Rezept für fleisch mit orange

Kabsa ist ein beliebtes Gericht aus dem Nahen Osten, bei dem das Fleisch zart in einer würzigen und würzigen Tomatensauce gegart wird. Wenn du mit dem Garen des Fleisches fertig bist, kochst du den Reis in den Tomaten. Es verleiht dem Reis einen köstlichen und aromatischen Geschmack. Köstlich zum Servieren von Kabsan mit Joghurt und Salat. Ich habe Arlas schöne Version bei Kabsa gemacht, ein Rezept dafür findet ihr HIER!

Ich habe es jedoch auf meine Art gekocht und versucht, meine Kabsa so authentisch wie möglich zu machen. Es ist wunderbar gut geworden!

Ca. 6-8 Portionen
6 dl Basmatireis
800 Lammfleisch (ich empfehle Lammhaxe)
50 g Butter
400 g zerdrückte Tomate
2 rote Zwiebel
2 Stück Siviri (türkischer Pfeffer) oder 1 grüne Paprika
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel geriebener Ingwer (kann durch 1 Teelöffel getrockneter Ingwer ersetzt werden)
1 Orange
Etwa 5 dl Wasser
2 Fleischbrühwürfel
Gewürze:
2 Stück Naomi (getrocknete Limette)
2 Zimtstangen
2 Lorbeerblätter
1 EL Paprikapulver (vorzugsweise geräuchertes Paprikapulver)
2 TL
Kurkuma 1 TL ganze Nelken
5-6 Kardamomkapseln
1 g Safran
Salz und schwarzer Pfeffer
Garnitur:
2 dl Rosinen (vorzugsweise Rosinen)
2 dl gemischte Nüsse z.B.

Pistazien, Pinienkerne oder Mandeln
10 gButter
Portion:
Joghurt
Saurer Salat

Gehen Sie wie folgt vor:
Beginnen Sie damit, alle Zutaten vorzubereiten und sie herauszunehmen, damit sich das Gericht leichter zubereiten lässt. Zwiebel, Schilf/Paprika und Knoblauch hacken. Den Ingwer fein reiben. Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten eine Weile bei Zimmertemperatur stehen.

Alle Gewürze abmessen und beiseite stellen. Mit einem Messer 2 Kerben in den Kleber stechen.

50 g Butter in einem geräumigen Topf erhitzen. Das Fleisch gründlich anbraten, bis es eine schöne Farbe bekommt. Die Zwiebel dazugeben und noch etwas anbraten. Dann die Paprika, den Knoblauch und die Ingwer. Alle Gewürze außer Safran hineinwerfen. Wenn es sich im Topf trocken anfühlt, kannst du noch etwas Butter hinzufügen.

Nun alles eine Weile unter Rühren anbraten, dabei darauf achten, dass die Gewürze eine Weile mit dem Fleisch angebraten werden, ohne dass sie anbrennen.

Die zerdrückte Tomate, den Saft von 1 Orange und den Safran hinzufügen. Von der Orange auch etwas Schale einreiben, darauf achten, dass die weiße Schale nicht abkommt, dann kann sie bitter werden. Gut umrühren. Die Brühwürfel hineinbröseln und mit ca.

5 dl heißem Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und das Fleisch unter dem Deckel bei mittlerer Hitze garen lassen, bis das Fleisch ganz weich ist. Die Garzeit kann je nach Fleisch variieren, meine Lammhaxen durften ca. 3 Stunden kochen. Heben Sie den Deckel in regelmäßigen Abständen an und rühren Sie den Topf um. Bei Bedarf mehr Wasser oder Gewürze hinzufügen.

Wenn das Fleisch fertig ist, aus der Sauce nehmen, auf eine Platte legen und, na ja, beiseite stellen.

Entfernen Sie auch getrocknete Limetten aus der Soße und entsorgen Sie sie, sie können geben Ein bitterer Geschmack, wenn sie in der Soße brechen, haben sie nun ihren Teil getan und dem Eintopf Geschmack verliehen. Den Reis gründlich waschen und abseihen. Den Reis mit der Tomatensoße vermischen, in der das Fleisch gar wurde. Die Soße sollte den Reis ca. 1 cm bedecken. Den Reis vorsichtig in die Soße mischen, ohne die Reiskörner zu zerdrücken.

Ohne Deckel zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, einen Deckel auf den Topf legen. Den Reis unter dem Deckel langsam dämpfen lassen, bis er weich ist, ca. 20 Minuten (die Garzeit kann variieren). Den Deckel anheben und den Reis mit einer Gabel auflockern. Das Fleisch über den Reis legen und alles noch etwas dämpfen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und Rosinen und Nüsse goldbraun dünsten.

Reis und Fleisch auf eine Platte geben, mit Nüssen und Rosinen garnieren. Die Kabsa mit Joghurt und Salat servieren.

Guten Appetit.

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