Rezept für sauerteig-kardamombrötchen
Tag 2:
60 Gramm Butter
1 großes Ei (ca. 60 Gramm)
50 Gramm Zucker
35 Gramm fein geriebene Mandelpaste
2 Gramm Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener/gemahlener Kardamom
0,5 TL Vanillezucker
200 Gramm Weizenmehl
Remons:
120 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
80 Gramm Zucker
15 Gramm brauner Zucker
40 Gramm Mandelpaste
3 TL Kardamom (oder nach Geschmack)
2 EL Weizenmehl
Topping:
Geschlagenes Ei
Zucker
und noch mehr Kardamom
Am Vorabend – Vorteig:
Hefe und Sauerteig in der Milch auflösen und das gesamte Weizenmehl hinzufügen.
Gut umrühren, bis das gesamte Mehl vermischt ist und du einen festen Teig wie Haferflocken hast. Wickeln Sie die Schüssel ein und lassen Sie den Teig mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gehen (er ist 1-3 Tage haltbar, wenn Sie später backen möchten).
Legen Sie die Butter und die Eier, die Sie am nächsten Tag verwenden werden, bei Zimmertemperatur an.
Tag 2:
Den Teig in die Schüssel deiner Backmaschine geben, Zucker, Eier, geriebene Mandelpaste, Kardamom, Salz, Vanillezucker dazugeben und in deiner Backmaschine ca.
1-2 Minuten mixen. Nach und nach Weizenmehl hinzufügen, während der Teig in der Maschine 8-10 Minuten knetet. Butter dazugeben, während der Teig 2-3 Minuten knetet. Der Teig sollte glatt, glänzend und elastisch sein. Wenn du deine Finger nach unten drückst, sollte es einfach nicht an deinen Fingern kleben. Lass den Teig 45 Minuten auf der Küchentheke ruhen. Aber wenn es Zeit ist, lass es 2-3 Stunden im Kühlschrank gären. Wenn du ihn lange im Kühlschrank gehen lässt, wird der Teig kalt und lässt sich leichter verarbeiten, und du hast schönere Zimtschnecken.
Die Remons zubereiten, während der Teig aufgeht
.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verquirlen, dabei ist es wichtig, dass die Butter Zimmertemperatur hat. Verwerfen.
Für zwei Längen:
Wenn der Teig fertig aufgegangen ist, halbieren und zuerst einen Teil zu einem großen Quadrat ausrollen, das 0,5 cm dick ist. Gebrauchen evtl. etwas Mehl und ein wenig in den Teig dehnen, damit du sicher bist, dass er nicht an der Bank kleben geblieben ist.
Die Remonce in einer gleichmäßig dicken Schicht über den gesamten Teig verteilen.
Den Teig ausrollen, als würdest du Zimtschnecken machen. Schneidet dann die Rolle ab und faltet euch gegenseitig in verschiedene Richtungen. Die Länge auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 1,5-2 Stunden gehen lassen. Mit geschlagenem Ei bestreichen und die Zuckermischung dazugießen, im Ofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen. bis Sie eine Innentemperatur von 96 Grad haben.
Für die Brötchen:
Sobald der Teig fertig aufgegangen ist, zu einem großen Quadrat ausrollen, das 0,5 cm dick ist.
Bei Bedarf etwas Mehl verwenden und den Teig etwas dehnen, damit du sicher bist, dass er nicht an der Bank kleben geblieben ist. Die Remonce auf 2/3 des Teiges in einer gleichmäßig dicken Schicht verteilen. Das Drittel, das ohne Remonen ist, über die Mitte heben, so dass es die Hälfte der Remons bedeckt, das andere Drittel umklappen, so dass drei Teiglagen und zwei Schichten Remons entstehen. Den Teig noch etwas ausrollen, damit er ist ca.
1,5-2 cm dick, hat aber dennoch eine rechteckige Form. Schneiden Sie ca. 1,5-2 cm breite Streifen ab. Halten Sie sich an einem Ende fest und drehen Sie den Streifen mit der Handfläche. Drehe den Streifen um zwei Finger, so dass du ein Spiralmuster erhältst, und falte das Ende unter dem Dutt. Lege das Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass die Brötchen ca. 1,5-2 Stunden gehen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker aufgießen, im Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 10-12 Minuten backen.
*Morgens am Tag vor dem Backen, ich weiß, dieses Rezept erfordert eine Vorausplanung, aber oh wie gut es wird. Also zurück zum Rat. Erfrischen Sie Ihren Sauerteig morgens und lassen Sie ihn über den Tag bei Raumtemperatur stehen, damit er bis zum Abend, wenn Sie den Teig herstellen, schön blubbert.