Rezept für gefüllte schweinekoteletts

Im Herbst bekomme ich Lust auf etwas rustikaleres Essen, daher machen Salate und Gegrilltes Platz für Hausmannskost und deftigeres Essen. Panierte Schweinekoteletts mit Remoulade und Reis sind typische Hausmannskost, die sich für den Übergang zwischen Spätsommer und Herbst eignet. Es ist ein Gericht, das für den Spätsommer geeignet ist, aber drinnen in der Pfanne gegart wird.

Einen Teil der Koteletts lasse ich im Kühlschrank und den Rest friere ich ein. Dann packe ich sie für den Gefrierschrank in Beutel mit vier Schweinekoteletts. Zwischen jedes Kotelett lege ich ein Stück Backpapier hinein, damit sie leicht auseinander genommen werden können, wenn man sie auftauen möchte, oder wenn man nur zwei möchte.

Rezepte mit Schweinekoteletts

Ich wähle immer Schweinekoteletts mit Knochen, weil es saftigeres Fleisch und mehr Geschmack verleiht.

Der Knochen ist nur zum Abschneiden nach dem Menschen das Fleisch gar gegart haben. Bei diesem Gericht, bei dem die panierten Schweinekoteletts eher einem Schnitzel ähneln sollen, muss man allerdings vor dem Panieren des Fleisches den Knochen abschneiden. Allerdings sollte das Fleisch nicht wie bei einem Schnitzel zerklopft werden, sondern so sein, wie es ist, um seine Saftigkeit zu behalten. Hier findest du weitere Rezepte mit Schweinekoteletts.

Die Remoulade kann noch einfacher gemacht werden, indem man die eingelegte Gurke, die eingelegte Zwiebel, die Paprika und die Karotte durch ein Glas Gurken ersetzt. Das heißt, eingelegtes Gemüse. Ich füge auch ein paar Jalapeños hinzu, um etwas Schärfe zu bekommen, aber du kannst sie natürlich weglassen, wenn du kein warmes Essen magst.

Panierte Schweinekoteletts mit Remoulade und Reis

Für: 4 Personen

Remoulade:

1 Karotte (ca.

125g)
0.5 1 dl Jalapenos
1 dl eingelegte, zerkleinerte Paprika (Parika-Salat)
0.5 dl eingelegte Zwiebeln
1 dl gehackt, eingelegt Gurke
0.5 dl Mayonnaise
2 dl Crème fraîche
1 TL gelbes Curry
2 EL gehackter, frischer Dill

Panierte Schweinekoteletts:

4 Schweinekoteletts
1 kleines Ei
2 Prisen Grillgewürz
Salz, Pfeffer
2 dl Paniermehlbutter

Zubehör:

3 dl Langkorn-Basmatireis
6 8 Blätter Römersalat
250 g Baby-Pflaumentomaten

Die Karotte schälen und würfeln.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Karotte 4 bis 5 Minuten kochen lassen. Schalten Sie das Wasser aus und lassen Sie es abkühlen. Die Jalapenos, die eingelegten Paprikaschoten, die eingelegten Zwiebeln und die eingelegte Gurke grob hacken. Mit der Karotte und der Mayonnaise, der Crème fraîche, dem gelben Curry und dem gehackten, frischen Dill vermischen.
Schneide die Fetthülle und die Knochen ab, wenn die Schweinekoteletts sie haben.

Das Ei auf einer Platte verquirlen und Salz, Pfeffer, Grillgewürz und Semmelbrösel auf einer anderen Platte verrühren. Die Koteletts zuerst in die Eier tauchen, dann in der Paniermehlmasse umheben. Ein großes Stück Butter in einer Pfanne schmelzen und die Koteletts von beiden Seiten goldbraun braten bei einer Innentemperatur von etwa 62 °C.
Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Mit Salat und halbierten Baby-Pflaumentomaten servieren.