Myllymäki rezept fischsuppe
Sonnengelbe Garnelen-Fisch-Suppe mit Preiselbeeren.
Camilla Wahlman ist eine der Teilnehmerinnen von Schwedens Meisterkoch 2023. Zuvor hatte sie eine Karriere beim schwedischen Rundfunk gemacht, als bei ihr Brustkrebs diagnostiziert wurde, was sie dazu brachte, das Leben und ihre Zeit auf der Erde aus einer neuen Perspektive zu sehen. Deshalb wechselte sie den Zweig und ließ sich zur Sommelière ausbilden, nun ist sie eine der Konkurrentinnen bei Schwedens Meisterkoch.
Mehr über sie, den Krebs und den Wettkampf lesen Sie in unserem Interview mit Camilla hier.
Bei ihrem Vorsprechen für die TV-Show kochte sie einen sonnengelben Fischeintopf mit Safran und Curry, der Jurymitglied und berühmter Koch Tommy Myllymäki zu Tränen rührte - auf eine positive Art und Weise.
Unten ist das Rezept!
Sonnengelbe Garnelen-Fisch-Suppe mit Preiselbeeren
Zutaten
Kabeljau mit MSC-Siegel 500 g
500 g Lachsfilet
200 g Garnelen
1 Fenchel
2 Pastinaken
3 Lauch
3 EL Butter
1 Orange, Saft und Schale
1 EL gelbes Curry
0.5 g Safran (1 Punkt)
7 dl Wasser
3 dl Weisswein
3.5 dl Sahne 0.5
Prise Cayennepfeffer
2 Bouillonwürfel
1 TL Salz
0.5 dl gefrorene Preiselbeeren
Das Curry in Butter anbraten, das gehackte Gemüse dazugeben (den Lauch aufheben) und einige Minuten leicht anbraten.
Wasser, Wein, Brühwürfel dazugeben und unter einem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse sauber und gleichmäßig weich ist.
Lauch, Sahne, Safran, Cayennepfeffer, Orange dazugeben und mit Salz würzen. Wenn Sie mit dem Geschmack vollkommen zufrieden sind, erhitzen Sie die Suppe, bis sie kocht.
Den Herd ausschalten und den gewürfelten Fisch hinuntergießen, umrühren und einen Deckel aufsetzen.
Etwa 5 stehen lassen Minuten, bis der Fisch gar ist.
Die Garnelen dazugeben und kurz vor dem Servieren mit den gefrorenen Preiselbeeren bestreuen.
Fladenbrot:
Zutaten
50 g Butter
, 12 g frische Hefe
5 dl Milch
2 EL Zucker
1 EL heller Sirup
7 dl Weizenmehl
2 dl Roggensieb
1,5 dl Grahammehl
1 TL Anis
2 TL Fenchelsamen
0,5 TL Rehgeweihsalz
?
TL Salz
Weizenmehl zum Backen
Die Butter schmelzen, Milch, Zucker, Sirup und Salz unterrühren und auf 37 Grad erhitzen lassen. Die Hefe mit etwas Teigflüssigkeit ausrühren.
Die Gewürze in einem Mörser fein mahlen. Das Rehsalz unter das Mehl mischen und alles zu einem ziemlich lockeren Teig verrühren.
Quellen lassen und gären lassen Eine halbe Stunde lang mit einem Küchentuch abgedeckt.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben (viel Mehl verwenden, damit der Teig nicht kleben bleibt). In ca. 20 Stücke teilen. Dünne Kuchen ausrollen und mit einem Nudelholz abschließen oder jeden Kuchen mit einer Gabel anknabbern.
Überschüssiges Mehl abschütteln oder abbürsten, bevor du die Brote in einer trockenen Pfanne backst.
Die Brote frisch gebacken mit extra gesalzener Butter zur Suppe servieren.