Mungobohnen rezept

Kochen mit Mungobohnen

Die Tatsache, dass Mungobohnen so einfach, schmackhaft und sparsam in Lebensmitteln zu verwenden sind, ist vielleicht dem ein oder anderen Hobbykoch da draußen entgangen? Mungobohnen sind kleine, olivgrüne Bohnen, die sich perfekt für Salate eignen, um daraus Veggie-Patties zu machen und um zu Sojasprossen zu sprießen, die zum Beispiel in einem asiatischen Wok so beliebt sind.

Du kaufst die Mungobohnen getrocknet in einer Tüte und es kostet etwa 20 Kronen. Dieser Beutel hält lange, da die Bohnen aufquellen, sobald sie eingeweicht werden.

Normalerweise koche ich meine Mungobohnen nicht, wie es auf der Tüte steht, denn dann werden sie zu einem Bohnenbrei. Ich möchte die Elastizität der Bohnen erhalten und weiche sie daher in der Regel zuerst ein paar Stunden in heißem Wasser ein. Dann koche ich sie nur ein paar Minuten in neuem Wasser.

Dann werden sie richtig schön sein.

Herzhafter Salat zum Gegrillten

Probieren Sie doch mal einen Salat mit Mungobohnen, Sonnengetrocknete Tomaten, Mais und Sonnenblumenkerne? In diesem Salat nehme ich gekochte Mungobohnen, Maiskörner, die ich in einer Pfanne röste, Sonnenblumenkerne, rote Zwiebeln und sonnengetrocknete Tomaten. Wer seine eigenen Bohnen anbaut, nutzt die Gelegenheit, die Vorteile von Wachs- und Schnappbohnen in den Ländern zu nutzen.

Jeder, der weder frisch noch gefroren kauft. Zumindest nehme ich beide Sorten, weil es eine schöne Farbkombination wird.

Als Salat nehme ich Schweinefleisch Malla. Diese Leckerei, die ich jetzt normalerweise als wilden Spinat bezeichne (weil sie so viel schöner klingt als Abfallmehl und weil sie genau wie Spinat schmeckt), ist perfekt, um sie zu nutzen. Es wächst wild und wird als Unkraut angesehen. Normalerweise lasse ich es in den Obstgärten und ernte die Blätter für den Salat.

Dann nehme ich es aus dem Land. Wer den Wespenwickler nicht erwischen kann, kann natürlich auch Spinat oder eines meiner anderen Lieblingskraut nehmen. Wetland hat kleine spatenartige Blätter und ist nussig und schmackhaft. Weil es so klein ist Normalerweise nehme ich den ganzen Zweig und stecke ihn hinein, bevor er zu holzig wird. Wenn es verholzt geworden ist, können Sie die Blätter einfach kratzen.

Wir haben diesen Salat im Hochsommer mit gegrilltem Schweinefilet, gegrilltem Halloumi und würziger Wurst serviert.

Natürlich passt er genauso gut zu Hühnchen, Fisch oder anderem Fleisch. Servieren Sie alles zusammen mit einer einfachen Sauce als sommerliches Abendessen. Der Salat kann im Voraus zubereitet und erst ausgewählt werden, wenn es Zeit zum Essen ist.

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Salat mit Mungobohnen, getrockneten Tomaten, Mais und Sonnenblumenkernen

2 dl Mungobohnen
1 kleine Dose Mais (ca.

165g abgetropft)
1 dl Sonnenblumenkerne
1/2 rote Zwiebel
8 Stück getrocknete Tomaten in Öl
100g Wachsbohnen oder grüne Bohnen
70g Schweinemark und Watte oder Spinat
Salz, Pfeffer
1 EL Balsamicoessig
1 EL Olivenöl
Schnittlauchblüten zur Dekoration

• 5 dl zum Kochen bringen Wasser und über die Mungobohnen schlagen. 3 Stunden einwirken lassen. Drehen Sie das Wasser ab und geben Sie die Mungobohnen in einen Topf mit frischem Wasser und Salz.

  Die Bohnen 6-10 Minuten köcheln lassen, eine Bohne aufheben und spüren, dass sie weich geworden ist. Es sollte aber noch etwas Elastizität übrig haben und nicht in Stücke kochen. Schalten Sie das Wasser aus und spülen Sie die Bohnen unter kaltem Wasser ab, damit der Garvorgang stoppt.

• Drehen Sie das Wasser vom Mais ab und geben Sie die Körner in eine trockene Pfanne. Rösten Sie sie unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie etwas zu trocknen beginnen.

  Dann ein Stück Butter hinzufügen, das darin gebraten werden kann. Mit Salz würzen.

• Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Ein kleines Stück Butter auf das Ende geben und salzen. Braten, bis die Kerne ein wenig Farbe haben.
• Die rote Zwiebel halbieren und die Enden abschneiden. Schneiden Sie dann dünne Spalten zwischen Wurzel und Spitze. Die getrockneten Tomaten zerkleinern.

  Schneide die Wachsbohnen in ca. 3 Zentimeter lange Stücke. Einen Topf mit etwas Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen hinzufügen. Ziehen Sie die Pfanne ab vom Teller nehmen und die Bohnen ca. 3,5 Minuten im Wasser lassen.

• Spülen Sie die Blätter von Schweinskraut und Rüsselkäfer oder Spinat ab. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Öl abschmecken.

  Fühlen Sie sich frei, mit Schnittlauchblüten oder anderen essbaren Blumen zu dekorieren.

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