Beliebte gerichte 2023

1. Lange

Zeit stand der Rohstoff im Fokus, aber dieses Jahr erreichen wir ein ganz neues Level. Nicht nur im letzten Jahr neuen und innovativsten Restaurant Brutalisten, in dem nur der Rohstoff selbst sowie Wasser und Salz zubereitet werden dürfen, darf der Rohstoff im Mittelpunkt stehen.

Die Schönheit und Einzigartigkeit jeder Zutat ungestört und hell erstrahlen zu lassen, ohne zu viel Konkurrenz durch andere Dinge, greifen auch Hobbyküchen. Und ein neu gewecktes Interesse an unserem schwedischen kulinarischen Erbe, in dem altes Getreide und Hülsenfrüchte ein Comeback feiern. Verpassen Sie nicht die feine Arbeit der Cabbage Rot Academy über den Namen der schwedischen Provinzerbsen oder Stefan Ekengrens hervorragendes Kochbuch über Kartoffeln, um nur einige Beispiele zu nennen.

2.

Hallo Hausparty!

Hohe Zinsen, Krieg und Elend ebnen den Weg für das Jahr 2023 Eine fette Krise, an die man sich erinnern wird. Was gibt es also Schöneres, als zu Hause zu feiern? Auch eine gute Möglichkeit, die Heizung in der Höhle anzuheizen, wenn die Stromrechnung in die Höhe schießt. In London lockt The Little Door and Co mit House-Partys in einem als Privathaus eingerichteten Club mit Brettspielen auf dem Sofa und Cocktails im Badezimmer.

Nur um das Konzept zu kopieren!

3. Essen als Kunst

Knäckebrot inspirierte Färg & Blanche zu der neuen Glasschale für Malerås. Im Laufe des Jahres haben wir auch gesehen, wie das Muster Boqueron der Künstlerin Augustina Bastille zu einem Plafor Layered wurde, Lisa Larsson eine Sammlung von Kunstdrucken für die Wall of Art entwarf, die von kulinarischen Erinnerungen inspiriert waren, und die dänische Künstlerin Nanna Stech stellte Milchsalmler aus Keramik her, die bei The Ode To verkauft wurden.

4.

Der Schrei des Geschmacks aus der Wildnis

Nach Jahren des Lockdowns während der Pandemie sehnen wir uns danach, raus zu kommen. Raus in die Natur und in die Wildnis.

Wir wollen wildes Essen kochen, am liebsten im Freien und uns von der neuen TV-Serie Wild Chefs von SVT inspirieren lassen, in der Niklas Ekstedt ist TV-Moderatoren und Starköche wie Lisa Lemke, Zeina Mourtada und Leila Lindholm nehmen teil. Wir wollen Essen essen, das aus Restaurants wie Jord stammt, und Getränke mit Zutaten direkt aus der Natur schlürfen, wie in dem Buch Wild Drinks von Barkeeperin Bella Porcile oder Essen im Wald von Saara Atula oder all die neuen Weinsorten aus schwedischen Beeren genießen.

Zum Beispiel Black, ein prickelndes Getränk aus schwarzen Johannisbeeren oder Rålund, ein Rotwein aus Heidelbeeren.

5. Twisted Geschmackserlebnis

Asiatisches Essen war lange Zeit der letzte Schrei, vor allem Nudeln, aber jetzt wird dieser Trend buchstäblich explodieren. Nudeln sind preiswerte Hausmannskost, die genauso einfach oder luxuriös sein kann, wie Sie sie servieren.

6.

Wein in der Dose

Klimafreundlich und kreativ. Wenn wir uns aus Transport- und Umweltgründen von schweren Glasflaschen verabschieden, werden wir innovativere Verpackungen sehen. Schwedische Djuce feiert partytaugliche Dosen ambitionierter Weine, im Oktober brachten sie zum Beispiel einen weißen Burgunder von Verget auf den Markt, in einer Dose, die mit einem Foto des schwedisch-amerikanischen Hasselblad-Siegers Roy Rossovitch geschmückt war.

7.

Handwerklich hergestellter Käse also in den Norden Käse

, der von Hand hergestellt wird und völlig einzigartige und komplexe Aromen erhält, sind luxuriöse Umami-Bomben, die wir uns immer mehr gönnen. Alle fantastischen schwedischen Hofmolkereien und Arla Unika machen es einfach, die Käseplatte zu pimpen oder dem Kochen oder Dessert etwas völlig Einzigartiges hinzuzufügen.

8. Das schwarze Gold

Plötzlich tauchen mehrere kleinere Produzenten von echtem schwarzem Kaviar auf.

Catarina König, Bloggerin von ELLE food & wine, ist auf den Trend mit dem schwarzen Gold aufgesprungen und hat König Caviar ins Leben gerufen. Und in der Sturegatan 20 in Stockholm hat Quality Caviar eröffnet: der erste Kaviar-Showroom in Skandinavien, in dem sie ihr Sortiment an Meeresgold im Stadtzentrum auf die beste Art und Weise präsentieren. Genießen Sie köstliche Degustationsmenüs und Food Pairing, plus ausgewählte Getränke.

9.

Kreative Tische

Decken Sie den Tisch mit Gefühl! Der Kreativtisch ist größer als je zuvor, an dem Sie die Möglichkeit haben, Ihren Stil, Ihre Persönlichkeit und Ihre Essensvorlieben auszudrücken. Farbiges Glas, organische Formen, Fundstücke aus zweiter Hand und Stickereien auf Servietten und Tischdecken.

10. Mehr Farbe in der Küche

Wenn das Zuhause eine Kneipe und ein Club sein wird, nutzen Sie die Gelegenheit, um es mit neuen Farben in der Küche (wo sowieso jeder auf der Party landet) lustiger und schöner zu machen.

Zeiten der Krise in Farbe und kurzen Röcken gekleidet, das ist längst alt. So wie hier, eine Küche in der Farbe Beverly No. 310, Farrow & Ball.

11. Der Siegeszug der Gin-Bars und Gastro-Brauereien

Der Siegeszug für Gin und Bier geht mit Volldampf voran. Vor kurzem eröffnete die Stockholmer Destillerie den Brännerian, Tür an Tür mit ihrer Destillerie auf der Södermalm in Stockholm.

Es gibt bereits Hernö Gin's Bar in Slussen im selben Viertel und die einheimischen Gins sprießen aus dem Boden Systembolagshyllan im gleichen Tempo wie neue Joghurtsorten. Das Craft-Bier hat bereits unsere Herzen erobert, aber jetzt verbinden sie sich mit einem kulinarischen Erlebnis, das dem entspricht, was gebraut wird. Zuerst gab es Hedda Spendrups Omaka in Stockholm und jetzt findet man überall Gastro-Brauereien wie Vort in Gamla Stan, wo es Smørrebrød zum Bier gibt, saures Bier und Pizza bei Benchwarmers in Helsingborg, Pils und Pasta in der O/O Bar in Göteborg oder Brisket und Ale im Malmö Brewing Taproom.

12.

Verbrannt war das!

Die diesjährigen Desserts werden als tiefgründiges und leicht rauchiges Gegengewicht zur Süßigkeit gebrannt, ein perfekter Kontrast, der den Aromen mehr Schichten verleiht. Du findest diese verbrannten Noten in gebräunter Butter, Crème Brûlée, karamellisierten Nüssen und verbrannten Marshmallows.

13. Lebensmitteltechnologie

Wie funktioniert das? Nun, indem Sie Duftringe um die Düse legen, die Nase und täuschen so die Geschmacksknospen.

Oder wie wäre es mit einem Kaugummi gegen PMS, Stress oder schlechte Haut? Warum nicht hydroponisch im Wasser anbauen, mit LED-Lampen und ohne Erde? Die technologische Entwicklung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie hat gerade erst begonnen und wir blicken gespannt auf das, was noch kommen wird.

14. Das Essen, das der Streaming-Star

Tiktok unerwartet zum Lockvogel für die breite und jüngere Zielgruppe des Kochens machte.

Jetzt ist es Zeit für die nächste Social-Media-Plattform, um Essen zum Star zu machen: die TV-Serie. Sicher, es hat sich schon früher in der Streaming-Welt um Essen gedreht (hey, die Sopranos haben sogar ihr eigenes Kochbuch bekommen), aber erst in der Serie The Bear durften wir direkt in eine Restaurantküche treten und alle, die dort waren, schaudern und kuscheln vor Wiedererkennung und alle anderen sehnen sich danach, dorthin zu gehen.

15.

Mittagessen mit Tablett

Teilen ist wichtig und wird sich nächstes Jahr auf den Platten zeigen. Wieder einmal ein Trend, der in den Wellen geboren wurde der Pandemie, denn jetzt, wo wir uns wieder an ein Treffen wagen, wollen wir auch gemeinsam essen. Die Gerichte auf einem Tablett, einer großen Platte oder einem Schneidebrett zu servieren und von dort direkt mit den Händen zu essen, ist ein haptisches und trendiges Erlebnis.

Butterbretter, Tortillaplatte, Charcuterieplatte deluxe, her damit!

Foto: Columbus Leth

Lebensmittel- und Weintrends in der Lebensmittelindustrie