Rezept für garnelenbrühe mit garnelenschalen
Leckere Fischfrikadellen
Fischfrikadellen sind in Norwegen ein sehr beliebtes Gericht. Viel schmackhafter als unsere Fischbällchen in der schwedischen Variante.
Mit Schrecken erinnere ich mich an die schwammigen Fischbällchen in einer Dose, die ich als Kind von einer Tante bekam, die eigentlich Babysitterin werden sollte.
Ich versuchte, mich im Holzschuppen zu verstecken, um den klebrigen Brötchen auszuweichen, aber sie war nicht die übliche Art von Verwandten.
Also war ich gezwungen, sie zu essen, etwas, das ich seitdem nicht mehr getan habe, mehr als eine kleine Probe, um zu sehen, ob die Erfahrung richtig war.
Selbstgemachte Quenelles sind ein ganz anderes Geschmackserlebnis.
Es macht in der Regel einen großen Unterschied, Lebensmittel aus frischen Zutaten herzustellen.
Wenn du möchtest, dass das Hackfleisch richtig gut wird, grätst du es am besten leicht in Butter an. Dann kommen noch viel mehr Aromen zum Vorschein.
Die Soße für die heutigen Steaks habe ich aus Garnelenschalen von 10 großen mediterranen Garnelen gemacht.
Die Garnelen, die wir in Knoblauchbutter geschmort gegessen haben, ein Gericht, das im Hello Turkey Magazine in Sommer.
Du stehst also wie ich Fischbällchen skeptisch gegenüber.
Tun Sie sich selbst einen Gefallen und probieren Sie dieses Gericht. Ich glaube nicht, dass Sie enttäuscht sein werden.
In Butter gebratene Quenelles mit Raksa-Sauce
250 gr Haut und ohne Knochen Lachs
2 dl geriebene Zucchini
? dl geriebener Lauch
? dl fein gehackter Dill
1 Bio-Eigelb
2 EL Sahne
1 EL Ballaststoffschale
2 TL Zitrone
Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
Den Lachs in kleine Stücke schneiden.
In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer aufgießen.
Mit einem Stabmixer schnell zu einem Teig verrühren, nicht zu lange, denn dann haben die Brötchen eine zu schwammige Textur.
Reiben Sie die Zucchini, wählen Sie eine kleine und feste, dann ist weniger Flüssigkeit in den Fischbällchen.
Zuchini, Lauch und Dill zusammen mit dem Eigelb und der Sahne unterheben.
Mit der Faserschale bestreuen und schnell zu einem glatten Teig verrühren.
Lassen Sie das Hackfleisch eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen, dann werden sie fester auf dem Braten.
Mit einem Esslöffel in der Hand das Hackfleisch zu eiförmigen Klößchen formen.
Auf jeder Seite zwei Minuten in leicht gebräunter Butter anbraten, ohne dass sie zu viel Farbe bekommen.
Auf einem Spiegel aus Raksas-Sauce und etwas Gurke, Cocktailtomate, Paprika, Dillzweigen und Zitrone servieren.
Garnelenbrühe und Rasiersoße
10 große mediterrane Garnelen schälen
2 EL
Butter 5 cm Lauch
1 Tomate
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1 TL Balsamico-Essig
1 EL Bio-Bouillonpulver
Ein Bund frische Kräuter, ich hatte Thymian, Rosmarin und Dill
3 dl Wasser
Die Butter anbraten und die Garnelenschüssel 5 Minuten unter Rühren anbraten.
Wenn du sie richtig brätst, kommt mehr Geschmack aus der Schüssel.
Das Tomatenmark einrühren und noch ein paar Minuten anbraten, dadurch werden einige bittere Aromen aus dem Püree entfernt.
Den geriebenen Knoblauch und den Lauch dazugeben. Mit dem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
Die Kräuter dazugeben und mit Brühe und Essig abschmecken. Kochen 20 Minuten schälen.
Die Brühe in einen Topf abseihen, zum Kochen bringen und einkochen lassen, bis noch ein Deziliter übrig ist.
3 dl Sahne unterrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Abschmecken, wenn etwas Salz und Pfeffer benötigt wird.
Die Sauce abseihen und mit den Lachssteaks servieren. Wenn du die Soße mit etwas Milch verdünnst, wird daraus eine sehr gute Garnelensuppe. Fühlen Sie sich frei, mit zusätzlichen Garnelen zu servieren.
Wenn Sie ein klassischeres Rezept wünschen, finden Sie hier meinen Garnelenbestand an arktischen Garnelen.