Weißwein zum kochen

Wir haben die Essenz des Themas Wein beim Kochen auf den Punkt gebracht, damit Sie sich dem widmen können, was am meisten Spaß macht – dem Kochen der eigentlichen Gerichte und dem Genießen des leckeren Ergebnisses!

Warum Sie Wein in Ihrem Essen haben sollten

Coq au vin, boeuf bourguignon, moules marinières, Ribollita und Risotto sind einige der vielen Gerichte, die ohne Wein nicht dasselbe wären.

Ob rot, weiß, rosé oder prickelnd – unabhängig von Farbe und Sorte verstärkt und vertieft der Wein die anderen Aromen der Speisen, aber nicht nur das. In einem Käsefondue verhindert der Säuregehalt des Weins, dass der Käse gerinnt, indem er sich an Kalzium bindet, und in einer Marinade hilft der Wein, das Fleisch zart zu machen, und verleiht ihm einen noch reicheren Geschmack.

Wenn Sie den gleichen Wein auch in Speisen und Gläsern verwenden, Schöne Geschmacksbrücke und Reflexion der Aromen, aber es reicht aus, wenn die Weine ein ähnliches Geschmacksprofil haben.

Du musst also keinen teuren Barolo in den Topf gießen, auch wenn du genau das zu einem bestimmten Gericht trinken willst.

Alkohol

im Wein setzt Geschmacksmoleküle frei und löst Fett auf, wodurch Rohstoffe und Zutaten auf eine Weise aufblühen, wie es Wasser, Brühe oder alkoholfreier Kochwein nicht können.

Fügen Sie (meistens) den Wein von Anfang

an hinzu In Soßen, Suppen und Eintöpfen muss der Wein eine Weile eingekocht werden, damit der meiste Alkohol Zeit zum Verdampfen hat und sich die feinen Aromen konzentrieren.

Bei einem Risotto sollte der Wein vollständig in den Reis einkochen, bevor er mit der Brühe aufgegossen wird. Und wenn Sie vergessen haben, Wein hinzuzufügen, wenn er in einem Rezept enthalten ist, lassen Sie ihn separat in einem Topf einkochen, bevor Sie ihn hinzufügen damit der Alkohol nicht die Oberhand gewinnt.

Ein Schaumwein hingegen kann am Ende des Garvorgangs verwendet werden.

Die französische Erbsensuppe Crème Niñon ist ein brillantes Beispiel dafür, natürlich mit Champagner! Einen Spritzer in die Suppe geben, den Rest servieren und schon haben Sie eine perfekte Kombination erzielt.

Welche Weine eignen sich am besten zum Essen

Alter essigartiger Wein in Lebensmitteln ist nicht gefährlich, aber wahrscheinlich auch nicht sehr gut. Halten Sie sich also als Grundregel vor, dass Sie sich vorstellen können, den Wein zu trinken, den Sie zum Kochen haben.

Rotwein im Essen – Wählen Sie mittelkräftige Rotweine in der Kategorie fruchtig und würzig oder würzig und reichhaltig mit geringer Adstringenz und dezentem Fasscharakter, damit das Essen nicht unnötig wird bitter.

Weißwein im Essen – Trocken, frisch und fruchtig gedacht, da es hauptsächlich die Fruchtsäure ist, die man sich wünscht, genau wie bei Zitrone oder Essig.

Abgelehnter weißer Schaumwein im trockenen Stil, mit dem er harmoniert! Seien Sie jedoch vorsichtig mit zu offensichtlichem Fasscharakter und verzichten Sie vorzugsweise auf Trauben- und blumige Weißweine, bei denen die Aromen leicht zu dominant werden und der Säuregehalt meist zu niedrig ist.

Roséwein in Lebensmitteln – Sie können absolut einen frischen Roséwein anstelle von Weißwein in Lebensmitteln verwenden, solange er ohne Süße ist (es sei denn, es handelt sich natürlich um ein Dessert).

Das Gericht kann einen rosa Ton annehmen und die Aromen werden roter Johannisbeere, aber wenn das kein Problem ist, probieren Sie es aus.

Hinweis!
Wenn Sie Sie wollen nicht eine ganze Flasche Wein für ein Rezept kaufen – stöbern Sie in kleineren Packungen in Dosen, Salmlern, Beuteln oder halben Flaschen. Wenn noch Wein in der normal großen Flasche oder Schachtel übrig ist, fülle ihn in eine kleinere Flasche und bewahre ihn im Kühlschrank auf, wo er bis zu einer Woche hält.

Oder noch besser: Frieren Sie übrig gebliebenen Wein in kleinen Schachteln, Eiswürfelbeuteln oder in einer Eisform ein. Schluss mit Hackfleischsoße ohne einen Spritzer Wein – egal ob rot, weiß oder rosa!