Silvesterdinner fisch rezept

07 Dec, 2020

ByJenny Norberg

ByJenny Norberg

Champagner mit Snacks

Willkommen 2021!

Beginnen Sie den Abend mit prickelndem Champagner, leckeren Nüssen und Wurzelgemüsechips.

Luxuriöse Silvester-Canapés,

Austern mit Granit

, Vorspeisen für die Silvesterparty.

12

Stück 12 Austern

RotweinessigGranit

1/2 Tasse Kristallzucker

1 Tasse Wasser

1 Tasse Rotweinessig

1/4 Rote Beete, geschält, gut gereinigt und grob gerieben (oder ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe)

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Messen Sie alle Zutaten für den Granit in einem Topf ab, bringen Sie sie zum Kochen und rühren Sie, bis der Zucker Entschlossen.
2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Wenn du geriebene Rote Bete verwendet hast, abseihen und in eine weite Pfanne geben.
4. Mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen oder bis der Granit durchgefroren ist.
5. Öffnen Sie die Austern.

   Heben Sie den Deckel ab und lösen Sie das Austernfleisch vorsichtig, ohne dass der Saft ausläuft. Die Austern auf zerstoßenes Eis legen.

6. Kratze den Granit mit einer Gabel so auf, dass er wie Schnee wird. Den Granit auf dem Austernfleisch verteilen und sofort servieren.

Blinis mit Rum und Zitronenfraiche

Kleine fluffige Leckereien.

12 18 Stück

1 dl Milch

1/2 Päckchen Hefe (25 g)

1 dl Buchweizenmehl

1/2 dl Weizenmehl

1 Ei

1 Prise Salz

25 g Butter

schnell eingelegte rote Zwiebel

1 rote Zwiebel

1 EL Rot- oder Weißweinessig

1 Prise Salz

Belag

80 g Rum nach Wahl

1 dl Crème fraîche

1 Zitrone, abgeriebene Schale

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Milch auf 37 % erhitzen.

   Die Hefe in die Mit der Milch übergießen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Beide Mehlsorten zu einem glatten Teig verquirlen. Das Ei in Eigelb und Eiweiß teilen und das Eigelb und das Salz unter die Mehlmischung rühren. Den Teig unter einem Backtuch 40 Minuten gehen lassen.

2. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Essig und Salz übergießen.

   Mischen und 30 Minuten ziehen lassen.

3. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen. Butter und Eiweiß unter den fermentierten Teig mischen. Kleine Teller in die Pfanne klicken und bei mittlerer Hitze backen. Wenden und die andere Seite ebenfalls backen. Etwas abkühlen lassen und mit Rum, einem Klecks Crème fraîche, eingelegter Zwiebel und geriebener Zitronenschale auffüllen.

Rote-Bete-Chips mit Parmesancreme

Verschiedene Texturen, die in Ihrem Mund tanzen

18 22 Stück

1 Beutel Rote-Bete-Chips, ca.

125 g

1/2 Schachtel Kresse-Parmesancreme

2 dl Crème fraîche

1 1/2 dl fein geriebener Parmesan

1/2 Zitrone, abgeriebene Schale

1 kleine Nelke Knoblauch, gerieben

1 2 TL Honig

2 3 Prisen Salz

1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Die Zutaten für die Parmesancreme vermischen und in einen Spritzbeutel mit Tüll füllen.

   Ruhe bewahren.

2. Die größten Chipsstücke heraussuchen (den Rest für spätere Getränke in einer Schüssel servieren) und die Parmesancreme auf die Pommes frites spritzen, mit geschnittener Kresse bestreuen. Sofort servieren.

Hummer mit Sojagelee und Sesam-Aioli

Kein Silvester ohne Hummer!

4 Portionen

2 ganze Hummer

2 Scheiben Roggenbrot

2 EL Butter

50 g Spatensalatblätter

2 TL Limettensaft

1 EL gutes Olivenöl

2 Frühlingszwiebeln

essbare Blätter, Oxalis oder Kresse

1 EL Sesam

Ingwer eingelegte Zuckerrüben

2 3 kleine Zuckerrüben

1 dl Essig

1/2 dl

Kristallzucker 1 1/2 dl Wasser

2 cm Ingwer, fein gehacktes

Sojagelee

2 Gelatineblätter

1/2 Tasse japanische Sojasauce

2 EL Mirin

2 EL Wasser

Sesam

Aioli 1 Eigelb

1/2 TL Weißweinessig

1 1 dl Rapsöl

ca.

10 Tropfen Sesamöl

Salz

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Sojagelee: Legen Sie die Gelatineblätter für ca. 5 Minuten in kaltes Wasser. Soja, Mirin und Wasser mischen und lauwarm erhitzen. Die Gelatineblätter ausdrücken und unter der Sojamasse schmelzen lassen. Die Mischung in eine kleine Form füllen, ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Dann in kleine Würfel schneiden.
2. Eingelegte Rüben: Eine Brühe aus Essig, Zucker, Wasser und Ingwer zum Kochen bringen.

   Abkühlen lassen. Die Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie sie in die Schichten und kühlen Sie sie 30 Minuten lang.

3. Sesamaioli: Das Eigelb in eine Schüssel geben und den Essig hinzufügen. Dann das Rapsöl tropfenweise zum Eigelb geben, unter Rühren mit einem elektrischen Mixer weitermachen, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit Sesamöl und Salz würzen.
   

   Die Aioli in eine Spritze mit kleinem Tüll füllen.

4. Die Streusel zerbröseln und in der Butter goldbraun anbraten. Legen Sie die Salatblätter hinein Eine Schüssel nehmen und mit Limettensaft und Olivenöl vermischen.
5. Nehmen Sie das Fleisch von den Hummern und verteilen Sie sie ordentlich auf 4 Tellern zusammen mit den restlichen Zutaten. Mit Oxalis oder Kresse und Sesam belegen.

Kabeljau-Lende mit gebrannter Sahne und Forellenrogen

Luxuriöser Fisch mit neuen Accessoires.

4 Portionen

600 g Kabeljau

1 1/2 EL Salz

2 TL Kristallzucker

5 dl Wasser

gebackene Topinambur

800 g Topinambur

1 2 EL Olivenöl

Flockensalz

Feuersahne

4 dl Schlagsahne

Salz

1 Zitrone, Saft

Topping

1 Granny Smith Apfel

1/2 Zitrone, Saft

80 g Forellenrogen

ca.

50 g Brunnenkresse

Gehen Sie wie folgt vor:

1. 2/3 der Sahne in eine ofenfeste Form geben und bei 200 Grad rösten, bis die Oberfläche richtig anbrennt. Alle 10 Minuten umrühren, es dauert etwa 20-30 Minuten. Die angebrannte Sahne zusammen mit dem letzten 1/3 der Sahne mit einem Stabmixer mixen. Probieren Sie mit Salz und Zitrone. Bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Gesalzener Kabeljau: Salz und Zucker mit dem Wasser verrühren, bis es sich aufgelöst hat.

   Den Fisch 1 Stunde in die Salzlake legen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

3. Topinambur: Den Backofen auf 175 vorheizen. Die Topinambur schrubben. In eine Form geben und mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. In der Mitte des Ofens ca. 45 Minuten garen, bis sie weich sind. Reduzieren Sie die Hitze auf 150 Grad.
4. Den Kabeljau von beiden Seiten in Butter goldbraun anbraten, in eine ofenfeste Form legen und in die Mitte des Ofens stellen, bis die Innentemperatur 56 °C beträgt.
5. Den Apfel in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

   Alles auf dem Teller anrichten und sofort servieren.

Schokoladenmousse mit salzigem Himbeerbaiser

Salzige Himbeerbaiser, lecker!

4 6 Portionen

125 g Zartbitterschokolade

2 Eigelb

3 EL Puderzucker

eine Prise Salz

1 EL Rum

1 1/2 EL Espresso Kaffee

3 dl

Schlagsahne salzig Himbeerbaiser

1 Eiweiß

1 Prise Zitrone, gepresst

2 EL Kristallzucker

4 EL Puderzucker

1 EL pürierte und passierte Himbeeren

1 1/2 Prisen Salz

Koralle

0,4 dl Wasser

1 EL Rapsöl

2 TL Weizenmehl

1 Prise Salz

1 Tropfen Haushaltsfarbbelag

1 Schachtel frische Himbeeren

2 Oreo-Kekse gefriergetrocknetes

Himbeerpulver

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Die Schokolade in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

   Das Eigelb nacheinander unterrühren und nach jedem Eigelb gut umrühren. Puderzucker, Salz, Rum und Kaffee dazugeben und den Teig abkühlen lassen. Die Sahne nicht zu fest aufschlagen. Nach und nach in den Teig geben. Ruhe bewahren.

2. Den Backofen auf 100 Umluft vorheizen. Das Eiweiß und den Zitronensaft schaumig schlagen. Den Puderzucker einrühren und verquirlen, bis das Baiser fest ist. Den Puderzucker einsieben und mit einem Spatel unterheben.

   Das Himbeerpüree ebenfalls unterheben, mit Salz würzen.

3. Füllen Sie eine Beutel anspritzen und kleine Baisers auf einem Backblech mit Backpapier ausspritzen. In der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten backen oder bis sie vollständig getrocknet sind.
4. Korallen: Alle Zutaten miteinander verrühren. Eine Pfanne erhitzen und esslöffelgroße Teller mit Flüssigkeit ausklicken, brutzeln lassen, bis sie aufhört zu sprudeln.

   Anheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Zwei Eier der Schokoladenmousse in einen Löffel geben. Mit frischen Himbeeren, Baisers und Korallen dekorieren. Über die Kekse bröseln und mit dem Himbeerpulver bestreuen.

Von Anna Wendt/Söderberg Agentur Foto Lisa Björner

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