Blumenkohl-hühnchen-rezept

• : Schneiden Sie die Hähnchenbrust mit der Haut vom Hähnchen ab. Schneide die Oberschenkel locker. Spalten, die Haut entfernen und entbeinen. Verwerfen.
• Schneide die Flügel ab und schneide den Rumpf in kleinere Stücke für den Rücken.

Pfeffermischung:

• Die Paprikasorten fein mischen oder mahlen.

Brühe & Glasur:

• Schalotten und Knoblauch schälen und hacken.
• Zwiebel, Flügel, Beine und Schale in 2 EL Butter in einem Topf anbraten.

  Wasser, Thymian und Pflaumen hinzufügen. Aufkochen und köcheln lassen, bis noch 4 dl übrig sind.

• Abseihen und mit Wein und Pfeffer mischen. Einkochen lassen, bis ca. 2 1/2 dl übrig bleiben.
• Abseihen, zum Kochen bringen und beim Servieren 1 EL Butter unterrühren.

Hähnchenbrust:

• Den Ofen anstellen 110° oder 100° Heißluft.
• Die Hähnchenbrust in eine ofenfeste Form geben.

  Salzen, pfeffern und Sahne, Thymian, Knoblauch und Zitronenschale hinzufügen.

• Das Hähnchen im Ofen auf 70° Innentemperatur garen, ca. 40 Minuten. Lassen Sie sich ausruhen.
• Die Sahne abseihen und für den Blumenkohl aufbewahren.
• Beim Servieren: Die Hähnchenbrust in einer Pfanne rundum in Butter anbraten. In Scheiben schneiden.

Hähnchenbällchen:

• Das Hähnchenfleisch grob würfeln und ca.

  15 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen.

• Die Hälfte des Fleisches mit Salz und Pfeffer vermischen. Mixen Sie weiter und geben Sie die Sahne nach und nach zu einem glatten Teig.
• Das restliche Fleisch untermischen und mindestens 30 Minuten kalt stehen lassen.
• Die Hitze im Backofen auf 150° oder 135° Umluft erhöhen.
• Die Eier verquirlen.
• Den Teig zu 8 Brötchen formen, Zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Panko wenden.
• Die Brötchen in einer Pfanne in Butter goldbraun anbraten.

  Im Backofen auf 70° Innentemperatur fertig backen.

• Beim Servieren: Die Brötchen erhitzen und über die Glasur gießen.

3 Sorten Blumenkohl:

• Den Blumenkohl halbieren.
• Blumenkohlscheiben: Schneide 4 dünne Scheiben von der Schnittfläche ab, am besten auf einer Mandoline. Die Blumenkohlscheiben sollten noch mit dem Stiel zusammenkleben. Die Butter anbraten und über die Scheiben schlagen.

  Zitronensaft dazugeben und quellen lassen.

  

  Beim Servieren erhitzen.

• Eingelegter Blumenkohl: Vom Blumenkohl kleine Röschen ausstechen, ca. 100 g. Wasser, Essig, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen dazugeben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Blumenkohlcreme: Den restlichen Blumenkohl in kleinere Stücke und in der Creme des Hähnchens weich garen. Die Sahne abseihen und aufbewahren. Den Blumenkohl mit etwas Sahne zu einer glatten Creme verrühren.

  Mit Salz würzen. Beim Servieren erhitzen.

Mandelmüsli:

• Die Quinoa in einer trockenen, heißen Pfanne rösten, bis sie vollständig aufgeplatzt ist.
• Die Shiitake-Pilze in feine Scheiben schneiden. Die Mandeln und Kürbiskerne klein schneiden.
• Die Champignons in einer heißen Pfanne ca. 1 Minute in Butter anbraten. Die Mandeln und Kürbiskerne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.