Rezept gebratene grüne tomaten
03. Januar | 2022
Bratkartoffeln, Trüffelmayo und Gruyère
Silvester haben wir mit J und J auf dem Land gefeiert, wie wir es immer tun, und wie immer haben wir eine gute Mischung an Speisen bekommen. Einige Gerichte stammen aus Mathias Dahlgrens Kochbuch Rutabaga, aber mein Beitrag war ein Gericht, das ich vor ein paar Monaten bei Mr P.
gegessen habe. Gebratene und zerdrückte Kartoffeln mit Trüffelmayonnaise, Meersalz, frischem Rosmarin und einem Berg geriebenem Gruyère. Hallo, kleiner Freund!
Ich habe kein genaues Rezept gehabt, aber ich habe mich an das gehalten, was ich von diesem (etwas nebligen...) Abend bei Mr. P in Erinnerung hatte, aber ob es dem Original nahe kommt oder nicht, ich wage zu sagen, dass es lächerlich gut war.
Bratkartoffeln, Trüffelmayo und Gruyère
habe ich Mandelkartoffeln verwendet, ca.
3-4 relativ kleine Kartoffeln pro Person. Die Kartoffeln weich kochen. Gor eine Mayonnaise (oder kaufe eine fertige – Hellman's ist gut!) und würze sie mit Trüffelsalz oder ein paar Tropfen Trüffelöl. Das Öl auf 180 Grad erhitzen und jeweils ein paar Kartoffeln anbraten, bis sie eine schöne, goldene Farbe haben. Auf Papier abtropfen lassen und mit etwas Schwerem und Flachem leicht und vorsichtig zerdrücken. Auf einen Teller legen, über Mayonnaise spritzen und eine dicke Schicht Gruyère darüber reiben.
Mit Meersalz, frischem Rosmarin und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
05. Oktober | 2020
Gebratene grüne Tomaten
Ich weiß nicht wirklich, was dieses Jahr mit unserer Tomatenernte passiert ist. Ich war nicht so aufgeregt wie sonst und außerdem war der Juli bei uns ziemlich kalt und regnerisch, so dass wir irgendwie nie Zeit hatten, abzuheben, bevor der Sommer vorbei war und wir uns plötzlich mit vielen grünen Tomaten statt reifen roten wiederfanden.
Ich habe mir einige herausgesucht und ein paar verschiedene Chutneys und etwas Marmelade gemacht, aber die größte Ich habe das Teil paniert und frittiert.
Ich denke, es ist ein bisschen besonders gut, ein Sandwich daraus zu machen. Calle macht normalerweise BLT, und ich ersetze Speck einfach durch (panierte und frittierte) grüne Tomaten. Super lecker!
Panierte und frittierte grüne Tomaten
Ein Ei in eine Schüssel aufschlagen, Mehl in einen tiefen Teller geben und Panko in einen anderen.
Normalerweise salze ich auch im Panko und füge vielleicht etwas Würze hinzu, wenn ich Lust dazu habe. Finde die größten grünen Tomaten, die du hast, und teile sie in munddicke Scheiben. In das Mehl, dann in das Ei und zum Schluss in das Panko tauchen.
In einer Fritteuse oder in einer tieferen, mit reichlich Frittieröl gefüllten Pfanne anbraten, bis die Tomaten goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Es kann eine gute Idee sein, ziemlich gründlich zu würzen, da die Tomaten selbst recht mild sind.
April 20 | 2020
Gebratenes veggo porizo
Ich bin ehrlich gesagt Ich mag Veggie-Würstchen nicht besonders, und als ich über dieses Rezept für gebratenes Veggo Orizo auf Bohnenbasis gestolpert bin, war ich sehr glücklich, und noch glücklicher, als ich sie gekocht habe und festgestellt habe, dass sie wahnsinnig gut sind.
Durch das Frittieren bekommen die Würstchen eine super knusprige Oberfläche, und wenn man ein paar ganze Bohnen im Teig lässt, sorgt das für einen richtig guten Crunch. Mit etwas gutem Senf, fein gehackter roter Zwiebel und frischem Chili für den extra Unz garnieren.
Das Rezept stammt von Coop und ist von Mathias Dahlgren signiert.
Frittiertes Veggogorizo
6 Stück
410 g schwarze Bohnen aus der Dose
150 g Kichererbsen aus der Dose
2 Knoblauchzehen, gerieben
1 EL Paprikapulver
1 EL geräuchertes Paprikapulver
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0,75 dl Weizenmehl
2 Eiweiß
1,5 dl Pankoöl
zum Anbraten in
0,5 TL Salz
Bohnen und Kichererbsen abspülen und 0,5 dl des Kichererbsenspatels aufbewahren.
Mischen Unachtsam mit einem Mixer für eine Masse, aber stellen Sie sicher, dass einige Bohnen noch ganz sind. Den Kichererbsenspatel dazugeben und den Knoblauch und die trockenen Gewürze unterrühren. Die Masse halbieren und auf Frischhaltefolie zu 30 cm langen Rollen formen und in die Plastikfolie einrollen. In den Gefrierschrank stellen, bis sie hart sind, es dauert etwa 2-3 Stunden. Die Brötchen in 6 Würstchen schneiden. Zuerst Mehl, dann leicht aufgeschlagenes Eiweiß und zum Schluss Panko mit Salz verrühren.
Die Würstchen bei 160 Grad ca. 4 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen. Sofort servieren.
13. Februar | 2020
Fermentierte Pommes Frites
Wir haben diesen Frühling zum ersten Mal fermentierte Pommes probiert, als wir mit einer Freundin bei Brus in Kopenhagen waren. Keiner von uns hatte wirklich irgendwelche Erwartungen, aber nachdem alle es probiert hatten, waren wir uns rührend einig, dass es DIE besten Pommes waren, die wir je gegessen hatten.
Dass sie Fermentiert bedeutet, dass sie einige Tage in Salzwasser gelegt und dann kurz vor dem Verzehr doppelt gebraten werden.
Wie schmecken sie? Sie sind irgendwie zäh und knusprig zugleich und haben einen unglaublich schönen salzig-sauren Geschmack. Diese müssen ausprobiert werden, keine Frage. Wenn Sie an diesem Wochenende eine Charge abgeben, haben Sie rechtzeitig für das nächste Wochenende einen Vorrat an fermentierten Pommes frites.
Fermentierte Pommes frites (für ca.
2-3 Personen)
2EL Salz mit 8 dl Wasser verrühren. Kartoffeln (mehlig und ungeschält!) in mundgerechte Pommes schneiden und in ein großes Glas geben. Mit dem Salzwasser aufgießen, so dass es alle Pommes bedeckt und fünf Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Die Pommes in einem Sieb abspülen und abwischen, bis sie so trocken wie möglich sind. In der Heißluftfritteuse doppelt frittieren (5 Minuten bei 160 Grad, 1 Minute bei 190 Grad – UNGEFÄHR – behalten Sie sie im Auge, bis sie schön aussehen).
Auf Papier abtropfen lassen.
04. Februar | 2020
Frittiert An
den Tagen, an denenwir nicht wissen, was wir zum Mittag- oder Abendessen essen sollen (ziemlich oft...), ist es normalerweise Salat und eine Art Protein. Für die anderen kann es frische Wurst sein, aber für mich ist es oft Käse. Halloumi ist kein großer Favorit von mir, obwohl es in letzter Zeit etwas zugenommen hat, aber ein milder Fetakäse geht immer nach Hause.
Letztes Mal habe ich es paniert und frittiert.
Ah. Herr. Gott. Was. Brunnen. Es. Es ist jedoch wichtig, schnell zu sein, damit es nicht zu weich wird.
Frittierter Fetakäse
Den Käse in dicke Stifte schneiden und dann in Mehl, dann in Eier und schließlich in Panko tauchen. Etwa eine Minute lang braten, bis der Käse eine goldene Farbe hat, dann auf Papier abtropfen lassen und sofort servieren.
29. Mai | 2019
Zwiebelringe mit Honig und Parmesan
Wir haben's frittiert!
Ja. Ein kleiner Klumpen aus Edelstahl für die Nacht von einem Kilo oder so. Einer unserer Freunde hat überhaupt nicht verstanden, wie großartig es ist, eine Fritteuse zu haben, aber für uns (das ist Calle...), die jede Woche stehen und alles von Tortilla-Chips bis hin zu Falafel frittieren, ist es großartig, die Temperatur nicht mit einem Thermometer im Auge behalten zu müssen.
Ich bin auch verrückt geworden und habe mir ein Kochbuch über das Frittieren gekauft; Frittiert – die Kunst, alles zu frittieren!von Paul Kuhlhorn und Eva Liljefors.
Ich freue mich darauf, dass es bald in den Briefkasten fällt! Was frittiert man dann am besten? Ganz oben auf der Liste stehen, wie ich oben geschrieben habe, Tortilla-Chips, ganz zu schweigen von diesen Zwiebelringen mit Honig und Parmesan, die wir vor ein paar Wochen im Land gemacht haben. He-rre-min-get-ith. Rezept von Tommy Myllymäki.
Zwiebelringe mit Honig und Parmesan
4 Portionen
2 gelbe Zwiebeln
1 Ei
Weizenmehl
2 dl Panko-Bratöl
50 g gerieben Parmesan
4 TL
Honigflocken Salz
Die Zwiebel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Trenne die Ringe voneinander und tauche sie für ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser. Abkühlen lassen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Das Ei verquirlen und die Zwiebelringe doppelt panieren – zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss im Panko.
Öl auf 180 Grad erhitzen (Thermotets oder Fritteuse verwenden) und die Zwiebelringe von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf einen Teller legen, mit Honig beträufeln und mit Parmesan belegen.
Oktober 10 | 2018
Panko-Panierter Tofu
Ich bin kurz davor, ins Bett zu gehen, aber ich habe wichtige Dinge zu teilen – wie dieses Rezept für Panko-panierten Tofu mit geräuchertem Paprika, das unglaublich gut wird.
Calle und ich waren uns einig, dass dies die leckersten Brötchen waren, die wir gemacht haben, in allen Kategorien, und neben paniertem Panko-Tofu hatten wir auch Kimchi und Yuzumayonnaise.
Wenn du das Gefühl hast, kannst du wahrscheinlich jedes Gewürz verwenden, das du gerade bevorzugst, aber ich finde, das geräucherte Paprikapulver passt wirklich gut zum Tofu! Das Rezept stammt von Vegomagasinet.
Panko panierter Tofu
2 Portionen, evtl.
etwas mehr
400 g fester Tofu
1.5 dl Milch
0.5 EL geräuchertes Paprikapulver
0.5 TL Salz 1.5 dl Weizenmehl
3 dl Panko Brot
Rapsöl zum Anbraten mit
Meersalz zum Bestreuen Tofu in
Scheiben. Milch, Paprikapulver, Salz und Weizenmehl in einer Schüssel verquirlen. Panko auf einem Teller ausgießen. Das Öl auf 180 Grad erhitzen. Den Tofu in den Teig und dann in den Panko tauchen und vorsichtig in das Öl absenken.
Von jeder Seite ca. 2 Minuten frittieren, bis der Tofu eine goldene Farbe hat. Auf Papier abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen.
06. August | 2015
Tortilla-Chips
zu diesem Zeitpunkt In der aktuellen Situation ist es wahrscheinlich keine große Überraschung, dass wir in diesem Haus ziemlich viel Tex-Mex essen. Ich liebe Essen, das man mit den Händen isst, Calle mag langsames Garen aller Art und Clara findet Guacamole super.
Letztes Wochenende haben wir unsere eigenen Maistortillas gemacht, mit denen wir das Essen geschöpft haben, und sie sind fantastisch geworden! Überaus knusprig und richtig salzig, genau so, wie ich sie haben möchte.
Wir haben die Maistortillas bei Extreme Food gekauft, aber sie sind sicherlich erhältlich, wenn man in einem gut sortierten Lebensmittelgeschäft nachschaut.
Tortilla-Chips
,2 Portionen
,1 Päckchen Mais, Tortillas,
Öl zum Anbraten in
Salz
DasÖl in einem Topf auf 160 Grad erhitzen.
(Vergessen Sie nicht, dass der Lüfter beim Braten niemals laufen sollte!) Etwa zehn auf einmal dazugeben und etwa eine Minute – vielleicht etwas weniger – braten, bis sie goldgelb geworden sind. Auf Papier abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben und mit Salz.
07. April | 2015
Falafel Nr. 1
Ostern war vorbei, einfach so, und plötzlich ist es der siebte April und es fühlt sich an, als wäre es gestern gewesen, es gab Schnee, Hagel und Wind (ich wohne in Göteborg, also hätte es eigentlich gestern sein können...) Heute Abend haben wir MBT bei uns zu Hause und es wird so viel Spaß machen!
Den Rest der Bande habe ich schon lange vor Weihnachten nicht mehr gesehen, also wird es wirklich Zeit.
Falafel No. 1 ist der Name eines Falafel-Lokals in Malmö, das Berichten zufolge die leckersten Falafel-Bällchen der Stadt serviert. In Göteborg wird man leider nicht mit Uberbra-Falafel verwöhnt, zum Glück für mich kann man die Falafel-Nr. 1 Falafel-Bällchen zu Hause machen. Ich habe fein gehackte Minze hinzugefügt, weil ich finde, dass es sehr gut ist, den Teig unterzumischen.
Das Rezept stammt aus dem super schönen Kochbuch Spices von Rosengård, das ich von Minna und Manne bekommen habe.
Falafel Nein
1viele...
500 g getrocknete Kichererbsen
0,5 kleine Lauchsorten
1 dl Petersilienblätter
(1 dl Minze)
2 Knoblauchzehen
1 EL Salz
0,5 EL Falafelgewürz (ich habe mein eigenes gemacht – getrockneter Koriander, Kreuzkümmel, Nelken und Oregano)
0,5 EL Kreuzkümmel
10 cl kohlensäurehaltiges Wasser
Öl zum Braten
1 dl Tahini
2 dl Naturjoghurt
0,5-1 EL Zitronensaft
0,5 TL Salz
Liba-Brot
(und als Beilage kannst du zum Beispiel Eisbergsalat, Gurken, Tomaten, Harissa und in dünne Scheiben geschnittene gelbe Zwiebeln essen)
Die Kichererbsen ca.
8 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen (ich habe das Wasser im Laufe des Tages einige Male gewechselt). Die Kichererbsen zusammen mit dem Gemüse und den Gewürzen mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern. Kohlensäurehaltiges Wasser dazugeben und gut vermischen. Zu kleinen Kugeln formen und ca. 4 Minuten in Öl anbraten. Die Zutaten für die Falafelsauce vermischen. Schneiden Sie das Gemüse, das Sie möchten, Dann alles zusammen mit den Falafelbällchen und der Soße in ein Liba-Brot geben.