Rezepte brot holzofen

1,5 l Wasser (davon 6 dl kochend)
1/2 dl Haferflocken
, 1,4 kg feines Roggenmehl (350 g zum Überkochen)
600 g Weizenmehl (vorzugsweise Spezialweizenmehl)
1 EL Salz,
2 EL Butter oder Rapsöl
, 1 - 2 EL Sirup,
1/2 dl Sauerteig oder 1/4 Päckchen Hefe


1. Fügen Sie 1/2 Tasse Haferflocken zu 6 Tassen kochendem Wasser hinzu
2. Anschließend gießt du das kochende Wasser auf 350 g feines Roggenmehl
3.

9 dl kaltes Wasser und 500 g Roggenmehl
dazugeben 4. Wenn die Temperatur etwa 37 Grad beträgt, Sauerteig oder Hefe
5 hinzufügen. Einige Stunden an einem warmen Ort gären lassen (bis der Sauerteig oder die Hefe begonnen hat)
6. Salz, Öl und Sirup hinzufügen
7. Das restliche Roggenmehl (550 g) und das Weizenmehl (600 g)
hinzufügen8. Den Teig etwa eine halbe Stunde oder 10 Minuten in einer Haushaltshilfe von Hand verarbeiten
9.

3 Laibe formen und in Hefekörbchen oder in bemehlten Tüchern in 10er-Schüsseln gehen lassen
. Etwa 1 Stunde gehen
lassen 11. 5 min für 225 backen Grad und 40 Minuten bei 200 Grad oder bis die Innentemperatur des Brotes 98 Grad beträgt.

Dies ist meine Version von Svea's Brot, das am 3. Oktober 2011 in Norra Skåne unter dem Namen De stenugnsbakar på mor Svea's own way veröffentlicht wurde

.

Kommentar zum Artikel in Nsk
Die Backbeschreibung im Artikel sagte nicht, wie man das Mehl schälen sollte.

Es dauerte eine Weile, bis ich verstand, dass es das Haferflockenwasser war.

Heute ist es nicht mehr so schwierig wie früher, ein Feuer in einem Holzofen zu entfachen. Anstatt auf die weiße Decke zu schauen, etwas Mehl auf den Ofenboden zu werfen und zu sehen, wie schnell er schwarz wird usw., gibt es moderne Hilfsmittel wie ein Laser-Temperaturmessgerät. Wenn Sie 1,5 - 2 Stunden gebrannt haben (je nachdem, wie der Ofen ausgelegt ist), wird die Glut herausrasiert und die Tür geschlossen.

Wenn der Ofenboden und die Wände etwas mehr als 300 Grad heiß sind, legen Sie die Brote hinein. Liegt die Temperatur näher an 400 Grad, kannst du die Ofentür öffnen und den Ofen abkühlen lassen.

• Mehrere ältere Damen im Dorf denken, dass ich fremdgehe, wenn ich verwendet Laser. Und ich verstehe sie – anstatt sich einzubringen und bei viel Backen zu lernen, kommt jemand daher, der sagt, es geht nur ums Messen.

  Aber wie sagte einer der alten Männer im Dorf: Wenn die alten Leute Zugang zu einem Lasermessgerät gehabt hätten und hätten sie es auch benutzt.

Die Brote sind fertig, wenn die Innentemperatur 98 Grad beträgt. Am einfachsten lässt sich messen, indem man den Sensor eines digitalen Fleischthermometers in einen Laib Brot einführt, die Thermometerschnur durch die Ofentür zieht, die Tür schließt und in Ruhe wartet.

Wenn du zu wenig angebrannt hast, fällt es im ersten Moment nicht auf. Alles sieht gut aus, aber das Brot bekommt im Ofen zu wenig Farbe. Das Brot kann ca. 11/2 Stunden im Ofen gelassen werden, bis die Innentemperatur mindestens 95 Grad erreicht. Dann musst du einen normalen Elektroofen auf den Grill stellen und dem Brot Farbe geben. >> Bitte lesen Sie, wie ich aus einer alten Badewanne einen Holzofen gebaut habe und wie ich in der








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