Sofrito rezepte deutsch

Die einfache KücheGrundrezept 1 Jan 2009
© Maja-Lisa Perby

Der klassische italienische Sofa-Frittto mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Petersilie

Jahreszeit: Der Herbst ist die schönste Zeit.

Kann in der Regel bis Februar–März gekocht werden.

Auswahl von Gemüse: Zwiebel, Karotte und Sellerie mit guter Geschmacksqualität.

Utensilien: Für kleinere Chargen Schneidebrett, Messer, Reibe. Für größere Mengen Küchenmaschine.

Kochgeschirr: Ein Eisentopf oder eine mit Teflon oder Ähnlichem beschichtete Pfanne; die Unterseite sollte groß genug sein, um eine maximale Höhe von einigen Zentimetern in der Pfanne zu erreichen.

Bitte beachten Sie: Alle Garzeiten sind ungefähre Angaben und eher niedrig!

Viel Zeit und geringe Hitze sind erforderlich, um Holen Sie sich ein Soffritto, das die Suppe – wie auch die Tomatensoße und die Fleischsoße – vollmundig und aromatisch macht.

Step 1 Soffritto zum Essen
Zutaten:
150 g Zwiebel, leicht fein gehackt (mit der Küchenmaschine: grob gehackt)
100 g Karotte, fein geraspelt oder grob gerieben
75-100 g Knollensellerie, fein geraspelt oder grob gerieben
1-2 EL Olivenöl und evtl.

etwas Butter
Zubereitung:
Die Zwiebel in Olivenöl und evtl. Butter bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis Die Zwiebel wird glasig sein. Die Karotte dazugeben, umrühren, bei schwacher Hitze ca. fünf Minuten köcheln lassen. Den Sellerie dazugeben, umrühren, alles noch eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, die letzte Viertelstunde mit Deckel. Von Zeit zu Zeit umrühren, so dass alles mit dem Boden der Pfanne in Berührung kommt, mit einem Esslöffel Wasser verdünnen, wenn es
Soffritto noch besser zum Kochen von Suppe vorbereitet: ein paar dl kochendes Wasser einrühren, mindestens eine Viertelstunde kochen lassen.
Lagerung im Kühlschrank: zwei bis drei Tage.

Freeze soffritto: Stellen Sie flache Verpackungen her, z.B. in Plastiktüten. Dann direkt aus dem Gefrierfach schnell im Topf auftauen.

Step 2Den Safran beim Kochen verwenden
Zusätzliche Zutaten:
Eine oder zwei Knoblauchzehen, ganz oder eventuell gehackt
Ein oder mehrere Zweige Petersilie, gehackt oder evtl. ganz
Zubereitung:
Den Safran in der Pfanne erhitzen lassen, dann den Knoblauch und die Petersilie etwa fünf Minuten köcheln lassen.

Variationen des Rezepts: Oft ist es möglich, den Sellerie (teilweise) durch Petersilienwurzel und/oder Pastinaken zu ersetzen, die auch aromatisches Wurzelgemüse sind.

© Maja-Lisa Perby
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