Rezept für frostknolle aus frankreich

Bei dieser Methode wird das gefrorene Stück Fleisch direkt in den Ofen geschoben, ohne es aufzutauen, und das Fleisch dort 8-10 Stunden lang stehen lassen. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das gleichmäßig rosa und wunderbar zart wird.

Die Frostknolle ist das perfekte Partyfood, da sie weit im Voraus zubereitet werden kann.

Außerdem eignet sich die Frostknolle hervorragend, um sie kalt zu essen. Mit anderen Worten, auch an einem Buffet mit vielen Gästen ist es einfach, damit zu gelingen.

Svensk Jakt hat zwei Varianten der gleichen Frostknolle hergestellt. Als das Elchsteak aus dem Ofen kam, haben wir es halbiert und eine Hälfte in asiatische Salzlake und die andere Hälfte in eine klassische Salzlake gelegt. Auf diese Weise reichte die Frostknolle für das eine oder andere völlig unterschiedliche Abendessen, mit ganz unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

 

Grundrezept Frostknolle

Klassische Salzlake

5 dl Wasser

0,5 dl Salz

1 EL Zucker

1 TL weißer Pfeffer oder schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt

Legen Sie das gefrorene Fleisch in eine ofenfeste Form.

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Nach ein paar Stunden, wenn das Fleisch leicht aufgetaut ist, stecken Sie ein Fleischthermometer in das Fleisch, damit Sie die Innentemperatur kontrollieren können.

Wie viele Stunden das Fleisch im Ofen braucht, hängt natürlich von der Größe des gefrorenen Klumpens ab. Für einen kleinen Braten können vier Stunden im Ofen ausreichen, ein großer Elchbraten braucht vielleicht 10-12 Stunden, bis er die richtige Innentemperatur erreicht.

Wenn das Thermometer eine Innentemperatur von 58 Grad anzeigt, schalten Sie den Ofen aus und nehmen Sie das Fleisch heraus.

Nach so vielen Stunden im Ofen hat das Fleisch eine harte, trockene Oberfläche, die weich wird, indem man das Fleisch vor dem Servieren einige Stunden in Salzlake einweichen lässt.

Nehmen Sie doppelte Plastiktüten und geben Sie sie in eine Schüssel. Halten Sie die Positionen in der Innentasche. Fügen Sie das Fleisch hinzu, solange es noch ist warm. Stellen Sie sicher, dass die Schichten das Fleisch bedecken und lassen Sie es mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank.

 

Frostknolle mit mediterranen Aromen

Hier erhält die Frostknolle mediterrane Aromen von Knoblauch, Zitrone und Fenchel.

Ein schmackhafter Salat mit Grieß und Ajvar-Relish ist eine schmackhafte und farbenfrohe Beilage zu Fleisch. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und beim Servieren mit Würzöl beträufeln.

 

Salzlake

5 dl Wasser

2 EL Salz

0.5 EL Zucker

1 TL schwarze Pfefferkörner, ganz

1 Lorbeerblatt

1 TL Fenchelsamen

1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben

 

geschnitten Gewürzöl

1 dl Olivenöl

4 TL Fenchelsamen, ganz

1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

1 Knoblauchzehe, gepresster

schwarzer Pfeffer

Flockensalz

Das warme Fleisch für 3 4 Stunden in die Salzlake geben.

Beim

Servieren mit dem Würzöl beträufeln.

 

Salat aus Grieß

3 dl Mühlengrütze, Hafer oder Weizen

1 Mango, fein gewürfelt

2 3 Frühlingszwiebeln, fein gerieben

5 EL Ajvar Relish, mild oder
kräftig nach Geschmack

1/3 Topf Basilikum,

frisch 0,5 Zitrone, Saft

Olivenöl

Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Die gemahlene Grütze/Haferflocken nach Packungsanleitung kochen.

Die Grütze abkühlen lassen und dann mit den anderen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Frostknolle in asiatischer Marinade

Hier wird die Frostknolle in süße Salz-Sojamarinade statt in normaler Salzlake eingelegt. Das Fleisch in Sesam wälzen und beim Servieren in dünne Scheiben schneiden. Ein frischer asiatischer Nudelsalat ist das i-Tüpfelchen.

 

Asiatische Salzlake

3 dl Wasser

1 dl japanische

Sojasauce 2 TL Zucker, vorzugsweise Rohzucker

3 cm frischer Ingwer, fein gerieben

1 Knoblauchzehe, in dünnen Scheiben

2 cm rote Chilischote, fein gehackt

asiatisch Nudelsalat

Eiernudeln oder Glasnudeln

2 cm rote Chilischote, fein gehackt

1 dl Cashewkerne oder Erdnüsse

2 Frühlingszwiebeln

1 Paprika, in Streifen

0,5 Topf Koriander, frisch

3 Stängel Sellerie

1 Gurke, gewürfelt

1 Karotte, in Zahnstocher dünne Streifen

Sojasprossen, am besten Mungobohnensprossen

Alle Zutaten für den Salat mischen, aber denken Sie daran, das Dressing erst kurz vor dem Servieren in den Salat zu mischen.

 

Salatdressing

2 Limetten, gepresster Saft plus abgeriebene Schale

2 EL Rohzucker

2 EL Fischsauce (im Asiaregal erhältlich)

 

Tipp!

Wenn Sie dem Fleisch zusätzlichen Geschmack verleihen möchten, können Sie beim Servieren etwas fertige Teriyaki-Sauce mit Limettensaft vermischt mit dem Fleisch beträufeln.

 

Rezept und Text: Lena Runer