Chinesische truthahn-rezepte

Ich habe eine genaue Vorstellung davon, was Sonntagsessen ist, aber es ist nicht so sicher, dass diese Meinung immer von so vielen anderen geteilt wird. Die meisten Leute werden mir wahrscheinlich zustimmen, wenn ich sage, dass Steaks in verschiedenen Formen typische Sonntagsspeisen sind, aber ich denke auch, dass verschiedene langsam gegarte Eintöpfe, wie z.B. feine indische Eintöpfe, französische Eintöpfe oder warum nicht schwedische Eintöpfe, feines Sonntagsessen sind.

Meine Frau hasst Sonntagsessen. Eigentlich mag sie es meistens, wenn es auf dem Tisch steht, aber bis dahin protestiert sie lautstark und weint und hat sich selbst genommen. Nein, vielleicht nicht weinend.

Auf jeden Fall ist Truthahn definitiv Sonntagsessen. Das Problem ist, dass ich beim Truthahn etwas wählerisch bin. Es gibt etwas in einem Truthahn, das ich nicht mag, und ich glaube tatsächlich, dass es der Geschmack des Fettes ist.

Infolgedessen bin ich überhaupt nicht besonders begeistert von ganzen gebratenen Truthahn. ...oder ich habe eigentlich kein Problem mit den Brüsten eines ganzen gebratenen Truthahns, aber die Oberschenkel schmecken meiner Meinung nach Geradezu ekelhaft. Zum Glück können Sie Brustfilets separat kaufen und dann wird der Truthahn zu einem echten Genuss. Gestern habe ich genau das getan. Ich wollte auch schon seit einiger Zeit Truthahn mit der "Sous-Vide"-Technik kochen und es ist toll, es an einem Sonntag zu versuchen.

Sous Vide ist nicht annähernd so schwierig, wie viele Leute denken, sondern im Gegenteil eine der einfachsten Möglichkeiten, mit Lebensmitteln erfolgreich zu sein. Wenn Sie sehen möchten, was ich zuvor über Sous-Vide geschrieben habe, können Sie hier lesen.

 

Als Vorspeise habe ich eine kleine Lachspastete gemacht. Eigentlich wird es heute Abend alltägliches Essen sein, aber es war so viel, dass ich heute ein paar Scheiben für den Anfang opfern könnte.

Das Rezept kommt vielleicht morgen, wenn ich denke, dass es Sinn macht, darüber zu bloggen. An dem Rezept ist nichts Besonderes. Wie auch immer, hier kommt der Truthahn.

Sie benötigen für sechs

Portionen 2 Putenbrust von jeweils etwa einem halben Kilogramm,
Salz und Pfeffer,
1 Teelöffel
Butter zusätzlich Butter zum Braten

1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Butter zum Braten
1 dl Madeira
2dl Wasser
0.5 Hähnchenbrühwürfel
1 EL Tomatenmark
1 dl Schlagsahne
Maizena zum Anrichten
Salz und Pfeffer
Kartoffeln, damit es reicht

Wenn

Sie Sous Vide garen möchten, gehen Sie wie folgt vor: Vakuumieren Sie die Putenbrust zusammen mit einem Teelöffel Butter und erhitzen Sie das Wasserbad auf 55 °C.

Legen Sie die Packung Brüste in das Wasserbad und lassen Sie sie fünf Stunden lang laufen. Eine Pfanne herausnehmen und gründlich erhitzen. Die Brüste salzen, pfeffern und in Butter rundherum anbraten, bis die Oberfläche fein ist.

Wenn du den Truthahn lieber anders garen möchtest, brate ihn rundherum in Butter an. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und ein Thermometer in die Putenbrust einführen, wo sie am dicksten ist.

Rösten Sie auf eine Innentemperatur von 67 °C (beim Nachheizen steigt sie auf über 70 °C), wenn Sie eine Zahnspange und einen Gürtel wünschen. Ich wäre wahrscheinlich etwas niedriger in der Temperatur gegangen. Faul Dann ruhen die Brüste fünf Minuten in einer Ofenfolientüte.

Mit Sous Vide wird es sowohl saftiger als auch zarter.

Du machst die Sauce, indem du zuerst die Zwiebel in Butter anbrätst und dann auf den Madeira, Wasser, Tomatenmark rührst und die Hälfte des Brühwürfels hinzufügst.

Auf die Hälfte des Volumens reduzieren und die Zwiebellamellen abseihen. Sahne dazugeben und mit Speisestärke losfahren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das wird keine Madeira-Soße im engeren Sinne, weil du keine Sahne drin hast. Wer echte Madeira Soße möchte, ignoriert die Sahne einfach. Ich denke, es sollte eine cremige Soße für Truthahn sein, also musste es so sein.

Zum Essen gab es gepresste Kartoffeln und gegrillte Tomaten.

Lecker wäre es wahrscheinlich auch mit ein paar gebutterten Zuckererbsen gewesen.