Rezept für tintenfischsuppe

Seit Gustavo und Fiorella, meine italienischen Freunde in Mailand, mir vor etwas mehr als einer Woche Oktopus-Eintopf angeboten haben, sehne ich mich danach, ihn wieder zu essen. Da Gustavo mir stolz das Rezept verraten hat, habe ich versucht, es ihm so ähnlich wie möglich zu machen. Ich habe nur eine Sache hinzugefügt, Peperoncino, ein Gewürz, das in der Gegend von Neapel viel verwendet wird, der ursprüngliche Koch hat dort sowieso seine Wurzeln.

Und ich habe vielleicht ein bisschen mehr Knoblauch drin, etwas, das einige Orthodoxe an der italienischen Adriaküste niemals zu Fischen, Schalentieren und dergleichen hinzufügen würden, viel zu dominant denken sie. Ich habe Kalmar-Oktopus verwendet, wollte aber unbedingt einen achtarmigen Riesen, wie er im Originalgericht war. Ich habe schon eines in einem Zwei-Sterne-Restaurant in der gleichen norditalienischen Stadt gegessen, in der auch das Gastgeberpaar lebt, aber selbst es war nicht so grausam zart wie das von Gustavo.

Auch nicht so gut. Und dann hatte Gustavo gefrorenen Oktopus, zerdrückte Tomaten und zerdrückten schwarzen Pfeffer in Dosen aus den USA verwendet. Kein Snobismus dabei und ganz ohne das italienische Immer-frische-Zutaten-Prinzip, aber der Eintopf wurde zwei Stunden gekocht und er kann mit

Essen Wunder bewirken.REZEPT

4 Ports

500 g Oktopus, Kalmar (Calamares, Tintenfisch), geputzt
1-2 Knoblauchzehen
1 Peperoncino, 2 ergibt klare Hitze
1 dl
Olivenöl 2 dl Wasser
Salz, schwarzer Pfeffer
ca.

2 dl Weißwein
1 BRK, ca. 300 g zerdrückte Tomaten, ich habe Muttis
2-3 EL Petersilie 1 verwendet

. Den Oktopus reinigen, die Haut abziehen und abspülen, siehe Beschreibung unten. Schneide es in Stücke.


2. Den Knoblauch und den Peperoncino in etwas Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden anbraten. Den Oktopus dazugeben und kurz anbraten. Gießen Sie Wasser ein. 10 Minuten köcheln lassen. Ein herrlicher Duft verbreitete sich im Raum.

(K, Peperoncinon ist nicht aus Ischia, aber ich habe vielleicht eines in Arbeit, in diesem Fall werde ich es teilen).

3. Salzen und pfeffern, restliches Olivenöl, Wein und zerdrückte Tomaten. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Probieren Sie ab und zu, eventuell muss noch mehr Wein und eine Prise Kristallzucker hinzugefügt werden. Die Petersilie hinzufügen, wenn noch einige Minuten der Garzeit übrig sind.

4. Mit 12-minütigen Spaghetti mischen und servieren. Ein Brot zum Auffangen der letzten Soße ist natürlich notwendig.

5. Musik, die sowohl zum Kochen als auch zum Essen passt, Gustavos Ein-Mann-Band Jazz und Swing.


DER OKTOPUS


Wie gesagt, ich wollte aus einem achtarmigen Riesen Nahrung machen, aber es mussten drei Kalmares mit 10 Armen sein, wegen eines Missverständnisses, die häufigste Art.

Das ist auch in Ordnung. Natürlich funktioniert es auch, Sepia zu verwenden.


Ziehe deinen Körper sanft, aber deutlich von deinem Kopf und deinen Armen weg. Die Eingeweide folgen hoffentlich mit ihren Köpfen. Da meine Tannen beim Kauf eingefroren waren, enthielten sie keine Tinte. Schneide die Eingeweide vom Kopf ab. Ziehen Sie dann den transparenten "Schaft" im Inneren des Körpers ab, der aussieht wie ein Teelöffelstiel aus Plastik.

Spülen Sie gründlich mit Wasser ab, drehen Sie Ihren Körper auf links, damit er auch darin sauber wird.


Ziehe die dünne Haut ab, die sich am Körper und an den Flossen befindet.


Ich habe auch ein wenig von meinen Armen entfernt, aber das ist nicht notwendig.



Schneide den Oktopus in so große Stücke, wie du möchtest, ziemlich groß finde ich gut. Schneidet man den Korpus quer ein, erhält man die typischen Ringe.