Sous-vide-rezept

habe letzten Herbst ein Rentierkalb bestellt und habe fast vergessen, dass ich dieses Fleisch habe. Es gab natürlich verschiedene Schnitte und natürlich ein paar schöne Rentiersteaks. ...oder schön und schön übrigens, ich bin tatsächlich ein wenig enttäuscht von dem Schnitt. Ich habe selbst viel geschnitten, so dass ich einen schlampigen Schnitt leicht erkenne. Wenn Sie Premium-Fleisch zu einem Premium-Preis verkaufen, würde das dazu führen, dass ich auch Premium-Fleisch schneiden möchte.

Naja, ich konnte es natürlich selbst beheben und habe sogar davon abgesehen, dem Lieferanten im Affekt eine E-Mail zu schicken :-).

Leider

habe ich nicht viele Sous-Vide-Rezepte und das liegt vor allem daran, dass ich mich vor etwa zehn Jahren von dieser Technik total gelangweilt habe. Ich war ein "Early Adopter" an dieser Front und brachte Thermalbäder von der Universität mit nach Hause, bevor es überhaupt solche für den Heimgebrauch gab.

Am Anfang war ich völlig besessen wie alle Neubekehrten, ich habe alles mit der Technik gekocht und Nach einer Weile kam ich zu dem Schluss, dass es wahnsinnig unsexy ist. Alle Bastelarbeiten sind weg und da ich das Essen wirklich mehr koche, als ich es gerne esse, ist es einfach seltsam geworden.

Wie auch immer, einige Dinge koche ich immer noch gerne mit Sous Vide und es besteht kein Zweifel, dass das Interesse groß ist.

Das Rezept für Elchsteak Sous Vide ist seit vier Jahren unser meistbesuchter Blogbeitrag und wird es wahrscheinlich auch weiterhin sein. Beliebt ist auch die Frostknolle am Elch.

Ich habe auch zwei andere Spielrezepte, bei denen ich Sous-Vide verwendet habe – Birkhuhn und Fasan.

Wenn Sie sich für Sous-Vide auf einer eher technischen und theoretischen Ebene interessieren, habe ich auch eine Blog-Serie erstellt, die Sie über diesen Link finden können.

Gibt

es wirklich einen Grund, über Rentiersteak Sous Vide separat zu bloggen?

Nun, ich weiß es nicht wirklich. Ich weiß jedoch, dass viele Menschen danach suchen und dann gibt es allein aus diesem Grund einen Sinn. Außerdem Ich denke, dass Rentiersteak bei einer etwas niedrigeren Temperatur als viele andere Fleischsorten gegart werden sollte. Ich glaube ernsthaft, dass Sous Vide die absolut beste Technik ist, um dieses Stück Fleisch zu garen.

Mach das Richtig:

1. Das Rentiersteak gründlich mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian bedecken und anschließend vakuumieren.
2. Stellen Sie das Gerät auf 52 °C ein und lassen Sie das Fleisch 3-4 Stunden lang laufen.
3. Nehmen Sie das Steak aus der Badewanne und aus der Tüte.

   Anschließend die Oberfläche bei hoher Temperatur in Öl anbraten.