knochen zurückgezogen hat, d.h. 4 5 Stunden lang.

  Einmal pro Stunde bei Bedarf weitere brennende Briketts zum Warmhalten hinzufügen, ein weiteres Stück Holz auf die Briketts geben (bis sie durchgebrannt sind) und die Rippchen von beiden Seiten mit der Apfelsaftmischung besprühen. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten.

• Die Zutaten für die Sauce in einem mittelgroßen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Auf schwache Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten kochen lassen.

  Gelegentlich umrühren.

• Wenn die Rippchen fertig sind, nehmen Sie sie vom Smokergrill. Die Rippchen von beiden Seiten mit Soße bestreichen und umwickeln in feuchtem Pergamentpapier oder Metzgerpapier. Wickeln Sie sie dann in strapazierfähige Alufolie ein.
• Legen Sie die Packungen in einem Stapel auf den oberen Grillrost des Smokergrills. Bei geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze bei sehr schwacher Hitze weitergaren, bis das Fleisch zart genug ist, um es mit den Fingern abzuziehen, d.h.

  45 Minuten bis 1 Stunde lang.

• Die Rippchen vom Smoker-Grill nehmen und noch einmal von beiden Seiten leicht mit Sauce bestreichen. Die marinierten Rippchen für weitere 15 Minuten (110 C) auf den Grill legen. Die Rippchen auseinanderschneiden.
• Serviere sie heiß mit der restlichen Sauce als Beilage.

Vorbereitungen

Empfohlenes Zubehör

• Set für Rippendämpfer

• Smoker Box Edelstahl

• Holzstücke Hickory

• Holzspäne Hickory

• Premium Utensil Set