Dänischer reis à la malta rezept
Weihnachtsdessert Ris à la Malta 2.0
Weihnachtsdessert Ris à la Malta 2.0 – Ein Milchreis mit würzigem Zitrussalat ist unsere Interpretation des klassischen Weihnachtsdesserts. Hier machen wir eine Mousse auf Reisbrei mit hohem Vanillegeschmack, dazu ein geformtes Mandarinengelee. Dieser wird dann in weiße Schokolade mit gehackten Mandeln getaucht und mit einem würzigen Zitrussalat belegt
Rezept für 8 Personen
Mandarinengelee
Zutaten
Mandarinensaft 100g
Pektin 2g
Zucker 20g
Gelatineblätter 0,5 Stück
Mach das
warm Zutaten und die Gelatine einweichen.
Wenn der Saft heiß ist, füge die Gelatine hinzu und gieße etwa 20 Gramm pro Kavität in die Silikonform. In den
"Reis à la Malta" Milchreis
Zutaten
Mandelmilch 400g
Zucker 50g
Zimtstange 1
Vanilleschote 1/2
Gelatineblatt 2
Reisbrei 100g
Sahne 150g
Zubereitung Risala Malta
Mandelmilch, Zucker, Zimt und Vanille zum Kochen bringen.
Den Porridge-Reis dazugeben und unter Rühren ca. 20-30min kochen, bis der Reis weich ist. Die Gelatine einweichen. Die Gewürze entfernen und die Gelatine hinzufügen. Auf der Arbeitsfläche auf ca. 30 Grad abkühlen lassen. Die Sahne aufschlagen und zusammenheben. Die Porridge Mousse auf das bereits gefrorene Mandarinengel spritzen und wieder einfrieren.
70% weiße Schokolade mit 30% Kakaofett auf ca. 40 Grad Celsius erhitzen, gehackte Mandeln hineingießen und die gefrorenen Porridge Pucks eintauchen.
Nach dem Dippen bis ca. 1 Stunde vor dem Servieren wieder in den Gefrierschrank stellen.
Würzig Zitrussalat
Zutaten
Orange (Rot / Blut) 4 Stück
Zucker 140 g
Wasser 60 g
Vanilleschote 1/2 Stück
Zimtstange 2 Stück
Sternanis 2 Stück
Zucker
, Wasser und Gewürze aufkochen und abkühlen lassen. Die Filets aus den Früchten schneiden und mit dem Zuckersirup verrühren
Finish Weihnachtsdessert Reis à la Malta 2.0
Den Teig herausnehmen und mit würzigen Zitrusfilets und einigen schönen Blättern belegen.
Vielen Dank an
Johan Heibert Gastronomy
Silikomart Professional
Unsere anderen Rezepte
Verwandte Produkte
Weihnachtsdessert Reis à la Malta 2.0 – Ein Milchreis mit würzigem Zitrussalat
Weintipps zum Dessert
Moscato d'Asti