Rezepte glutenfreie safranbrötchen
Dies ist ein Rezept für Safranbrötchen, das mit dem Base Mix gebacken wird, den ich zusammen mit Lindroos Health veröffentlicht habe, das Rezept basiert auf meinem Weizenteig auf der gleichen Basis wie für die Zimtschnecke der Zimtschnecken, Semlor 2.0 mit mehreren Rezepten, die auch mit dem Base Mix gebacken werden können.
Die Safranbrötchen mit diesem Rezept sind sowohl von Natur aus glutenfrei als auch vegan.
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Ich fange an, Wasser zu wiegen und Safran in das Wasser zu rühren, dann fahre ich mit Hefe und Öl fort. Die Hefe im Safranwasser auflösen und dann das Öl hinzufügen.
Danach füge ich die Hälfte der Mehlmischung hinzu und vermische sie in der Maschine mit dem Flügel.
Dann das restliche Mehl dazugeben und bei halber Geschwindigkeit 3-4min mixen. Wenn die Maschine anhält und den Teig zusammenkratzt, lass ihn ca. 10 Minuten ruhen Haufen Teig.
Wenn der Teig geruht hat, bringe ich ihn zu einer bemehlten Arbeitsfläche, ich verwende Reismehl, wenn ich meinen backe.
Den Teig mit Reismehl bestäuben und so ballen, dass er nicht klebt. Klebrig, aber glutenfrei, drücken Sie Ihre Hände nicht durch den Teig. Zu einer langen Wurst rollen und in 13 Stücke teilen. Ich kontrolliere, wiege die Stücke, so dass sie alle etwa 60g wiegen.
Mit leicht bemehlten Händen rolle ich sie weich zu glatten Kugeln.
Dann rolle ich jede Kugel zu einer gleichmäßig dicken Wurst aus, ca. 25cm lang. Ich forme die Wurst zu einer klassischen Safrankatze, indem ich die Enden in die entgegengesetzte Richtung einrolle und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech lege. Mit allen Kugeln wiederholen und dann das Blatt leicht einspannen, damit die Safranbrötchen ja.
Während sie gären, weiche ich Rosinen ein, etwa 30 in kaltem Wasser.
Wenn sie nach ca. 60 Minuten fertig aufgegangen sind, entferne ich das Plastik, gieße das Wasser von den Rosinen weg, lege in jede Rolle eine Rosine und backe sie im vorgeheizten Backofen. Nach dem Ofen werden sie vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen gelassen.
Für mehr Glanz kannst du sie mit einem geschlagenen Ei bestreichen, nachdem sie aus dem Ofen kommen.
Ich ziehe es vor, sie nicht zu bürsten, ich finde, dass es verschmiert, aber vor allem, dass es nicht mehr als ein wenig ästhetische Note hinzufügt. Diese safranfarbene Katze selbst ist komplett vegan und von Natur aus glutenfrei.
Rezept
| Menge Zutaten | |
| ca. 13 Stück | |
| 335g | Wasser, kalt |
| 0,5 g | Safran |
| 30 g | Hefe |
| 25 g | Rapsöl |
| 1 Päckchen | Glutenfrei Basismischung 420 g |
| 15 g | Kristallzucker |
| Sonstiges | |
| Reismehl zum Backen | |
| 30 Rosinen | |
| Wasser für die | |
Zubereitung
- Den Safran im Wasser mischen
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel abwiegen, mit der Gabel gut vermischen
- Öl und Käse abwiegen Die
- Hefe im Safranwasser auflösen und Öl hinzufügen Die
- Hälfte der Mehlmischung dazugeben und in der Maschine vermischen, wichtig für den Flügel
- Die Maschine anhalten und das restliche Mehl hinzufügen, den Teig miteinander vermischen und wenn das Mehl eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf etwas über dem Durchschnitt erhöhen und 4min
- laufen lassenDer Teig wird klebrig und nicht in der Textur kleben, die für das Ergebnis benötigt wird
- Den Teig vom Flügel abkratzen und alles in der Schüssel zu einer Kugel zusammenkratzen, abdecken und bei Raumtemperatur ca.
10min ruhen lassen
- Den Teig in 13 Stücke teilen, ca. 60g/Stk., mit bemehlten Händen zu glatten Kugeln rollen und beiseite stellen.
- Jede Kugel zu einer gleichmäßig dicken, ca. 25cm langen Wurst rollen.
- Die Wurst zu klassischen Safranbrötchen formen, indem die Enden gegenläufig gerollt
- werden. Die Safranbrötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht darauf legen.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, Umluft
- Etwa 45-60 Minuten gehen lassen.
Abhängig von der Temperatur des Raumes und der Art und Weise, wie sie gären
- Während sie gären, die Rosinen in kaltes Wasser legen
- Wenn sie fertig sind gehen zu gehen, das Wasser von den Rosinen abgießen, in jeden Strudel eine geben
- und ca. 8-10 Minuten backen. Sie sollten eine schöne Farbe bekommen haben und sich leicht und luftig anfühlen. Die Zeit hängt vom Ofen ab und kann leicht variieren Wenn
- sie aus dem Ofen kommen Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Ich lasse meine ohne Handtuch abkühlen
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Nogluforme
Willkommen bei nogluforme!
Ich lebe seit dem Sommer 2003 mit Zöliakie und habe in all den Jahren als Koch und Küchenchef gearbeitet.
Mehr als einmal habe ich mich über trockenes Brot, misslungene Backwaren und über ein Sortiment beschimpft, bei dem ich das Gefühl hatte, dass es an wirklich guten Produkten mangelte.
An der Basisreihe ist nichts auszusetzen, aber können wir es 2020 nicht besser machen?
So wurde im Frühjahr 2020, während der Pandemie und der Entlassungen bei meiner Arbeit, der Drang geweckt, Brot und Gebäck zu kreieren, das ich sowohl zu Hause, mit Freunden als auch in Restaurants essen möchte. Aber ohne fertige Mehlmischungen und Weizenstärke, leicht zu mischen und zu handhaben.
Im Herbst 2020 habe ich gemerkt, dass ich mit meinen Versuchen schon recht weit gekommen bin, die Brote schmecken besser, der Sauerteig blubbert, er ist saftig, bleibt lange draußen und die Teige lassen sich sowohl kneten als auch ausrollen.
Was machst du dann, dachte ich, und hier sind wir nun.