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Brot bikarbonat milch rezept


Es ist nicht üblich, dass Brot auf Backpulver oder Backpulver/Hirschgeweihsalz gebacken wird. Brot, das auf diesen chemischen Backtriebmitteln gebacken wird, wird im Vergleich zu herkömmlichem Hefeteigbrot kompakt. Der Teig sollte nicht geknetet oder aufgegangen werden, sondern sobald das Backpulver mit den anderen Zutaten vermischt wurde, sollte er in den Ofen geschoben werden. 

Bikarbonat (Natron, Natron, Natriumbikarbonat, NaHCO3) wird durch Hitze in Kohlendioxid und Wasser zerlegt, wodurch der Teig aufgeht.

Dazu muss jedoch etwas Säure in den Teig gegeben werden, Zitrone oder Sauermilch.

Natron ist eine Mischung aus 30 % Natron, 40 % verschiedener Säuren und feuchtigkeitshemmender Stärke. Natron benötigt daher im Gegensatz zu Bikarbonat (und Hirschgeweihsalz) keine Zugabe von Säure.

Ein weiteres chemisches Fermentationsmittel ist Hirschgeweihsalz (Ammoniumhydrogencarbonat, NH4HCO3), das zusammen mit Flüssigkeit, etwas Säure und Hitze Kohlendioxid bildet.

Außerdem bildet sich Ammoniak (NH3), so dass bei unzureichendem Backen ein übler Geruch zurückbleiben kann.

Die Hefewirkstoffe können sich gegenseitig ersetzen; 1 Teelöffel Natron oder Hirschgeweihsalz = 2 Teelöffel Natron.

Scones

Hausgemachte Scones, die sich perfekt zum Frühstück, Brunch oder als Snack eignen. Fühlen Sie sich frei, bis zu % Weizenmehl durch Grahammehl zu ersetzen, damit das Brot weniger kompakt, aber krümeliger wird.

Wer möchte, kann mit Rosinen, Früchten, Samen, Safran oder Vanille würzen. Im Gegensatz zu den meisten Broten wird dieses weder mit Hefe noch mit Sauerteig gebacken, sondern mit Backpulver.

Zutaten ( Portionen; 8 kleine Brötchen):

  • 4 dl Weizenmehl (oder Grahammehl, Roggensieb)
  • 2 TL Backpulver (oder 1 TL Natron, wenn anstelle von Sauermilch Milch verwendet wird Milch)
  • 50 g Butter
  • 1.5 dl Milch (oder Sauermilch)
  • 1/2 TL Salz

Wie folgt vorgehen:

  1. Den Backofen auf C vorheizen.
  2. Ein Backblech herausnehmen und mit Backpapier auslegen.

  3. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen.
  4. Die Butter in Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Die Butter mit der Gabel fein teilen.
  5. Gieße die Milch hinein und rühre alles schnell zusammen.
  6. 2 geschnittene Kekse (in der Mitte der Oberseite der Kekse ein Kreuz einschneiden), 8 Brötchen oder 1 Länge auf das Backblech formen.
  7. In der Mitte des Ofens ca. Minuten backen.
  8. Herausnehmen und am besten auf einem Kuchengitter unter einem Tuch abkühlen lassen.
  9. Sollte frisch gebacken und noch heiß gegessen werden.

Backpulverrollen (Instantrollen)

Backpulverbrötchen sind kleine Rollen ohne Hefe, die so schnell gebacken sind wie Scones.

Eher eine Variante von Scones.

Zutaten (Portionen; 6 kleine Röllchen):

  • 5 dl Weizenmehl (oder Roggensieb, 2
  • TL Backpulver (oder 1 TL Natron, wenn anstelle von Milch Sauermilch verwendet wird)
  • ? TL Salz
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 μl Milch (oder Sauermilch)

Gehen Sie wie folgt vor:

  1. Den Backofen auf C vorheizen.
  2. Ein Backblech herausnehmen und mit Backpapier auslegen.
  3. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen.
  4. Öl und Milch einrühren.

    Zu einem ziemlich klebrigen Teig verrühren.

  5. Den Teig in Mehl auf eine Länge ausrollen, die in 6 gleich große Stücke geteilt wird.
  6. Aus dem Teig Kugeln formen und leicht flach drücken.

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    Mit etwas Mehl bestreuen, damit sie sich leichter formen lassen. Wenn die Kugeln zu hoch werden, wird es einfacher, damit sie nicht durchgebacken werden, sondern in der Mitte teigig werden.

  7. In der Mitte des Ofens ca. Minuten backen. Lassen Sie sie Farbe bekommen, damit das Risiko geringer ist, dass die Innenseiten nicht durchgebacken werden.
  8. Herausnehmen und am besten auf einem Kuchengitter unter einem Tuch abkühlen lassen.
  9. Sollte frisch gebacken gegessen werden.

Filmjøksbröd (schneller Laib)

Sauermilchbrot ist ein Vollkornbrot, das mit Natron oder Natron ohne Hefe gebacken wird.

Er wird in einer Kastenform gebacken und ergibt einen Laib, oder wenn das nicht der Fall ist, wird der Teig wie Scones auf einem Backblech flach gedrückt. Es ist schnell, gesund und kann auf viele Arten variiert werden. Im Gegensatz zu anderen Natronbroten ist es mehrere Tage lang lecker. Hergestellt aus Weizenmehl, normalerweise mit einer Mischung aus anderen Mehlen, Roggensieb und auch etwas Haferflocken, zerkleinert oder Kleie.

Wer möchte, kann mit Rosinen, Obst, getrockneten Beeren, Nüssen, Samen, über Nacht eingeweichtem Weizen- oder Roggencrush, roher geriebener Karotte, Joghurt, Preiselbeermarmelade würzen. Es ist auch nicht so sehr auf die Menge der Zutaten bedacht, man kann von allem, was man gerade hat, ein wenig nehmen.

Zutaten (1 Laib; mit einigen Beispielen für optionale Zutaten):

  • 4,5 dl Sauermilch
  • 1 dl Sirup
  • 1,5 dl Haferflocken
  • 2,5 dl grobes Roggenmehl (kann ersetzt werden durch 3
  • dl Weizenmehl
  • 2 TL Natron
  • 1 TL Brotgewürz (Fenchel, Anis und/oder Kreuzkümmel)
  • Optional 1 dl Sonnenblumenkerne
  • Evtl.

    1 dl Haselnüsse

  • Optional 1 dl Rosinen

Gehen Sie wie folgt vor:

  1. Den Backofen auf C vorheizen.
  2. Alle Zutaten bis auf ein wenig Haferflocken (ca. 1 EL) in eine große Schüssel geben, sodass ein klebriger Teig entsteht.
  3. Eine längliche Kastenform herausnehmen und mit Backpapier auslegen.
  4. Die Form mit dem Teig füllen und mit den restlichen Haferflocken bestreuen.
  5. Im unteren Teil des Ofens ca.

    45 Minuten backen. Mit Backpapier abdecken, wenn das Brot anbrennt.

  6. Herausnehmen und am besten auf einem Kuchengitter unter einem Tuch abkühlen lassen.
  7. Hält mehrere Tage an.