Beurre blanc rezept mannerström
Scanpans Sasskola Beurre Blanc
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Klassische Saucen mögen kompliziert erscheinen, aber wenn Sie Erfolg haben, werden sie Ihre Gerichte auf die nächste Stufe heben. Lernen Sie, wie Sie die Techniken wie ein Profi in unserer Saucenschule anwenden, zusammen mit Thomas Sjögren, Koch des Jahres 2015, der Sie durch beliebte Rezepte wie Sahnesauce, Béarnaise und Rotweinsauce führt.
Beurre blanc ist die klassische französische Buttersauce, die zu Meeresfrüchten serviert wird.
Das Wichtigste, was Sie bei einer Beurre Blanc beachten sollten, ist, dass sie weiß oder hellgelb sein sollte, was Blanc bedeutet, also schwitzen Sie die Zwiebel vorsichtig an. Außerdem lässt sich ein wenig würzen, wie Du willst. Thomas Sjögren verfeinert seine Beurre Blanc mit Schnittlauch und Zitrone, aber ein bisschen Rum ist auch keine schlechte Idee – vor allem, wenn du deine Buttersoße zu Fisch wie Kabeljau oder Lachs servierst.
Sauteuse Die Basis einer guten Soße
Eine Sauteuse eignet sich perfekt für die Zubereitung von Soße, da die Sauteuse eine gebogene Innenseite ohne scharfe Kanten hat.
Das bedeutet, dass du den gesamten Boden entlangrühren kannst, was wiederum die Gefahr verringert, dass die Soße anbrennt.
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(4 Portionen)
Speiseöl
3 Schalotten 4 weiße Pfefferkörner
0.5 dl Weißweinessig
2 dl trockener Weißwein
200 g Butter
Salz
2 EL fein gehackter Schnittlauch
Zitronenschale
Mach das Mach das
Mach die Schalotten fein hacken und Würfeln Sie Ihre Butter.
Dann die Schalotten zusammen mit den Pfefferkörnern in etwas Öl anschwitzen.
Mit Weißwein und Essig aufgießen, wenn die Zwiebel weich, aber nicht gebräunt ist.
Einkochen lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist, in eine weitere Brateuse abseihen und vorsichtig salzen, damit sich die Butter in der Soße bindet.
Nach und nach die zimmerwarme Butterwürfel unter Rühren dazugeben. Versuchen Sie, die Soße zu diesem Zeitpunkt bei etwa 80 Grad zu halten, da sie sonst reißen kann.
Ein Spritzer Sahne kann helfen, die Soße leichter zu binden, wenn sie schneidet.
Wenn Sie mit der Textur zufrieden sind, ziehen Sie die Pfanne vom Herd. Bereiten Sie den Behälter, aus dem Sie die Sauce servieren möchten, mit Ihren Gewürzen vor, z. B. Schnittlauch und Zitronenschale. Die Buttersoße in die Würze abseihen, umrühren und servieren.
Mit Fisch bestreuen
Versuchen Sie, das Rezept von Thomas Sjögren für Kabeljaufende mit Blumenkohlcreme zu kochen, serviert mit einer guten Buttersauce.
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