Sauerteigbrot walnüsse rezept

Manchmal braucht man ein wenig neue Inspiration, vor allem, wenn man jedes Wochenende backt und endlich anfängt, ein wenig trocken auf den Brotknospen zu werden. Nach einer kurzen Frage auf Instagram bekam ich den Vorschlag, mit Obst und Nüssen zu backen. Obst und Nüsse eignen sich sehr gut für Brot, daher habe ich mich für ein grobes Sauerteigbrot mit Roggenmehl, Haselnüssen und Preiselbeeren entschieden.

Manchmal finde ich es schön, wenn man sich ein wirklich großes Brot aussuchen kann, zum Beispiel, wenn man Gäste hat und viel davon auf einmal verwendet wird. Dann backe ich einen großen. Ansonsten bevorzuge ich es, zwei kleinere zu backen, damit man einen sofort einfrieren kann, um herauspicken zu können, wenn man mehr braucht.

Laib mit Sauerteig, ohne Hefe

Wie ich immer sage, man braucht nur ein wenig Geduld, denn es braucht Zeit, bis der Teig aufgeht. Jeder gärt anders, je nachdem, welche Temperatur du im Inneren hast. Normalerweise fermentiere ich etwa einen Tag lang, wenn es kühler ist, und kürzer im Sommer, wenn es heiß ist. Bisher ist das Brot nicht übergärt, wenn es etwas zu lange gegangen ist, sondern hat nur eine etwas härtere Oberfläche bekommen, bevor man es in den Ofen schiebt.

Hier erfährst du mehr darüber, wie ich meine Sauerteigbrote fermentiere. Haben Sie Probleme damit, dass das Brot flach wird? Schau dir meine Tipps an, wie du die Brote nach oben steigen lässt.

Ich backe diesen Laib mit einem Sauerteigboden aus Weizen. Es ist nur eine Weizensauerteigbasis, die ich habe, und das ist gut genug für mich. Ich finde das ist etwas vielseitiger als ein Sauerteigboden mit Roggen.

Wenn du jetzt einen Sauerteigboden mit Roggen hast, kannst du ihn genauso gut dagegen tauschen. Ich verwende für dieses Brot die Mehlsorte Manitoba Cream, das ist ein Mehl, das sehr gut fermentiert, was ich für Roggenmehl mag, was eher tut Gegenüber. Natürlich kannst du die Manitoba-Creme durch normales Weizenmehl ersetzen. Wenn du eine Allergie gegen Haselnüsse hast, kannst du diese gegen Walnüsse oder Mandeln eintauschen, oder alternativ gegen Samen von Kürbis oder Sonnenblume, wenn du eine Nussallergie hast.

Sauerteigbrot mit Roggenmehl, Haselnüssen und Preiselbeeren

1 großer Laib (oder 2 normal große)

150g Weizensauerteigboden
550g Manitoba Creme*
360g grob gemahlenes Roggenmehl
500g Wasser

25g Salz
2 EL getrockneter Oregano
50g Haselnüsse**
60g getrocknete Cranberries

Miss den Sauerteigboden vor dem Schlafengehen, am Abend vor dem Backen.
Morgens: Sauerteigboden, Mehl und Wasser in der Schüssel des Teigkneters abwiegen.

Alles schnell vermischen und mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken. Eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig 12 Minuten im Teigkneter kneten. Das Salz abwiegen und zusammen mit dem Oregano in den Teigkneter geben. Den Teig weitere 3 Minuten kneten. Die Haselnüsse grob hacken. Die Haselnüsse und Cranberries in den Teigmixer geben. Weitere 2 Minuten kneten, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig unter einem Deckel oder in Frischhaltefolie 12 Stunden (bis abends) bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig während der Gärung ein paar Mal falten.
Bevor du ins Bett gehst: Weizenmehl über ein Backblech streichen. Den Teig zu einem großen, länglichen Laib oder zwei kleineren formen und auf das Backpapier legen. Den Laib mit Weizenmehl bestäuben und mit einem Backtuch abdecken. Bei Raumtemperatur (ca. 17 °C) 8-10 Stunden bis zum nächsten Morgen gären lassen.
Stellen Sie ein Backblech mit einem Rand an den Boden des Ofens.

Den Ofenrost darüber legen und auf einen Backstein legen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (nicht mit dem Quick). Schneiden Sie das Brot mit einem Skalpell, einem Brotschneider oder einem scharfen Messer in Scheiben. Lege das Brot zusammen mit dem Backpapier in den Ofen, zum Beispiel mit Hilfe einer Pizzaschaufel. Schnell 5 dl Wasser auf das Backblech unten geben und die Tür schließen. Das Brot 10 Minuten backen. Das Backpapier lösen und herausnehmen.

Backe das Brot weitere 30 Minuten, bis es eine Innentemperatur von ca. 96-98 Grad erreicht hat. Lassen Sie das Brot vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde abkühlen, damit die Hitze absinken und sich auf dem gesamten Brot verteilen kann. Wenn du 2 Brote backst, muss die Backzeit eventuell verkürzt werden.

* Kann gegen reines Weizenmehl ausgetauscht werden.
** Kann gegen Walnüsse oder Mandeln eingetauscht werden, wenn Sie eine Allergie gegen Haselnüsse haben.