Rezept für milchfreie safranbrötchen

Einer der beliebtesten Beiträge, die ich auf meinem alten Blog geschrieben habe, war ein Beitrag darüber, wie man Brötchen nach Art der Bäcker backt – er wurde in einer Stunde über 15.000 Mal aufgerufen. Heute, wo es Lucia ist, dachte ich, ich teile mit Ihnen, wie man Safranbrötchen nach Art der Bäcker backt, mit einer Aktualisierung des Dokuments und einem aktualisierten Rezept für Weizenteig, das meiner Meinung nach besser ist als mein letztes.

Dieser Beitrag wurde am 13.12.2019 mit einem neuen und noch besseren Rezept bearbeitet.

Der Beitrag beschreibt hauptsächlich eine Methode, und wenn Sie Ihr eigenes Rezept für Weizenteig haben, das Sie verwenden möchten, ist es in Ordnung, es zu verwenden, aber die Methode anzuwenden – die hauptsächlich darauf basiert, das Erhitzen des Teigspatels (Flüssigkeit) zu ignorieren, alle Zutaten auf einmal laufen zu lassen und die Fermentation zu steuern, indem Sie mit so kalten Zutaten wie möglich arbeiten und nur einmal aufgehen.

Der Grund, warum du es tust, ist, dass du wählen kannst, wann du fermentieren möchtest und Backe die (gebackenen) Safranbrötchen: In einer Bäckerei möchtest du normalerweise so viele wie möglich an einem Tag backen, sie aber am nächsten Tag in Chargen backen oder unaufbewahrt einfrieren, um sie später zu backen. Dies gilt insbesondere für den Lucia- und Zimtschnecken-Tag – wenn Brötchen und Safranbrötchen mehrere Wochen im Voraus zubereitet werden, um genug backen zu können, um die Nachfrage zu befriedigen.

Rezept – Safranteig

Zutaten

500 ml Milch
50 g Hefe
1000 g Mehl
200 g Honig
10 g Salz
200 g Butter
1 Ei
1 Gramm Safran Safranbrötchen

: Es ist in Ordnung, die Milch durch eine andere Flüssigkeit wie Wasser, Hafermilch oder ähnliches zu ersetzen und die Butter durch pflanzliche Margarine zu ersetzen.

Safranbrötchen ohne Ei: Lassen Sie das Ei weg, es ist dazu da, den Teig elastischer zu machen, ist aber für das Rezept nicht unbedingt erforderlich.

vegan Safranbrötchen: Ersetze die Milch durch Pflanzenmilch deiner Wahl – ich bevorzuge oatly iCoffee, die Butter mit pflanzlicher Margarine, den Honig mit weißem Sirup oder Zucker und lasse die

Ei-Teigmischung

weg

Beginne damit, den Teig zusammenzutreiben, d.h. den Teig zu vermischen. Die größten Unterschiede in diesem Schritt sind, dass du 1) kalte Teigflüssigkeit verwendest, 2) alle Zutaten AUSSER Salz auf einmal vermischst und 3) alle Zutaten wiegst, anstatt zu messen. Im Folgenden finden Sie einige Erklärungen:

1) Der Grund für die Verwendung von kalter Teigflüssigkeit besteht darin, eine bessere Kontrolle über die Gärung zu haben.

Der Teig wird heiß, wenn du ihn knetest und dann ist die Gefahr groß, dass du entweder die Hefe abtötest oder die Gärung zu schnell beginnt. In einer Bäckerei möchte man kontrollieren können, wann der Gärprozess beginnen soll, wenn man die Brötchen nicht gleich backen möchte. Es ist auch einfacher, mit einem Teig zu arbeiten, der noch nicht angefangen hat aufzugehen.

2) Beim Backen Safranbrötchen zu Hause mischen die Zutaten meist in verschiedenen Schritten.

Es ist wirklich völlig unnötig und keiner meiner Lehrer in der Schule oder Manager in Bäckereien hatte eine Erklärung dafür, warum Sie es tun, also funktioniert es großartig, alle Zutaten AUSSER dem Salz auf einmal zu haben und Sie sparen Zeit dabei. Der Grund dafür ist, dass die Salzkristalle die Glutenfäden zerreißen können und die Safranbrötchen weniger fluffig werden. Dann haben Sie stattdessen die letzten zwei Minuten im Salz.

Wenn du alle Zutaten auf einmal vermischen möchtest, solltest du jedoch daran denken, Hefe und Salz getrennt voneinander in die Schüssel zu geben und separat abzuwiegen, da das Salz sonst die Hefe auffrisst.

Um zu verstehen, was damit gemeint ist, können Sie versuchen, ein wenig Hefe und Salz in eine Schüssel zu geben und zu sehen, was passiert.

3) Bei der Messung von Zutaten in Dezilitern etc. hängt das Volumen davon ab, wie viel z.B. das Mehl gepackt wurde und wie viel Luft sich zwischen den Mehlpartikeln befindet. In kleinen Teigen wird es Keine großen Unterschiede, aber um bei jedem Backen das gleiche Ergebnis zu erzielen, solltest du die Zutaten abwiegen, da das Gewicht immer gleich ist.

Sobald du die Zutaten gewogen hast, lässt du sie in der Küchenmaschine laufen, zuerst 7-10 Minuten lang auf niedriger Stufe, je nachdem, wie stark deine Maschine ist, dann etwa die Hälfte dieser Zeit auf höherer Stufe.

Der Grund dafür ist, dass du Glutenfäden herstellen willst und sie am Anfang schwächer sind, wenn du also zu schnell gehst, reißen die Fäden und die Brötchen gehen nicht schön auf. Du lässt den Teig laufen, bis er fertig ist, und du kannst einen Glutentest machen, der zeigt, dass der Teig elastisch ist. Am einfachsten geht das, wenn du ein Stück Teig nimmst und prüfst, ob du ihn mit dem Daumen vorsichtig herausziehen kannst, damit er wirklich dünn wird, ohne zu brechen.

Ein wirklich schöner Teig sollte man in der Lage sein, die Zeitung durchzulesen, also meine Lehrer. Hier ist ein Film von Kungsörnen über die Durchführung eines Glutentests.

Erreichen des Teigs ist eingepackt, ist es Zeit, es im Kühlschrank ruhen zu lassen. Also, flach drücken und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Lass es so lange stehen, bis es richtig kalt ist, erst dann solltest du versuchen, es auszurollen.

Mit einem kalten Teig ist es viel einfacher als mit einem warmen, und die Brötchen werden feiner und behalten ihre Form besser. Da du kalte Teigflüssigkeit verwendet und den Teig abkühlen gelassen hast, startet die Gärung nicht. Wenn es zu spät ist oder Sie etwas anderes zu tun haben, ist es in Ordnung, den Teig in Frischhaltefolie einzuwickeln und ihn zu diesem Zeitpunkt über Nacht in den Kühlschrank

zu stellen.Beim

Rollen und Rollen

von Safranbrötchen ist der größte Trick der Bäckerei, mit einem kalten, ungeschälten Teig zu arbeiten, was bedeutet, dass du mehr Kontrolle über den Teig hast, weil er noch nicht lebendig ist und etwas steifer (härter) ist.

Ein warmer und weicher Teig fällt leichter zusammen und lässt sich zum Beispiel nur schwer schön schleudern. Du nimmst aber einfach den kalten Teig und Wie gewohnt ausrollen, sofort Teigstreifen aufschneiden und die Safranbrötchen formen, BEVOR du den Teig einmal aufgehen lässt.

Du tust dies aus zwei Gründen: 1) Es ist einfacher, einen nicht geworfenen Teig zu schleudern/rollen und 2) du möchtest die Safranbrötchen einfrieren können, bevor sie aufgehen.

Und das ist wahrscheinlich etwas, was die meisten Bäckereien machen, man rollt die Brötchen, friert sie dann sofort ein und pickt sie am Vortag/Abend vor dem Backen heraus. Dann stellst du sie in den Kühlschrank und lässt sie gehen, bis es Zeit ist, sie morgens zu backen, bevor die Kunden aufwachen. Genauso gut funktioniert es zu Hause, friere die Brötchen zuerst auf einem Backblech ein und lege sie dann in eine Eisdose mit Backpapier zwischen den Schichten und wickle die Schachtel in Frischhaltefolie, damit kein eventueller Frost eindringt.

Wenn du Safranbrötchen backen möchtest, nimmst du am Abend vor dem Backen so viele heraus, wie du möchtest und lässt sie auf einem Backblech im Kühlschrank auftauen/aufgehen. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn Sie ein wenig drücken können Leicht darauf geben und der Teig prallt zurück. Fühlen Sie sich frei, etwa eine Stunde vor dem Backen nachzusehen, damit Sie wissen, ob Sie sie eine Weile bei Raumtemperatur gehen müssen.

Wenn du die nicht gegessenen Brötchen nicht einfrieren, sondern gleich backen möchtest, ist dies der Schritt, in dem du die Brötchen gehen lässt.

Irgendwo zwischen 1-3 Stunden ist normalerweise genau richtig, je nachdem, wie heiß es in der Küche ist, aber der Test ist derselbe, die Brötchen sind fertig zum Backen, wenn man leicht darauf drücken kann und sie bekommen ihre Form zurück.

Jemanden zu

backen nennt man Backen. Safranbrötchen sollten je nach Ofen bei 180-200 °C gebacken werden und die Zeit variiert je nach Größe, Anzahl der Brötchen im Ofen und Effizienz des Ofens.

Sie wissen, dass die Brötchen fertig sind, wenn sie anfangen, Farbe zu bekommen und die Innentemperatur 98 ° C beträgt, es ist immer eine gute Idee, die Temperatur des Brotes und der Brötchen zu überprüfen. Dies geschieht durch Einführen eines Thermometers von der Seite (so dass das Loch nicht sichtbar ist von oben) direkt in die Mitte des Teigs. In der Regel sind alle Brote fertig, wenn sie 98 °C erreichen.

Bevor du die Brötchen backst, bestreichst du sie mit verquirltem Ei und dekorierst sie, wenn du möchtest, mit Rosinen.

Wenn die Brötchen fertig gebacken und abgekühlt sind, bestreicht man sie mit Zuckersirup, damit sie glänzen und schön sind ja, das ist das Geheimnis, nichts mit der Sahne oder dem Teig, man bestreicht sie einfach mit einem Zuckersirup bestehend aus 2 Teilen Wasser und 1 Teil Zucker.