Rezept für wilde zwiebeln
Von der Liste der Pflanzen, von denen ich nichts wusste und der Gerichte, die ich noch nie gekocht habe, kann ich jetzt Kajplok und Kajp-Suppe streichen. Bei einem Spaziergang mit Benny im letzten Herbst bin ich zufällig hier in Slöinge an einer Stelle vorbeigekommen, wo es sehr stark roch und der ganze Boden mit nach Zwiebeln duftenden Blättern bedeckt war.
Ich dachte, es könnte Bärlauch sein, und beschloss, im Frühling wiederzukommen. Gestern war ich also dort.
Es gab so viel.
Ich war mir nicht ganz sicher, wer die Pflanze ist, also schickte ich dieses Bild an Mikael von Ugglarps Grönt. Bekam sofort eine Antwort, dass es Kajplok war, auch Waldzwiebel genannt. Eine Delikatesse, die eher aus Gotland bekannt ist, wo aus den Blättern eine klassische Suppe zubereitet wird.
Der Geschmack kann mit einem milden Lauch verglichen werden.
Die Cays sollten so früh wie möglich geerntet werden, bevor der Geschmack bitter wird und sie blüht.
Ich liebe einfach diese Sache am Finden essbare Dinge draußen in der Natur.
Elin und ich gingen mit einer Schere hin und sammelten alles auf, was wir konnten. Wir haben zusammen in einer halben Stunde 1,5 Kilo Laub zusammengebracht. Man kann auch die Zwiebeln selbst essen, aber wir fanden es schade, die Pflanzen komplett auszureißen.
Dieses Jahr waren wir mit den Blättern zufrieden, aber wir kommen wieder...
als wir nach Hause kamen, habe ich mir ein paar verschiedene Rezepte für Kajp-Suppe ausgesucht und bin auf diese Version gekommen.
Kajp-Suppe
1 große gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Butter
1 Liter Wasser
1 gewürfelte Gemüsebrühe
4 mehlige Kartoffeln
1 Prise Thymian
1/2 TL getrockneter Bärlauch (hatte leider keinen frischen)
4 dl gehackter Kajslok
2 dl Sahne
1/2 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die gelbe Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Butter darin anbraten, die Hitze reduzieren und weich braten. Wasser, geschälte Kartoffeln in Stücken, Gemüsebrühe, Thymian und Bärlauch hinzufügen. Langsam kochen, bis Die Kartoffeln sind weich. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Ich, die ich Kontaktlinsen trage und deshalb beim Zwiebel schnippeln nie weinen muss, bekam beim Schnippeln des Kajplök einen Schock, denn hier spritzten die Tränen.
Das wird stark sein, dachte ich, entschied mich aber trotzdem, alle gehackten Blätter in die Suppe zu geben. Es wurde ein paar Minuten köcheln gelassen, bevor es Zeit war, Sahne hinzuzufügen und mit Salz und Pfeffer abzuschmecken.
Die Suppe war so gut, cremig und glatt mit einem schönen Zwiebelgeschmack, überhaupt nicht so stark wie ich dachte. Ich glaube, es hat mich geschmacklich ein bisschen an Spinat oder Brennnessel erinnert.
Zur Suppe gab es eine Scheibe des neuen dänischen Roggenbrotes, das sich in der Entwicklung befindet.
Wir probieren gerade ein paar verschiedene Rezepte aus, und diese Version mit extra Samen war sehr gut. Rezepte folgen in Kürze!
Der Rest der Blätter wurde mit Rapsöl vermischt, es gab bis zu sechs Liter hellgrünes Kajp-Öl zum Einfrieren. Wird in Zukunft verwendet, um aromatisierte Mayonnaise, Butter, Pesto und so weiter. Ich bin so froh, dass ich einen neuen Favoriten gefunden habe!