Authentisches rezept für småländischen käsekuchen
Vor drei Jahren backte Ingegerd Petersson ihre ersten Käsekuchen für die Hochzeit ihrer Nichte. Jetzt verkauft sie die småländische Spezialität in Portionspackungen.
Ich bin mit Käsekuchen aufgewachsen. Aber man muss es essen, sonst wird es schlecht. Und wenn Sie Lust dazu haben, möchten Sie vielleicht keinen ganzen Schimmel aus dem Gefrierschrank holen.
Ingegerd Petersson
Alter: 65 Jahre.
Bor: Kalmar.
Do: Käsekuchen in Portionsform im eigenen Betrieb.
Familie: Kinder und Enkelkinder.
Sammelt: Einlagen (traditionelle Stoffstücke, die früher zum Abdecken von Lebensmitteln oder als Untersetzer im Lebensmittelkorb verwendet wurden).
Interessen: Kultur, nennt sich in den sozialen Medien Kulturtanten.
Weben.
Sie begann zu experimentieren, um Käsekuchen genau richtig für eine Person zubereiten zu können, und vor zwei Jahren startete sie Portionsvariante. Ingegerd ist 65 Jahre alt geworden, aber das hat sie nicht davon abgehalten, voll und ganz in ihr neues Projekt zu investieren.
Ich bin Unternehmerin, ich mag es, Dinge in Gang zu bringen", sagt sie.
Ingegerd Petersson lebt in Kalmar, wuchs aber in dem kleinen Dorf Rödmossa außerhalb von Virserum im Norden des Landkreises Kalmar auf, auf einem Bauernhof, den ihre Familie seit den 1600er Jahren besitzt.
Ihr Bruder ist die 16. Generation, die die Marke nutzt.
Sie isst seit ihrer Kindheit Käsekuchen.
Ich bin die Tochter eines Bauern, und meine Mutter hat immer Käsekuchen gebacken, wenn es eine Party gab. Wir hatten Kühe, es war in der Nähe.
Sie
hat das Rezept von ihrer Mutter geerbt, aber Ingegerd hat es weiterentwickelt und unter anderem mit zusätzlichen Mandeln verfeinert.
Die Mandeln sorgen sowohl für Geschmack als auch für Kaufestigkeit.
Sie selbst findet, dass der Käsekuchen am besten ist, wenn er ein paar Tage gereift ist und der Mandelgeschmack zum Vorschein gekommen ist.
Ich verwende echte Bittermandeln, Kein Bittermandelöl, und ich schäle sowohl sie als auch die süßen Mandeln.
Ingegerd legt Wert darauf, zu betonen, dass ihr Käsekuchen nicht nur in Småland hergestellt wird, sondern neben den Mandeln und dem Zucker auch aus småländischen Zutaten hergestellt wird.
Die Milch und der Rahm stammen von der Molkerei Ema in Hultsfred und die Eier vom Bauernhof Germundslycke südlich von Kalmar. Sie verwendet nur glutenfreies Mehl.
Langwieriger Prozess für die Herstellung der Käsekuchen
Als Ingegerd beschloss, in das Backen von Käsekuchen zu investieren, erhielt sie Hilfe von Region Kalmar, um ein Etikett und eine Verpackung zu entwickeln, sie verkauft die Käsekuchen im Sechserpack.
Den Rest erledigt sie selbst, mit Hilfe von Freunden: Zutaten besorgen, Küchen buchen, backen, verpacken, liefern, verteilen, werben, Finanzen verwalten, auf Märkten stehen.
Es gibt viele Arbeitsschritte und es dauert zwischen vier und fünf Stunden, bis Ingegerd die fertigen Käsekuchen aus dem Ofen nehmen kann. An den Tagen, an denen sie backt, ist sie früh morgens da, Sie mietet ein Zimmer in Lorensbergskyrkan, in dem es eine für Lebensmittel zugelassene Küche gibt.
Ich beginne damit, die Milch auf 37 Grad zu erhitzen und Lab einzufüllen.
Die Milch sollte so fettig wie möglich sein.
Die Milchmischung lässt sie anderthalb Stunden eindicken, bevor sie sie mit dem Brotmesser in Würfel schneiden kann, und dann schöpft sie die Masse in ein Sieb, um die Molke zu entfernen. Die Masse sollte so trocken wie möglich sein und in der Textur an trockenen Hüttenkäse erinnern. In der Zwischenzeit hat sie Bittermandeln geschält und gemahlen und die süßen Mandeln gehackt.
Den Quark mischt sie mit Eiern, Sahne, Zucker und gemahlenen Süßmandeln und Bittermandeln und gießt ihn in Förmchen.
Die Portionsformen werden zwischen 35 und 40 Minuten gebacken, die großen zwischen eineinhalb und zwei Stunden.
Wenn die Käsekuchen abgekühlt sind, friert sie sie ein. Sie können im Gefrierschrank sechs Monate aufbewahrt werden, im Kühlschrank einige Wochen und werden vorzugsweise mit Schlagsahne und Klarbeere oder Erdbeermarmelade.
REZEPT: Wie man Käsekuchen aus rotem Moos macht!
Småländische Tradition
Käsekuchen ist eine småländische Tradition, die weit in die Vergangenheit zurückreicht und erstmals 1538 in einem lateinisch-schwedischen Wörterbuch von dem Reformator Olaus Petri erwähnt wird, der selbst nicht aus Småland stammte.
Der Käsekuchen hatte Status, gefüllt mit Milch, Sahne und Mandeln, Eiern und Lab, Zucker und einigen Bittermandeln.
Wenn es früher ein Fest in Småland gab, brachten alle Bauernmütter ihren eigenen Käsekuchen mit, wie jeder weiß, der Astrid Lindgrens Bücher über Emil in Lönneberga gelesen hat. Um zu wissen, wer welchen Käsekuchen gebacken hat, band die Bäuerin ein Futtertuch, ein dünnes, quadratisches kariertes Baumwolltuch, um die Form.
Jeder würde probieren und vergleichen", sagt Ingegerd und bindet einen Liner zu, einen von 67 (!), die sie hat, um zu zeigen, dass es Elsa in Rödmossas Käsekuchen ist.
Das Milchband geht Es
ist kein Zufall, dass Käsekuchen in Småland hergestellt wurden.
Der Milchgürtel verläuft vom Norden Ölands quer durchs Land ungefähr bis nach Falköping.
Es handelt sich um karge Böden, die sich als Weideland für Kühe eignen, nicht wie die fruchtbaren Böden in Skåne, wo Getreide angebaut und Schweine und Hühner gezüchtet wurden.
Es gibt eine Variante von Käsekuchen, die im Hälsingland gebacken wurde. Es enthält keine Eier oder Sahne und wird mit Entsaftungssauce serviert.
Der Verein der Freunde des Käsekuchens pflegt die Traditionen des Käsekuchens und möchte das Gericht über die Grenzen der Region hinaus verbreiten.
Seit 2005 veranstaltet der Verband jährlich die schwedische Käsekuchen-Meisterschaft. Im vergangenen Herbst nahm Ingegerd als eine von drei Finalistinnen aus Kalmar County teil.